Валентина Кравченко окончила в Киеве техникум общественного питания, а потом – торгово-экономический институт. После техникума пришла работать поваром в ресторан \"Дубки\", откуда ушла в декретный отпуск, а потом наступили 90-е годы, и французы открыли в Киеве ресторан \"Аполло\". Там Валентина стала су-шефом, а далее, накопив богатый опыт, ушла работать шеф-поваром в посольство Германии. После этого опытного, разносторонне образованного шефа пригласили в крупную компанию.
- Эта компания была самым крупным импортером продуктов в Украине, - рассказывает Валентина. – И там был нужен шеф-повар, который смог бы представлять эти продукты по всей стране. Моя работа была связана с командировками во все города, и я очень много общалась с шеф-поварами разных ресторанов, училась у них.
Валентина приехала в Санкт- Петербург из Киева 2,5 года на- зад: тогда ресторан «МариVanna» только готовился к открытию, и Валентину пригласили специаль- но на этот проект.
— Нужен был повар, который хорошо знает русскую, старорусскую, славянскую кухню, — рассказывает Валентина. — Я их хорошо знаю — это моя профессия, которую я очень люблю. До 90-х годов у нас по сути только эти направления и были. Итальянские, французские к нам пришли позже.
Работать в петербургском ресторане оказалось очень интересно. Я полностью разрабатывала кухню этого ресторана. Она домашняя, нравится гостям любого возраста. Дело в том, что современные женщины мало готовят дома, а вот наши мамы и бабушки не знали, что такое обедать или ужинать в ресторане. И сейчас возникла необычная ситуация: люди, чтобы поесть домашней еды, идут к нам в ресторан. Каждый из наших гостей помнит, как готовила его бабушка, его мама, и этих домашних обедов и ужинов, блюд из детства и юности, им не хватает. Мы готовим их!
Кухня простая: сельдь под шубой, студень с хреном, пирожки с мясом, с капустой. Все это гости очень любят! Для презентации в журнале Валентина Кравченко выбрала фаршированный перец.
— Это блюдо красивое и вкус- ное! — объясняет она. — Но на самом деле было трудно остановиться на чем-то одном. Очень хотелось приготовить студень — он тоже красиво смотрится на тарелке. Но студень только варится 9 часов! А потом начинается процедура разбирания мяса, заливания его бульоном, остывания — это еще 9-10 часов. Думала о цыпленке табака, но потом решила, что август — это сезон перца, поэтому фаршированные перчики — сезонное блюдо!
Этот десерт также является традиционным британским блюдом. Возможно, секрет его популярности — в его простоте! Он прост в приготовле...
В преддверии нового 2012 года – года Дракона по китайскому календарю! – мы просто не могли не предложить это блюдо в нашей рубрик