• Мы:

Закуски из сельди от Ильи Лазерсона

Илья Лазерсон

В прошлом номере мы представляли Ролл с картофельным пюре и слабосоленой норвежской сельдью — закуску «к празднику», которую знаменитый петербургский шеф-повар Илья Лазерсон готовил в рамках ресторанного фестиваля морепродуктов из Норвегии. Однако Илья представлял на фестивале три блюда с малосольной норвежской сельдью: помимо закуски «к празднику», он готовил еще и закуску «на скорую руку» — волованы с муссом из слабосоленой норвежской сельди и закуску «для пикника» — печеную картошку с салатом из слабосоленой норвежской сельди. Две эти закуски мы обещали представить в февральском номере журнала, что с удовольствием и делаем.

Илья Лазерсон. «На скорую руку»:


Закусочные волованы с муссом из слабосоленой норвежской сельди

Ингредиенты
/ готовые волованы из слоеного теста;
/ слабосоленая норвежская сельдь — 250 г;
/ жирный домашний творог — 200 г;
/ сметана — 3 ст.л.;
/ яйцо — 2 шт.;
/ укроп — 1 пучок.

Технология приготовления:
Сельдь разделать на филе, пятую часть филе отложить, оставшееся филе пропустить через мясорубку с творогом. В полученный фарш добавить сметану, сваренные вкрутую желтки, тщательно перемешать и протереть. В волованы выложить селедочно-творожный мусс, украсить кубиками филе сельди и порезанным укропом.
 

Илья Лазерсон. «Все на пикник!»:


Печеная картошка с салатом из слабосоленой норвежской сельди

Ингредиенты
/ картофель — 4 шт.;
/ сливочное масло — 20 г;
/ слабосоленая норвежская сельдь — 1 шт.;
/ огурец свежий — 2 шт.;
/ огурец соленый — 1 шт.;
/ каперсы — 1 ст. ложка;
/ укроп — 0,5 пучка;
/ майонез — 200 г.

Технология приготовления:
Картошку вымыть, завернуть в фольгу и запечь в духовке. Тем временем приготовить салат: сельдь разделать на филе и нарезать кубиками. Огурцы очистить и нарезать кубиками, каперсы измельчить, укроп нашинковать. Все ингредиенты для салата смешать. Готовую картошку разрезать, в разрез вставить кусочек масла и подать с селедочным салатом.

«На скорую руку»
«Все на пикник!»
Другие рецепты
Смотреть все

Кофе по-ирландски

Кофе по-ирландски

Николай Готко работает в сети «Идеальная чашка» уже 7 лет. Начал с должности обычного бариста — просто варил кофе, — а сейчас отвечает за ...

Королевские креветки-чили, сервированные томатами черри

Королевские креветки-чили, сервированные томатами черри

- Путь в шеф-повара оказался совсем нелегким, но интересным и увлекательным, я бы даже сказал, азартным, - рассказывает о себе Андрей Леонть

30 Сентября 2013

Домашние котлеты от Саввы Либкина

Домашние котлеты от Саввы Либкина

Это рецепт авторский — Савва сам его разработал. «Обратите внимание, — говорит он, — что никаких специй, кром...

Под руководством Ирины Тивелевой  компания ведет направление индивидуального, дизайнерского пошива одеж...
МИКСПАК является официальным дистрибьютором в России известного производителя экологически чистой, компостируемой...
Комплексная автоматизация отелей, гостиниц, ресторанов, кафе, баров.Филиал в Петербурге
Шеф-повар, Ресторатор
Предприниматель, первый вице-президент группы компаний Crocus Group
Ресторатор, владелец и создатель объединенной компании «Рестораны Раппопорта».
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх