Top.Mail.Ru

Блинный торт с кремом из белого шоколада, карамелизированного фундука и пасты пралине

20 Июня 2012

Ингредиенты



Для блинной смеси:

мука - 125 г;

соль - 2 г;

сахарная пудра – 40 г;

яйцо – 50 г;

масло сливочное – 50 г;

молоко - 300 г.

Для крема пралине:

шоколад молочный – 230 г;

паста пралине – 45 г;

сливки – 360 г;

желатин – 6 г.

Для глазури из молочного шоколада:

вода – 75 г;

сахар – 188 г;

сливки – 150 г;

глюкоза – 65 г;

молочный шоколад – 100 г;

желатин – 10 г.

Для нугатина:

сахар – 285 г;

пектин – 5 г;

глюкоза – 94 г;

фисташка – 285 г;

молоко – 94 г;

масло - 237 г.
 

Технология приготовления



Приготовить блинную смесь. Для этого муку, соль, сахарную пудру, яйцо, сливочное масло и ½ часть молока перемешать венчиком до однородного состояния. В полученную массу добавить остальное молоко и отпечь блинчики.

Приготовить крем пралине. Замочить желатин. Растопить шоколад с пастой на водяной бане до однородной консистенции, распустить заранее подготовленный желатин в подогретых до 60оС сливках. Соединить сливки с шоколадом, полученную массу, охладить на льду до загустения, периодически помешивая.

Для приготовления глазури из молочного шоколада воду, сахар, сливки и глюкозу подогреть до 65оС. 1/2 часть теплых сливок вылить на шоколад и перемешать, во второй части сливок распустить желатин и соединить две полученные массы.

Для нугатина глюкозу, сахар, молоко подогреть и соединить с заранее перемешанным с пектином сахаром. Уварить массу до 108оС и соединить с фисташкой. Убрать в холодильник.

Собрать блюдо. В кольцо-резак на дно уложить блины, промазывая кремом. Таким образом набирается нужная высота торта. Полученную заготовку оставить в холодильнике на 12 часов. По мере необходимости вынуть торт из кольца и подогреть глазурь. Глазировать торт и украсить по бокам фисташковым твилем, сверху декорировать макоронадом и палочкой ванили.

Другие рецепты
Смотреть все
25 Июля 2014

Необычные блюда из привычных продуктов от Зиннята Акбашева

Необычные блюда из привычных продуктов от Зиннята Акбашева

Заведения формата сasual dining предполагают вполне доступную стоимость блюд при их высоком качестве и интересном оформлении. Зиннят Акбаш...

Суп с угрем «Амай Онаги» от шеф-повара японской кухни ресторана La ...

Суп с угрем «Амай Онаги» от шеф-повара японской кухни ресторана La Fabrik Александра Евченко

Суп с угрем «Амай Онаги» – блюдо сугубо японское. В Японии подобный суп необычайно популярен – на рыбном бульоне, с угрем и овощами.

Пестрые шашлычки с мякотью цыпленка и тигровых креветок с салатом и...

Пестрые шашлычки с мякотью цыпленка и тигровых креветок с салатом из рукколы

— Это блюдо-импровизация, — рассказывает руководитель службы корпоративного питания футбольного клуба «Зенит» Камо Татевосян. Я люблю импр...

Шеф-повар Bardot
Основатель агентства PR Integral 
Бренд-шеф Kitana Asia Grill, 321 CLUB и «Пинг Понг»
Бренд-шеф ресторана-кондитерской Kalabasa и бистро Nouge
Шеф-повар ресторана Lumicino
Ресторатор, руководитель UPSKILL Group, эксперт-практик в HoReCa, бизнес-тренер, консультант
Профильный специалист/руководитель
Бренд-шефа ресторанов AquaTerra и Benuar, владелец двух краснодарских ресторанов: «The Печь» и «Угли-Угли»
Вверх