Оджахури от Марины Тур, шеф-повара ресторана «Арагви»

27 Сентября 2011
Марина Тур

Название блюда – «Оджахури» - переводится с грузинского очень просто: «Мясо по-домашнему». Оно и готовится достаточно просто, однако в нем, как в любом кавказском блюде, есть своя «изюминка» - это мясо никогда не перепутаешь с подобным блюдом, приготовленным хозяйкой любой другой страны мира. Помимо обычных ингредиентов, в нем используется особый грузинский соус сацебели, ставший настоящим национальным продуктом этой страны, - именно он и придает блюду специфический кавказский вкус.

Ингредиенты на 1 порцию:


телятина – 250 г;
картофель – 150 г;
лук – 50 г;
болгарский перец (красный и желтый) – 50 г;
томаты – 50 г;
соус Сацебели – 50 г;
петрушка, чеснок, соль, красный перец, растительное масло, томатная паста.

Готовится около 25 минут, выход 500 г.

Технология приготовления


Мясо крупно порезать. Так же крупно порезать овощи – картофель, перец, томаты. Лук порезать кольцами, смешать с петрушкой. Вместо петрушки можно добавит кинзу, но эта трава на любителя, и в ресторане обычно спрашивают гостя, с чем приготовить блюдо – с петрушкой или кинзой?
Особую чугунную тарелку в виде барашка, на которой будет подаваться блюдо, поставить в нагретую печь, чтобы тарелка была горячей: при подаче блюдо должно шипеть.

В сковороде, разогретой с растительным маслом, обжарить порезанное мясо, добавить картофель, поперчить, посолить. Через некоторое время добавить лук и оставшиеся овощи – перец и томаты.

Добавить томатный соус, соус сацебели, еще чуть-чуть подсолить и посыпать петрушкой.

Выложить в раскаленного «барашка», посыпать зеленью и сразу же подавать с соусом сацебели.

Другие рецепты
Смотреть все
29 Октября 2012

Семга, приготовленная до совершенства, на подушке из овощей с морск...

Семга, приготовленная до совершенства, на подушке из овощей с морскими гребешками и соусом из шафрана

Семгу можно взять, конечно, норвежскую, но Томас выбрал местную – русскую. «Совершенство» – возможно, не совсем то...

Рибай стейк от Андрея Бредкина, повара ресторана Stroganoff Steak H...

Рибай стейк от Андрея Бредкина, повара ресторана Stroganoff Steak House

Участник Международного конкурса молодых поваров Андрей Бредкин выбрал для представления в нашем журнале стейк – типично американское блюд...

02 Октября 2012

Тыквенная пицца с грибами и голубым сыром

Тыквенная пицца с грибами и голубым сыром

Это авторское блюдо – Николай придумал его непосредственно под грибное меню, выбрав соленые грузди. Грибы поступают ему из Центрального ре...

Специалист по роботизации компании SPI robotics
Мастер высокого класса
Генеральный директор Группы компаний ТИОН
Вверх