Статьи и интервью с тэгом "советы ресторатору"
МакДоналдсу в Петрозаводске сказали нет
Общественный градостроительный совет Петрозаводска высказался против размещения ресторана быстрого питания McDonald's на Студенческом бульваре.
Музыка может повысить продажи в ресторанах
Ученые из Университета Лейстера в Великобритании провели эксперимент с посетителями ресторана Softleys в Лейстере.
Кофейни в России сделали потребление натурального кофе модным
В России выросло употребление натурального кофе.
Круглосуточную торговлю запретят?
В России могут запретить круглосуточную торговлю в магазинах, находящихся в жилых домах или пристройках к ним. Под удар могут попасть и ресторанный бизнес, а также другие виды круглосуточных услуг.
День Защитника Отечества и 8 марта от «Васаби»
23 февраля и 8 марта при заказе от 2000 рублей в службе доставки «Васаби» каждый получит в подарок к празднику шампанское.
Петербуржцы посещают рестораны активнее, чем до кризиса
Кризис миновал – жители Петербурга перестали экономить на посещении ресторанов и кафе.
Областной конкурс кулинаров
Состоялся областной конкурс среди специалистов субъектов малого предпринимательства Ленинградской области по кулинарному искусству. Профессиональное состязание кулинаров, поваров, официантов и барменов проходило в загородном отеле «Райвола» поселка Рощино 23 ноября.
Конкурс «Петербургский сомелье»
В Петербурге («Гранд Отель Эмеральд») на прошлой неделе прошел XVII профессиональный Конкурс «Петербургский сомелье-2010», в котором приняли участие 35 человек, представляющих петербургские рестораны, винные бутики и школы сомелье. Настоящей интригой конкурса стало то, что заявку на его участие подал сомелье из Москвы. Произошло такое впервые со дня основания конкурса.
Лучшие бармен и официант – есть!
22 ноября были подведены итоги ежегодного городского конкурса в сфере потребительского рынка «Лучший по профессии». Соревнования длились почти месяц. За это время участники выполнили ряд теоретических заданий и в присутствии экспертного жюри прошли практические испытания, показав все свое профессиональное мастерство. Конкурс, проводимый Комитетом экономического развития, промышленной политики и торговли (КЭРППиТ), направлен на популяризацию профессий потребительского рынка и выявление лучших представителей в его различных сегментах. И они были выявлены!
Ужин от шефа – теперь и в России
В Европе и Америке сегодня стала модной, а потому крайне популярной услуга под названием «личный шеф»: Сhef’s Table. Гостя или гостей, ее заказывающих, шеф-повар сопровождает весь вечер лично: встречает, провожает за стол, принимает заказ, рекомендует при этом заслуживающие особого внимания блюда. Иными словами, в этот вечер гости ресторана – это гости шеф-повара.
Чем недовольны и гости, и сотрудники заведений? Обслуживанием!
Согласно опросу, проведенному порталом lastminute.com за рубежом среди постоянных посетителей ресторанов, наибольшее раздражение вызывает так называемая «вторая очередь» в ресторане. Данная практика стала сегодня достаточно популярной у рестораторов: только что закончивших свой ужин посетителей просят тут же покинуть ресторан, поскольку столик забронирован на «вторую очередь» кем-то еще. В лондонском ресторане Hakkasan гостям на ужин отведено два часа, кроме того, каждые пять минут пребывания за столиком сверх этого времени будут стоить дополнительные 6.17 евро (и это при среднем чеке в 148 евро). В другом британском ресторане, Midsummer House в Кэмбридже, гостям приходится платить 5.80 евро за каждые пять минут, проведенные в ресторане.
С каждым месяцем количество звезд, открывающих свой ресторан, увеличивается
Большинство звезд, решивших заняться ресторанным бизнесом, считают, что для получения прибыли в этом деле нужно совсем немного: красивая презентация, более-менее умелый шеф-повар – и, пожалуй, все. Однако профессионалам бизнеса понятно, что это мнение далеко от истины.
Современные технологии завоевывают ресторанный рынок
Рестораны сегодня вовсю осваивают новые технологические решения. Так, к примеру, в миланском ресторане Il Marchesino, находящемся в театре Ла Скала, обычное меню заменили iPad, с помощью которого гость может детально рассмотреть желаемые блюда. Это то же самое меню, только в электронном виде, доступное на итальянском и английском языках. Это удобно, поскольку гость может получить полную информацию о блюде и увидеть не только его стоимость, но и прочитать рецепт, по которому оно приготовлено, и количество калорий, и даже ознакомиться с возможными последствиями приема данной пищи, связанных с аллергией. Обычное меню в этом случае пришлось бы выпускать достаточно увесистой книжкой.
Съедобные розы становятся все более популярны
В этом году самыми модными блюдами стали те, в приготовлении которых используются лепестки роз. С ними экспериментируют шеф-повара знаменитых ресторанов Per Se в Нью-Йорке, El Bulli в Барселоне и Zazu в Эквадоре.
«Продукты своими руками»: новый тренд в ресторанном бизнесе
Hand made products назвали самой горячей тенденцией в ресторанах в этом году. Многие европейские шеф-повара в поддержку местных продовольственных движений решили выращивать для ресторанов свои собственные овощи и всевозможные травы. При правильной организации дела это достаточно выгодно для ресторана, чтобы быть интересным, и очень удобно для повара, который получает возможность лично контролировать качество продукции.
.png)
Практика бизнеса
Решения для бизнеса
- Технологическое оборудование для ресторанов
- IT и автоматизация ресторанов
- Продукты для ресторанов
- Посуда и аксессуары для ресторанов
- Интервью и Мнения
- Лучшие рестораны
- Вирусный кризис
- Пищевая безопасность
- Проектирование меню
- Бизнес по правилам и без
- Управление проектами
- PR СО ВКУСОМ с Юлианой Шуниной
- Маркетинг и продвижение
- Содержание номера
- От редакции
- PRO Рестораны
- Про франшизы и партнерство
- Туризм и индустрия гостеприимства
- Анонсы мероприятий
- Отраслевые мероприятия