Джон Слоан: «У русского вина очень хороший потенциал»

Господин Джон Си Слоан (John C. Sloan), посол Канады в Российской Федерации, согласился дать интервью для нашего издания – как выяснилось, он профессионально разбирается в вине и даже является автором книги о швейцарском виноделии. До России господин Слоан работал в Швейцарии, в Берне, – после чего написал книгу, на которую положительными рецензиями отозвались как мэтры мировой винной критики, так и швейцарское винное сообщество. В интервью господин посол рассказывает не только о канадском виноделии, но и мировых винных тенденциях. На примере канадской истории виноделия он показывает, что «конкуренция – это не обязательно что-то страшное, она, напротив, может стать побуждением к тому, чтобы что-то улучшить!» - и это особенно важно в преддверии вступления России в ВТО.

Элиа Фиорилло: «Вам повезло: вы не привыкли к вкусу оливкового масла с детства и можете по достоинству его оценить!»

Будучи президентом итальянского Консорциума по гарантии качества оливкового масла Extra Vergine, Элиа Фиорилло знает об этой визитной карточке каждого итальянского заведения фактически все. В интервью он делится с читателями своими знаниями, объясняя свойства оливкового масла с научной точки зрения и раскрывая рестораторам и поварам неизвестные для них факты. Не менее важно то, что Элиа предостерегает поваров от фальшивого оливкового масла, рассказывая, как распознать настоящее.

Мобильный маркетинг - загадки социальных сетей

Данная публикация заканчивает цикл статей, посвященных мобильному маркетингу в ресторане, начатый Александром в майском номере нашего журнала. Александр Мусатов рассказал нам о SMS-рассылках, о том, что такое мобильный Интернет, раскрыл суть понятия Gamification и объяснил, что такое FourSquare и QR-код. Он завершает цикл статей рассказом о продвижении заведения в социальных сетях, рассказывая, к чему приводят ошибки на этом достаточно новом поле для ресторатора.

Станьте хозяином своего бизнеса

Генеральный директор Business Hospitality Group Александр Киндеев прошел путь от официанта до генерального директора и владельца компании, поэтому видит внутреннюю логику ресторанного бизнеса. А по роду своей деятельности он сталкивается со множеством проектов – реализованных и нереализованных, успешных и провальных. В прошлом номере Александр объяснял читателям необходимость бизнес-планирования и изначального составления прогнозного бюджета операционной деятельности предприятия. В этом он раскрывает порядок взаимодействия управленческого и бухгалтерского учетов.

Мороженое приобретает новый вкус

Шеф-повара и кондитеры любят экспериментировать с продуктами и блюдами, а современные технологии представляют им для этого фактически безграничные возможности. Этим летом мороженое с необычным вкусом стало настоящей кулинарной тенденцией.

Следуя за велосипедной модой, мы приближаемся к Европе и превращаем рестораны в… клубы

Действительно, в этом году в Петербурге как никогда много людей на велосипедах. Вечные ли «пробки» подталкивают молодежь (и не только!) садиться на более мобильное средство передвижения или стремление к так долго пропагандируемому здоровому образу жизни, но вот уже заговорили даже о велосипедных дорожках. А пока их нет – рестораторы сами задумываются о досуге для своих гостей и делают им предложения, от которых невозможно отказаться.

Азиатские блюда в ресторанах набирают популярность

Мировой современный тренд – стремительный взлет паназиатской кухни – все более ощущается и в наших заведениях. Повара активно разрабатывают азиатскую страничку в меню, а рестораны начинают приглашать известных азиатских шефов для постановки кухни. Так, совсем недавно ресторан More. Yachts & Seafood при помощи FoodAtelier – компании, специализирующейся на подборе и привозе поваров со всего мира, - пригласил известного повара Сомчая Тонгхама (Somchai Thonghham) из республики Мьянма. В статье господин Тонгхам поделится своим опытом работы и расскажет об особенностях настоящей тайской кухни.

В международном конкурсе пиццайоло впервые победил россиянин!

Лауреатом главного ежегодного состязания пицца-мейкеров в Неаполе – XI Международном фестивале пиццайоло – стал молодой повар петербургской траттории Capuletti холдинга Ginza project.

Встречайте журнал \"РесторановедЪ\" - новый номер середины лета!