Top.Mail.Ru

Салат с ростбифом от Ильи Бурнасова, шеф-повара петербургского загородного ресторана Barbeque при «Президент Отеле»

29 Июля 2013

Ингредиенты на одну порцию:
свежие салаты: фризе, руккола,
лоло россо — по 15 г;
красный лук — 15 г;
маринованные огурцы — 20 г;
ростбиф — 50 г;
помидоры черри для украшения — 2 шт. (около 50 г).
Для заправки:
французская зернистая горчица — 5 г;
оливковое масло — 10 г;
бальзамический уксус — 5 г;
морская соль, перец.

Технология приготовления
Говяжью вырезку натереть солью, свежемолотым черным перцем, горчицей, обжарить на оливковом масле и поставить в духовку, чтобы мясо запеклось до полуготовности — до 42 °C внутри.
Ростбиф нарезать тонкими слайсами. Маринованные огурцы — тоже тонкими слайсами. Красный лук — перьями, или жульеном (тонкой соломкой). Помидоры черри разрезать пополам.
Салаты произвольно порвать и смешать; аккуратно, руками вмешать в салатные листья горчицу.
Добавить красный лук, нарезанный ростбиф, огурцы.
Посолить, поперчить, добавить бальзамический уксус и оливковое масло.
Перемешать весь салат, следуя единственному правилу: не мять салатные листья!
Положить в тарелку, украсить половинками помидоров черри.

Для этого салата нужна именно французская зернистая горчица: русская не подойдет — она имеет другую консистенцию и изменит вид салата. Кроме того, лучше использовать морскую соль — она более приятна на вкус, чем йодированная, и ее требуется меньше.
Другие рецепты
Смотреть все
30 Июня 2015

Вызов всему литературному Петербургу

Вызов всему литературному Петербургу

МАСТЕР-КЛАСС / Рустам Гнедин, су-шеф ресторана Skylight отеля Crowne Plaza Airport

15 Апреля 2016

Постный салат со свеклой и чиабаттой

Постный салат со свеклой и чиабаттой

Шеф-повар Равиль Трегулов: "В постном меню ресторана «Декантер» мы стараемся сделать так, чтобы все блюда были более поле...

Шеф-повар Bardot
Основатель агентства PR Integral 
Бренд-шеф Kitana Asia Grill, 321 CLUB и «Пинг Понг»
Бренд-шеф ресторана-кондитерской Kalabasa и бистро Nouge
Шеф-повар ресторана Lumicino
Ресторатор, руководитель UPSKILL Group, эксперт-практик в HoReCa, бизнес-тренер, консультант
Профильный специалист/руководитель
Бренд-шефа ресторанов AquaTerra и Benuar, владелец двух краснодарских ресторанов: «The Печь» и «Угли-Угли»
Вверх