Брецель и колбаски куриные с сыром

Для теста:
мука – 0,5 кг,
дрожжи (сухие) – 6 г,
сливочное масло – 20 г,
вода – 300 г,
соль – 1 чайная ложка.

Для посыпки:
хрустящие соляные хлопья.

Ингредиенты на 2 колбаски:

куриное филе (бедро и грудка) – по 90 г,
вино Мадера - 12 г,
коньяк – 10 г,
твердый сыр – 30 г,
сало – 60 г,
приправы – соль, черный и розовый перец.

1. Колбаски приготовить заранее: сыр нарезать кусочками; куриное филе пропустить через мясорубку 1 раз, сало – 2 раза, чтобы блюдо получилось сочным и нежным; все ингредиенты перемешать и набить свиные кишки (оболочка должна быть натуральной!). Приступить к приготовлению теста.

2. Растворить в воде дрожжи (повар обычно берет французские), добавить сливочное несоленое масло, муку (пшеничную высшего сорта), соль, замесить мягкое тесто. Это можно сделать руками или в тестомесе.

3. Поставить его в теплое место на 20 минут, обмять, еще раз поставить на 20 минут.

4. Обмять еще раз, раскатать колбаской, нарезать кусочками примерно по 70 г, каждый кусочек скатать колобком.

5. Из каждого колобка раскатать полоску с утолщением посередине и свернуть ее в форме кренделя.

6. Чтобы потом у брецеля появилась хрустящая корочка, опустить его на 15 секунд в кипяток с добавлением соды (на 1 л воды примерно 1 столовая ложка).

7. Поставить в холодильник на 10-15 минут.

8. Вытащить брецель из холодильника, положить на бумагу для запекания, посыпанную мукой, сделать в толстой части надрез ножом и посыпать солью (в месте утолщения погуще).

9. Поставить в духовку, выпекать 17 минут при температуре 170оС.

10. Колбаски положить на раскаленную жиром рифленую сковороду и обжарить их до румяной корочки минут 15, периодически переворачивая.

11. На блюдо положить капусту, тушеную с тмином, рядом – «розочку» из картофельного пюре, которую полить мясным соусом, а сверху положить веточку петрушки.

12. Рядом уложить две колбаски и брецель.

Блюдо из двух куриных колбасок с сыром, тушеной капусты и картофельного пюре стоит 295 руб., брецель – 80 руб.

По старой легенде, брецель был придуман одним булочником, которому баварский король поручил испечь булку, через которую 3 раза можно увидеть солнце. Крендели, посыпанные кристаллами соли, можно встретить по всей южной Германии. Этот хлеб имеет хрустящую блестящую коричневую корочку. Он идеально подходит к пиву и сосискам (колбаскам).