Известный японский шеф-повар высказывает свое мнение, нужна ли классическим японским блюдам адаптация для европейца, и рассказывает, как адаптируют сами японцы европейские блюда. Он объясняет, как становятся поварами в Японии и что нужно, чтобы научиться готовить опасную для жизни рыбу фугу.
Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...
В прошлой публикации мы рассказывали как минимизировать расходы при закупке оборудования для ресторана. В этой статье...
Оборудование является основной статьёй расходов на кухню. Эксперты ресторанного бизнеса обсуждают, как купить его деш...