• Мы:

Закуски из сельди от Ильи Лазерсона

Илья Лазерсон

В прошлом номере мы представляли Ролл с картофельным пюре и слабосоленой норвежской сельдью — закуску «к празднику», которую знаменитый петербургский шеф-повар Илья Лазерсон готовил в рамках ресторанного фестиваля морепродуктов из Норвегии. Однако Илья представлял на фестивале три блюда с малосольной норвежской сельдью: помимо закуски «к празднику», он готовил еще и закуску «на скорую руку» — волованы с муссом из слабосоленой норвежской сельди и закуску «для пикника» — печеную картошку с салатом из слабосоленой норвежской сельди. Две эти закуски мы обещали представить в февральском номере журнала, что с удовольствием и делаем.

Илья Лазерсон. «На скорую руку»:


Закусочные волованы с муссом из слабосоленой норвежской сельди

Ингредиенты
/ готовые волованы из слоеного теста;
/ слабосоленая норвежская сельдь — 250 г;
/ жирный домашний творог — 200 г;
/ сметана — 3 ст.л.;
/ яйцо — 2 шт.;
/ укроп — 1 пучок.

Технология приготовления:
Сельдь разделать на филе, пятую часть филе отложить, оставшееся филе пропустить через мясорубку с творогом. В полученный фарш добавить сметану, сваренные вкрутую желтки, тщательно перемешать и протереть. В волованы выложить селедочно-творожный мусс, украсить кубиками филе сельди и порезанным укропом.

Илья Лазерсон. «Все на пикник!»:


Печеная картошка с салатом из слабосоленой норвежской сельди

Ингредиенты
/ картофель — 4 шт.;
/ сливочное масло — 20 г;
/ слабосоленая норвежская сельдь — 1 шт.;
/ огурец свежий — 2 шт.;
/ огурец соленый — 1 шт.;
/ каперсы — 1 ст. ложка;
/ укроп — 0,5 пучка;
/ майонез — 200 г.

Технология приготовления:
Картошку вымыть, завернуть в фольгу и запечь в духовке. Тем временем приготовить салат: сельдь разделать на филе и нарезать кубиками. Огурцы очистить и нарезать кубиками, каперсы измельчить, укроп нашинковать. Все ингредиенты для салата смешать. Готовую картошку разрезать, в разрез вставить кусочек масла и подать с селедочным салатом.

«На скорую руку»
«Все на пикник!»
Другие рецепты
Смотреть все
05 Сентября 2013

Вегетарианский плов по древнему индийскому рецепту от Александра Ус...

Вегетарианский плов по древнему индийскому рецепту от Александра Усанина, одного из победителей чемпионата «Саммит плова»

Непосредственно о чемпионате мы рассказываем в материале «Плов как средство межнационального общения». Писатель Александр Усанин, являющийся

Спагетти Карбонара от шеф-повара ресторана «Канвас» «Ренессанс Санк...

Спагетти Карбонара от шеф-повара ресторана «Канвас» «Ренессанс Санкт-Петербург Балтик Отеля» Юрия Николаева

Юрий Николаев начал свою карьеру в 1995 году в ресторане «Гранд Отеля Европа» в качестве повара. Его кулинарный талант проявился уже в первые

27 Августа 2012

Багет с гороховым кремом и ветчиной

Багет с гороховым кремом и ветчиной

Бобовые США отличаются высоким содержанием белков (от 20 до 30% на сухую массу), благодаря чему хорошо удерживают влагу (не развариваются!...

Аромамаркетинг бизнеса. Нейтрализация неприятных запахов и ароматизация помещений.
Группа компаний «СофтБаланс» была основана в 1993 году. Наша деятельность направлена, прежде всего, н...
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх