Поставщики и производители оборудования в роли преподавателей

Принимая на работу молодого специалиста, работодатели зачастую говорят о его недостаточной профессиональной подготовке и необходимости проведения дополнительного обучения на рабочем месте. Но одно дело — констатировать недостатки образовательной системы, а другое — помогать их исправлять.

Сергей Миронов. На воровство в ресторане влияет то, что оно дозволено ресторатором

Сергей Миронов, руководитель агентства оптимизации ресторанного бизнеса «РестКонсалт», утверждает, что нередко воровство в заведении поощряет сам ресторатор, и наглядно показывает, почему ловить воров, как минимум, глупо. Что же делать? Спросим у Сергея Миронова.

Шоколадные узоры от Филипа Парка

Известный французский шеф-кондитер провел в московском отеле «Swisshotel Красные Холмы» свой ежегодный бесплатный мастер-класс для профессиональных кондитеров и кулинаров. Сам месье Филипп, являясь шоколадным мастером и одним из самых известных французских мастеров-шоколатье, очень любит шоколад – продукт с таким широким диапазоном вкуса, от изысканной сладости до приятной горечи, который сочетается со многими ингредиентами. Он ежегодно изобретает новые десерты на шоколадной основе, причем сначала творит их буквально из ничего – рисует на бумаге, представляя аромат, вкус и консистенцию. На мастер-классе Филипп Парк представил три десерта – шоколадных пирожных, - которые также сначала были просто нарисованы. Их мы и представляем в журнале.

Сергей Малаховский: «Ресторанный бизнес – это бесконечный тренинг»

Повар с 20-летним стажем, Сергей Малаховский уже три года развивает собственные заведения. В своем интервью он рассказывает, почему он предпочитает открывать кафе в спальных, а не центральных районах города; чем руководствуется, подбирая меню, и как находит баланс, чтобы все были довольны: учредители, персонал и гости.

Богдан Петров: «Возможности нашей профессии безграничны!»

Бармен Богдан Петров, побеждавший, по сути, во всех престижных российских конкурсах и многих международных, рассказывает о том, почему яркий флейринг обязательно нужно совмещать с более спокойной классикой, какой инструмент обязательно должен быть у бармена и как работа этого специалиста влияет на успех заведения.

Мицуюки Канэко: «Я горжусь популярностью своей национальной кухни»

Известный японский шеф-повар высказывает свое мнение, нужна ли классическим японским блюдам адаптация для европейца, и рассказывает, как адаптируют сами японцы европейские блюда. Он объясняет, как становятся поварами в Японии и что нужно, чтобы научиться готовить опасную для жизни рыбу фугу.

Кофейни на взлете