Статьи и интервью
Как продлить жизнь кухонного ножа
Каждый шеф-повар подходит к выбору кухонных ножей очень тщательно. И если покупка удачна, он заинтересован, чтобы выбранный инвентарь прослужил как можно дольше. Нужно иметь в виду, что срок службы ножей в значительной мере зависит от правильности ухода. Рассказывает Елена Сорокина, менеджер отдела профессиональной посуды и кухонных аксессуаров компании «Деловая Русь».
Немецкий педантизм на русской кухне
Ульфа Бурбаха можно назвать человеком мира от кулинарии. Уже в 20 лет он покинул родную Германию, чтобы работать и учиться кулинарии за рубежом. В послужном списке Ульфа фигурируют Швейцария, Саудовская Аравия, Оман, Египет, Венгрия, Чехия, Голландия. В мае 2007-го к ним добавилась Россия - опытный кулинар заступил на должность шеф-повара отеля «Коринтия Невский Палас» в Северной столице.
Северная столица приняла VII Российский чемпионат бариста
В марте в Петербурге состоялось главное кофейное событие года - финал VII Российского чемпионата бариста. В городе на Неве это происходило впервые: до этого финальный этап проходил в Москве и один раз в Новосибирске. Финалисты волновались: в петербургском спортивном комплексе СКК решалось, кто из них поедет в Атланту представлять нашу страну на Международном чемпионате бариста.
Полина Нартова: «Приятно, когда люди приходят в ресторан ради десерта»
Полина Нартова – один из самых титулованных кондитеров Петербурга, победительница чемпионата России по кулинарии и сервису 2001 года, обладательница многочисленных наград в индивидуальных, командных состязаниях и арт-классах, член жюри многих соревнований кондитеров в последние несколько лет. Сегодня она возглавляет кондитерский цех элитного петербургского ресторана «Палкинъ», который, помимо прочего, славится одной из самых изысканных десертных карт.
Выставочный зал для рестораторов
Компания ПСК открыла новый выставочный зал, где представлено фактически все, что нужно для открытия кафе или ресторана.
400 человек отравились в «Жирной утке»
Главная сенсационная новость месяца – закрытие английского ресторана Fat Duck («Жирная утка»), признанного в 2005 году лучшим в мире и стабильно занимавшего высокие позиции в рейтинге лучших заведений мира: он является одним из немногих обладателей трех звезд Мишлен.
Антикризисные меры: действенные и остроумные
Экономический спад коснулся абсолютно всех стран мира, и выход из кризиса изут сегодня рестораторы во всех уголках планеты. Иногда предпринятые шаги поначалу вызывают неоднозначную реакцию, но оказываются вполне действенными.
Za “Манилов cаfe”
Это заведение завораживает, заманивает, как и положено всякому уважающему себя Манилову, ведь оно носит именно это любезное любому русскому человеку имя. «Манилов cafe» открылось совсем недавно на 7-й Красноармейской улице в Петербурге и, вопреки экономическому спаду и всеобщему снижению количества гостей, по опыту первого периода работы пользуется немалой популярностью.
Столовые приборы: важный штрих в ресторанной сервировке
Несмотря на кажущуюся второстепенность, именно столовые приборы являются тем маленьким, но важным штрихом, который позволяет окончательно сформировать впечатление гостя не только о сервировке, но и в целом о ресторане или кафе. На какие моменты стоит обращать внимание при их выборе, рассказывает Анна Валова, менеджер компании \"Торговый Дизайн\".
Слияние «ИСТ КОНСЕПТ» и «ККС»
В начале 2009 года компания «ИСТ КОНСЕПТ» представила новую партнерскую программу, направленную на регламентацию и качественное улучшение отношений с дилерами и системными интеграторами.
Одеваем мебель со вкусом
Чтобы преобразить заведение, привнести в него изюминку, освежить интерьер, необязательно делать ремонт и менять обстановку. Для этого есть гораздо более простое и экономное решение: пошить съемные чехлы для мебели. Они не только обновят общий вид зала, но и продлят срок службы стульев и диванов. Впрочем, сегодня чехлы шьются на любой предмет интерьера, включая стойки и шкафы.
Униформа для людей незримого фронта
Униформа является важной составляющей частью концепции любого заведения, будь то ресторан высокого класса или демократичный фаст-фуд: спецодежда персонала в любом случае подчеркнет его позиционирование. Конечно, в большей степени это касается официантов, ведь именно они работают на виду у гостей, их униформу запоминают или… оставляют без внимания. Однако поварам – людям, которые не бывают на публике и крайне редко выходят в зал (исключение составляет лишь шеф-повар), - также требуется профессиональная одежда, и к ее выбору можно подойти с не меньшим вкусом.
Кто поедет на Кубок барменов в Лапландию?
В декабре в московском клубе-ресторане «Blackberry» состоялся финал российского этапа одного из самых престижных международных конкурсов барменов – Кубок барменов «FINLANDIA VODKA CUP-2009».
Новое меню «Акварели» от Сержа Фери
Петербургский ресторан на воде «Акварель» представил новое меню, автором которого стал известный шеф-повар, член Международной гильдии гастрономов, шеф–консультант и член правления Академии Гостеприимства Серж Фери.
В Петербурге выбрали лучших бариста
В декабре в петербургском клубе «Крик Души» состоялось Северо-Западное отборочное состязание в рамках Российского чемпионата бариста. В соревновании участвовали бариста из Петербурга, Москвы, Великого Новгорода и Петрозаводска. По условиям чемпионата участники готовили одинарный эспрессо, каппуччино и авторский напиток, каждый – в четырех экземплярах. На все это отводилось 15 минут. Порядок приготовления напитков конкурсанты определяли самостоятельно.
Практика бизнеса
Решения для бизнеса
- Технологическое оборудование для ресторанов
- IT и автоматизация ресторанов
- Продукты для ресторанов
- Посуда и аксессуары для ресторанов
- Интервью и Мнения
- Лучшие рестораны
- Вирусный кризис
- Пищевая безопасность
- Проектирование меню
- Бизнес по правилам и без
- Управление проектами
- PR СО ВКУСОМ с Юлианой Шуниной
- Маркетинг и продвижение
- Содержание номера
- От редакции
- PRO Рестораны
- Про франшизы и партнерство
- Туризм и индустрия гостеприимства
- Анонсы мероприятий
- Отраслевые мероприятия