Поставщики и производители оборудования в роли преподавателей

Принимая на работу молодого специалиста, работодатели зачастую говорят о его недостаточной профессиональной подготовке и необходимости проведения дополнительного обучения на рабочем месте. Но одно дело — констатировать недостатки образовательной системы, а другое — помогать их исправлять.

Дела разные — цель общая

Сегодня среди поставщиков и производителей профессионального кухонного оборудования есть компании, которых всерьез заботит получение учащимися начального и среднего профессионального образования — завтрашними пользователями — их товаров и продукции, современных инновационных знаний и практических навыков. Одним из способов решения задачи является проведение с преподавателями учебных заведений, ведущими специалистами пищевых производств и представителями работодателей, совместных мастер-классов, семинаров и конференций.

В этом отношении очень плодотворным и перспективным можно назвать опыт совместной работы компании «Торговый Проект» и Профессионального лицея кулинарного мастерства Санкт-Петербурга.

— Проведение семинаров именно на производственной базе лицея кулинарного мастерства является для нашей компании не просто имиджевым мероприятием, — говорит Владимир Попов, руководитель отдела корпоративных продаж ООО «Торговый Проект». — Это наш, если можно так назвать, вклад в дело улучшения жизни в нашем городе, причем на очень высоком профессиональном уровне. К этой работе мы привлекаем зарубежных производителей, технологическое оборудование которых представляет на российском рынке наша компания. В лицейских мероприятиях уже приняли участие представители ведущих производств из Италии, Франции, Австрии, Германии, США, Дании. Причем все изъявляют желание проводить эту работу на постоянной основе. Наши деловые партнеры особо отмечают уникальность мероприятий, важность их проведения на площадках кулинарного лицея, заинтересованность и ответственность государственного учреждения при их подготовке и проведении. Уникальным можно назвать и тот факт, что под одной крышей удается собрать производителей, поставщиков, специалистов пищевых производств, работодателей, преподавателей, представителей органов власти, учащихся. Пользу и выгоду получают все стороны. Считаю, что в этом огромная заслуга руководства и всего преподавательского состава лицея кулинарного мастерства.


— На рынке труда сегодня как никогда востребованы именно квалифицированные кадры, поэтому мы в свое время сделали ставку на сотрудничество не только с работодателями, руководителями кафе и ресторанов, но также и с поставщиками оборудования, — рассказывает Ирина Жарикова, директор ГОУ НПО «Профессиональный лицей кулинарного мастерства Санкт-Петербурга». — Это позволило нам получить доступ к значительному количеству информации о новейшем оборудовании и инновационных технологиях, соединить нашу исследовательскую работу с практическими знаниями и новейшими разработками. Обратившись в компанию «Торговый Проект», занимающуюся комплексным оснащением кафе, ресторанов, столовых, пищевых производств, с предложением поделиться своим опытом и начав с простых презентаций оборудования, мы вышли на уровень семинаров и конференций, на которых обсуждаем темы как интересные для наших учащихся, так и важные для нашего государства. Являясь основным профильным учреждением в городе, мы готовы делиться опытом и всегда рады видеть наших коллег из других образовательных учреждений. Обучение детей не поле для конкуренции. В планах лицея — организовывать курсы подготовки мастеров производственного обучения и преподавателей спецдисциплин, а также осуществлять на своей базе профессиональную переподготовку и повышение квалификации работников системы общепита.

В качестве примера

Недавно на базе производственных лабораторий лицея кулинарного мастерства прошел специализированный семинар «Диетическое питание и возможности современного оборудования в школьных столовых». Это мероприятие проводилось в рамках проекта «Технологическое обеспечение здорового и рационального питания в школьных учреждениях».

Готовясь к семинару, члены научного ученического общества провели в лицее исследование под названием «Мое любимое блюдо школьного меню». Поделились опытом и высказали свои рекомендации 120 учащихся лицея, вчерашних школьников. Оказалось, что, хотя чипсы и гамбургеры любят все подростки, большинство из них отдает предпочтение все-таки сокам, десертам, горячим блюдам, салатам, выпечке. Это показали предоставленные цифры и диаграммы. Преподаватели совместно с учащимися разработали и предложили собравшимся двухнедельное меню школьной столовой.

— В решении вопроса диетического питания в учебных заведениях необходимо учитывать сразу 6 аспектов: персонал, менеджмент и экономика, сырье (продукты), научно-медицинское обоснование, оборудование, технологии, — констатировал в своем выступлении Рустам Музафаров, проект-менеджер компании «Торговый Проект». — Причем для получения наиболее грамотного долгосрочного результата главным является точно определить последовательность и приоритетность решения задач. Сначала должны быть технологии, персонал и научно-медицинское обследование, а потом уже экономика. Но бюджетные ограничения в сфере организации питания российских образовательных учреждений стали проблемой, в которой не учитываются прочие составляющие для нормального питания школьников. Мнимая экономия приводит к потере качества во всех вышеозначенных сферах. Кто отменил советский лозунг «Все лучшее — детям»?

Рустам Музафаров также представил научно-медицинскую оценку диетического питания с учетом анализа климатогеографических, экологических и социальных особенностей рациона школьников Санкт-Петербурга.

А затем началось самое вкусное. Повар-консультант Компании «Торговый Проект» Валерьян Антонов и бренд-менеджер московского представительства компании Robot Coupe (Франция) Юрий Опарин наглядно продемонстрировали собравшимся, что диетические блюда в школьной столовой — вполне реальная вещь. При составлении «меню дня» был сделан упор на простые ингредиенты, легкость и технологичность приготовления, а также сохранение в продуктах всех полезных свойств. Вместе с тем блюда должны быть привлекательны для самых притязательных «конечных пользователей» — подростков. В качестве «подопытных» выступили присутствующие учащиеся лицея.


При помощи новинки Robot Coupe, универсальной соковыжималки J80 Ultra, были приготовлены свежевыжатые овощные, фруктово-овощные и фруктовые соки. С помощью кухонного процессора R301 Ultra, совмещающего в себе куттер и овощерезку, за 5 минут был создан легкий овощной салат на 30 порций. Следует отметить простоту использования овощерезки и высокое качество нарезки продуктов. Затем на R301 с использованием специальной насадки в считанные секунды сделали традиционное картофельное и необычное морковно-картофельное пюре.

В пароконвектомате Houno Валерьян Антонов приготовил на пару треску с луком пореем. Это блюдо, приготовленное в щадящем температурном режиме за 15 минут, имело не только превосходный вкус, но и сохранило все витамины и полезные вещества, причем порей даже не изменил свой яркий зеленый цвет. При помощи ручного миксера-блендера MP-250 со сменными насадками приготовили массу для куриного суфле, потом ее запекли в уже упомянутом пароконвектомате Houno. Блендер MP-250 был задействован и для приготовления творожной массы для запеканки опять же в пароконвектомате. Было отмечено, что оборудование производства Houno и Robot Coupe сочетают как высокую технологичность и надежность, так и простоту в освоении и эксплуатации.


Юрий Опарин предложил провести мероприятие специально для персонала детских садов и продемонстрировать, что и там можно изменить организацию питания и облегчить непростой труд повара. Руководство лицея поддержало инициативу, подготовка начата.

Семинар в теории и на практике продемонстрировал, что диетическое меню в школьной столовой вполне возможно — ни сверхъестественного оборудования, ни дорогих специфических продуктов для этого не требуется. Важен подход. Студенты услышали от специалистов о проблемах отрасли — это тоже серьезное пополнение в багаже профессиональных знаний. И, конечно, они еще раз убедились, что залог успеха отдельного блюда и целого меню — в квалификации поваров и грамотном подборе современного технологического оборудования для пищеблока.