Статьи и интервью

Мир гурманов тяготеет к Испании и США

Весна — время многих ресторанных событий мирового значения. В Лондоне в 12-й раз состоялось вручение премии The World’s 50 Best Restaurants 2014. Что же изменилось на гастрономическом Олимпе мира?

Рестораторы удовлетворяют интерес гостей к хорошей еде за небольшие деньги и быстро

Хорошая еда за небольшие деньги и быстро — вот главная ресторанная тенденция настоящего времени. Речь отнюдь не о классическом быстром питании, где практикуются простота обслуживания и еда из пластиковых тарелок (этот формат сегодня вполне успешен, читайте о нём на стр. 8 нашего издания). Речь о новых интересных вкусах и некотором вызове обществу, проявляющемся в оригинальных нарушениях традиций. Речь о Фестивале ресторанных концепций — премии «Пальмовая ветвь — 2014», — который прошёл в этом году в московском ICON Club.

Место, где тенденции воплощаются в жизнь

Основанный в Лионе, сегодня бренд Sirha разворачивает международную программу, создавая сеть Sirha для обмена опытом между экспонентами, партнёрами и посетителями для решения насущных задач, стоящих перед их бизнесами. Эта сеть состоит сегодня из четырёх международных профессиональных выставок, которые хорошо зарекомендовали себя в городах проведения, гармонично сочетаясь со спецификой каждого рынка, но в то же время обладая своим неповторимым духом: это Sirha Лион, Sirha Женева, Sirha Стамбул и Sirha Москва.

Вышел майский номер журнала «РесторановедЪ»

Наступает лето — неоднозначная пора для ресторанной жизни. Люди уезжают на дачи, потенциальных гостей тянет на природу, к речкам и озёрам, и количество походов в рестораны снижается. Но в город приезжают туристы и дают второе дыхание любому заведению.

Открыть мини-пекарню или мини-пиццерию — просто и недорого!

Производство хлебобулочной продукции и пиццы сегодня является рентабельным бизнесом (в среднем 10–15%), на нашем рынке эта ниша пока еще свободна. Для такого производства достаточно площади 50–150 квадратных метров, его вполне можно организовать в любом супермаркете.

ФАКТЫ. ЦИФРЫ. ЦИТАТЫ

Три кита успеха: упорядоченные знания, свежая информация, практикоориентированность

Сегодня на рынке образовательных услуг много семинаров для ресторанного бизнеса. Как выбрать между ними?

В новом номере журнала \"РесторановедЪ\" - официантские сложности, рестораны в спальном районе и спикизи-бары

Весной очень хочется верить в обновление, и не зря, видимо, так сложилось, что новый, полноценно обновлённый номер нашего журнала мы представляем именно весной.

ФАКТЫ. ЦИФРЫ. ЦИТАТЫ

Звёзды выставки ExpoHoReCa

За 11 лет проведения выставка ExpoHoReCa заработала международный авторитет, обрела статус и вес в среде профессионалов.

Журнал «РесторановедЪ»: новый номер, новые перспективы!

Дорогие читатели! Представляем вам обновлённый журнал «РесторановедЪ».

Ржаной хлеб: великое достояние России

Хлеб всегда был одним из главных продуктов нашей страны и одним из наиболее часто заказываемых в заведениях общественного питания: мало кто из гостей не заказывает хлебную тарелку в ресторанах или не покупает ломтик хлеба в заведениях быстрого питания. Интерес к этому продукту мы видим и на примере того, что в последние несколько лет в ресторанах активно развивается такое направление как хлебопечение. И сегодня, когда, наконец, с высоких трибун открыто заговорили о необходимости развивать собственные продовольственные и продуктовые бренды, продвигать свои местные продукты, в Москве, в Торгово-промышленной палате России, прошла научно-практическая конференция «Наш хлеб», посвящённая продукту, который может стать настоящим российским брендом, — ржаному хлебу.

Выбор в пользу выставки

Рестораны, кафе, гостиницы стремятся обслуживать гостей на самом высоком уровне, поскольку это основной фактор, помогающий им выжить в условиях жесткой конкуренции на рынке. А где понять, что на этом рынке является лучшим? ExpoHoReCa — единственная на Северо-Западе России выставка для рестораторов и отельеров, которая собирает на одной площадке ведущих игроков рынка: компании, союзы, ассоциации. Системы автоматизации, различное оборудование, продукты питания и напитки, средства гигиены и многое другое будут представлены на международной специализированной выставке индустрии гостеприимства ExpoHoReCa-2014 с 25 по 28 марта 2014 года в Петербургском СКК. Её посетители — владельцы и управляющие ресторанов, кафе, баров, повара, кондитеры, бармены, а также топ-менеджеры, принимающие решения о закупках. По статистике 2013 года, профессиональная аудитория составляет 96% от общего числа посетителей.

Декабрьский номер журнала «РесторановедЪ»: начало подведения итогов года

Декабрьский номер — всегда предвкушение праздника и начало подведения годовых итогов. На наш взгляд, главным итогом на ресторанном рынке России в этом году стала победа Юлии Федоришиной и Ойгуль Масахановой на международном этапе конкурса «Пальмовая ветвь»: в Бельгии эти начинающие (!) рестораторы получили Серебряную «Пальмовую ветвь» за разработанную ими концепцию развлекательного центра «Рибамбель», рассчитанного на отдых не только детей, но и взрослых.

FORESTO и «Совершенство вкуса»: ресторанная жизнь в КЛЕНовом стиле

28–29 октября в Санкт-Петербурге в отеле «Москва» прошло масштабное мероприятие для индустрии гостеприимства — Северо-Западный форум FORESTO.