Российский рынок стремительно развивается

В рамках конгресса Sirha World Cuisine Summit, были определены и российские тенденции: исследования рынка питания вне дома в России специально к международному саммиту провела компания NPD Group. Единственное, но очень важное уточнение: исследование было проведено в восьми российских городах-миллионниках, и получившиеся результаты характерны именно для них — для крупных городов. Картина в средних и мелких городах может существенно отличаться.

— Российский рынок очень современный, — сказал Фредерик Лобб (Frederic Loeb), маркетолог, независимый консультант и президент одноименной академии. — По уровню технологичности его можно сравнить только с Соединенными Штатами. Безусловно, в кризис очень активно начали развиваться рестораны быстрого обслуживания, и сейчас их активный рост продолжается. Сегодня в России насчитывается как минимум 22 тысячи заведений фаст-фуда, и в больших городах количество ресторанов быстрого обслуживания увеличивается на 25% год — это огромная цифра. Над всеми другими заведениями общественного питания доминируют сетевые проекты: их активный рост составляет 6% в год в 2011-2012 годах. Нас больше всего удивило развитие сетевых азиатских ресторанов — самая активная динамика роста именно у них. Они хороши своим профессионализмом и четкой концепцией.

Мария Бертош (Marie Bertoch), директор по исследованиям компании NPD Group, объявила результаты исследования.