•

    • +7 921 957 16 95
    • 8 800 222 26 52
    • Мы:
    •
    Вход Регистрация
    Журнал Услуги Опубликовать
    АкваБрит
    БУНГЕ СНГ
    Комус
    GLORY
    Роспакет
    PayTor (ООО “Пэйтор”)
    Чаевые картой просто
    АЛИДИ Проф
    ТМ проект
    Компания Торговый Дизайн, ООО
    ПИЛОТ- СПб
    Башкирский фарфор
    ГК ККС
    HICOLD
    Сандалуечи / Sandalyeci
    Гриль мастер
    WILMAX
    Технофреш, ООО / ТМ «Технофлот»
    Телеканал 78
    Tork
    Рациональ РУС
    СТУДИОПАК ПК
    SimbirSoft
    UnoDosTres, товарищество рестораторов
    Вайт Рэббит
    ИталМаркет
    UNOX S.p.a.
    UNOX S.p.a.
    Тетрис-Групп
    Комплекс-Бар
    ЮСИЭС СПб / UCS SPb
    Конгрессный центр «ПетроКонгресс»

    Медальоны из говядины с жареным луком и фруктовым соусом

    20 Февраля 2016

    На страницах нашего журнала мы представляем шеф-повара ресторана китайской кухни Tsé Fung Saint Petersburg Чань Ю Со (Chan Yiu So), который осенью обновил меню заведения. Главным его наставником и помощником в этом стал Франк Ксю (Frank Xu), шеф-повар Tsé Fung Geneve и обладатель звезды Michelin. Данное блюдо простое в приготовлении, но с двумя важными элементами — качественной говядиной и традиционным китайским фруктовым соусом.


    Ингредиенты на 1 порцию:


    говядина ангус — 200 г;
    репчатый белый лук — 70 г.
    Для фруктового соуса (все ингредиенты по 25 г):
    cоус ворчестер;
    томатный соус;
    куриный бульон;
    сахар;
    соус соевый светлый;
    паста арахисовая;
    вода;
    соль.
     

    Технология приготовления:


    Соус приготовить заранее — за три дня до подачи блюда: всё смешать вместе.

    Вырезку говядины порезать на медальоны толщиной 1,5 см. Каждый медальон обжарить с двух сторон на растительном масле в течение 1,5 минуты.

    На отдельной сковороде на сильном огне обжарить лук.

    Выложить на тарелку мясо и лук, соус подать отдельно.

    Опубликовано в журнале «РесторановедЪ» №1 2016 года
    Другие рецепты
    Смотреть все
    09 Июня 2016

    Бефстроганов

    Бефстроганов

    Я рекомендую для блюда брать именно вырезку говядины. Главное — не пережаривать мясо.

    Рецепты от шеф-повара

    Плов с говядиной от Эркина, шеф-повара корнера «Казанчик»

    Плов с говядиной от Эркина, шеф-повара корнера «Казанчик»

    29 Апреля 2011

    Изыски домашней кухни с Андреем Михайловым

    Изыски домашней кухни с Андреем Михайловым

    Архив журналов Подписаться
    Компании
    ООО «Вега»
    ООО «Вега»
    С 2000 года Компания «Вега» предлагает консервированные плодоовощные продукты питания под собственной...
    ООО «Апфилд Русь»
    ООО «Апфилд Русь»
    Upfield - крупнейшая в мире компания по производству потребительских товаров на растительной основе и компания-пр...
    ТЕХНО-ЗИП
    ТЕХНО-ЗИП
    Компания ООО «ТЕХНО ЗИП» помогает Хлебопекарным и Кондитерским предприятиям подобрать исходя из потре...
    эксперты
    Вадим Зуйков
    Вадим Зуйков
    Организатор национальной премии и фестиваля «Пальмовая ветвь» в России, генеральный директор информационной компании NTA Event Media Group
    Андрей Кондрашин
    Андрей Кондрашин
    ресторатор и ресторанный консультант, основатель компании CafeProfit Consulting, владелец сети кулинарий «Съестная лавка купца Пирогова»
    Денис Евстигнеев
    Денис Евстигнеев
    Консультант по ресторанному франчайзингу
    темы публикаций
    Практика ресторанного бизнеса
    Рецепты, мастер-классы
    Публикации компаний
    Вверх