Винегрет с сельдью и фирменным соусом от шеф-повара Андрея Цыганова

12 Февраля 2020

Ингредиенты для винегрета:

Масло - 100 гр.

Горчица - 20 гр.

Желток - 1 шт.

Уксус - 50 гр.

Сахар - 10 гр.

Картофель - 25 гр.

Свекла - 25 гр.

Морковь - 20 гр.

Огурцы солёные - 15 гр.

Зелёный горошек - 10 гр.

Яблоки зелёные - 10 гр.

Масло растительное - 10 гр.

Филе сельди - 40 гр.

Соус от шефа - 30 гр.

Ингредиенты для соуса 150 мл.:

Желток - 1 шт.

Горчица - 15 гр.

Уксус - 30 гр.

Сахар - 10 гр.

Масло растительное - 70 гр.

Приготовление:

Отварные картофель, свеклу, морковь нарезаем кубиком. Огурцы также нарезаем кубиком, а сельдь - ломтиками. Свеклу заправляем маслом в отдельной посуде и перемешиваем. Это делается, чтобы свекла не окрасила другие овощи. Картофель, свеклу, морковь, зеленый горошек, огурцы смешиваем, заправляя маслом.

В стакане миксера взбиваем желток, уксус, сахар, горчицу, затем постепенно вливаем масло для нужной консистенции.

Винегрет выкладываем через формочку на тарелку, ломтики сельди кладём по кругу, поливаем соусом от шефа. Украшаем зелёным луком, маринованными грибами, ломтиками бородинского хлеба.

Готово!

Фотограф: @igor_holodkov

Другие рецепты
Смотреть все
30 Сентября 2013

Новая (старинная!) русская кухня от Николая Сарычева, шеф-повара Ба...

Новая (старинная!) русская кухня от Николая Сарычева, шеф-повара Банкетной службы Ее Величества Екатерины Второй

Русская кухня, становящаяся современной тенденцией, несомненно, базируется на старинных рецептах. Но так же несомненно, что...

07 Апреля 2015

Седло ягнёнка на гриле с соусом том-ям, тайским базиликом, кокосовы...

Седло ягнёнка на гриле с соусом том-ям, тайским базиликом, кокосовым молоком и острым гратеном из маниоки от Эрика Гиймо (Eric Guillemaud), шеф-повара Buddha-Bar Monte-Carlo

Шеф-повар Buddha-Bar Monte-Carlo Эрик Гиймо (Eric Guillemaud) приезжал с гастролями в Buddha-Bar Saint Petersburg, где представил свой авт...

Вверх