Вышел свежий номер журнала "Ресторановед"

Читайте в номере:     

ФАКТЫ. ЦИФРЫ. ЦИТАТЫ

НОВОСТИ. СОБЫТИЯ. ТРЕНДЫ

ПРАКТИКА БИЗНЕСА

Фритюрное масло для профессиональной кухни

Сливки на растительной основе: универсальный продукт для любого ресторана

Альтернативное мясо уже сейчас гастрономический продукт

Вкус к чистоте: идеальная уборка ресторана

Heimtextil Russia 2021

СОБЫТИЕ / PIR EXPO 2021

От Калининграда до Камчатки: о чем расскажут на PIR Expo – 2021?

Елена Меркулова – генеральный директор PIR Expo, создатель форума «Завтрак шефа» и премии «Шеф Повар года», о национальной кухне, гастрономическом туризме и перспективах ресторанного бизнеса в регионах. 

СОБЫТИЕ / КУБОК ГУБЕРНАТОРА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА

Кирилл Зиминов:  «Петербургская кухня переживает свой Ренессанс»

До старта первого в истории Кубка Губернатора «Лучший шеф-повар петербургской кухни» осталось меньше месяца – кулинарный турнир и деловая программа для шеф-поваров и рестораторов пройдут в Северной столице 21–22 сентября 2021 года. В состав оргкомитета входят представители администрации города, руководители бизнес-сообществ и профессиональных объединений и известные предприниматели в сфере общественного питания. Сопредседателем оргкомитета является и Кирилл Зиминов – основатель и руководитель Объединенной кейтеринговой компании, один из авторов проекта «Три века петербургской кухни», разработанного командой энтузиастов, заинтересованных в возрождении интереса к петербургской кухне, сохранении имперских гастрономических традиций Санкт-Петербурга и, как следствие, развитии туристического направления Северной столицы.

РЕСТОРАТОР 

 Александр Котюсов: Вместе мы сила

Александр Котюсов – президент группы компаний «ПИР», соучредитель «Тиффани-групп», глава Представительства ФРиО в Нижнем Новгороде.

Основатели Zotman Pizza: «Развиваемся в диалоге с гостем» 

«Ресторановед» пообщался с основателями Zotman Pizza: Дмитрией Зотовым и Станиславом Еникеевым, а также маркетологом проекта – Натальей Зайцевой, о том, как у них получилось сделать редкий, сложный в приготовлении, продукт доступным и массовым, как на стадии открытия можно в корне поменять концепцию заведения и выиграть, о молодом поколении гостей, понятной еде и участии в ресторанной премии «Пальмовая Ветвь 2020», где проект Zotman Pizza взял серебро, а сам Дмитрий Зотов удостоился победы в номинации «Инноватор года». 

ОБРАЗОВАНИЕ И ОБУЧЕНИЕ

 NOVIKOV school расширяет направление кондитерских курсов

УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ

  Виктория Евграфова: О чем размышляют ваши сотрудники, поедая staff 

Виктория Евграфова – тренер по сервису с опытом работы в индустрии гостеприимства более 15 лет, в том числе в Novikov Group и Ginza Project. Пройдя свой путь от официанта и познав ресторанный бизнес изнутри, Виктория Евграфова поделилась с рестораторами и владельцами секретами взаимодействия с их сотрудниками. Как признается сама Виктория, эта тема очень актуальна для многих заведений в России, но более всего – для регионов.

СОБЫТИЕ 

  Gastreet 2021 в цифрах и фактах

В начале июня на курорте Красная Поляна в Сочи в 6-й раз прошел Gastreet restaurant show. Полный Sold Out за неделю до открытия. 143 835 посещений сайта, 18 500 тысяч отметок аккаунта в Instagram, 6 265 купленных билетов – как будто целый город Дмитриев Курской области приехал на мероприятие. Кто все эти люди и зачем им Gastreet?!

 WHERETOEAT ОСЕНЬ 2021. 9TH EDITION.

Национальная ресторанная премия WHERETOEAT продолжает расширять географию. В этом году к рейтингам лучших ресторанов Москвы, Санкт-Петербурга, Татарстана, Урала, Юга России, добавляется еще один — рейтинг ресторанов Сибири.

 ПРАКТИМУМ / ЗАКОНОДАТЕЛЬНАЯ БАЗА

 Законодательная база: Важные вопросы ресторанного бизнеса 

Ирина Благовещенская, советник Президента Федерации Рестораторов и Отельеров по финансовым вопросам, основатель консалтинговой компании Escape Consult Group