Статьи и интервью

Пароконвектомат: сердце профессиональной кухни

Потери продуктов можно снизить на десятки процентов

Шанс администрации ресторана не проиграть в борьбе с воровством

Функция контроля персонала у нас стоит на первом месте

Система автоматизации — не панацея от воровства персонала, а инструмент в борьбе с ним

Скрытые доходы: новые возможности?..

Барная стойка как фактор стабильной работы и повышения мотивации персонала

От редакции

Лето считается легким временем — временем отдыха. Гости пьют легкие напитки, заказывают легкие блюда. Но для ресторатора работа не прекращается ни на день: лето — еще и самое благодатное время для увеличения прибыли заведения.

Мини-пивоварня: строить или обойдемся?..

Пивоваренный бум, начавшийся в Петербурге более десяти лет назад, сегодня отнюдь не прекратился. Более того, когда поставки пива зарубежных производителей с наступлением кризиса выросли в цене — а именно их ранее и заказывали в большинство ресторанов, — владельцы заведений крепко задумались: а не проще ли открыть свою пивоваренку?..

Чем грамотнее разработана барная стойка, тем выше оборот будет у заведения

Большинство владельцев современных баров, кафе, ресторанов и клубов, выбирая барную стойку, делают акцент лишь на том, чтобы она была красивой внешне, вписывалась в интерьер и требовала минимальных затрат. Здесь и допускается главная ошибка: непонимание того, что стойка — это не просто предмет интерьера, а прежде всего продуманное до мелочей рабочее место бармена для максимально комфортного и быстрого обслуживания гостей.

Барная стойка. Визитная карточка заведения

Барная стойка занимает одно из центральных мест в интерьере любого заведения общепита. Это первое, на что обращает свое внимание посетитель. И от того, насколько удачно будет сделан выбор барной стойки владельцем заведения, в большинстве своем зависит дальнейшая жизнь бара, ресторана или кафе. Поэтому к выбору стойки необходимо подходить с особой тщательностью.

Оборудование модернизируется

С 1 июля в компании «ТМ Инжиниринг» появится новинка холодильного оборудования для ресторанов - новая линия витрин GAMMA-2.

Самый эксклюзивный гастрономический клуб в мире собрался в Петербурге

Это действительно самый эксклюзивный клуб: его членом может стать лишь шеф-повар главы государства или, если у главы нет своего шефа, шеф-повар, занимающийся организацией официальных правительственных приемов.

Сожженный ресторан «Подворье» под Петербургом восстанавливают

Популярное заведение «Подворье», которое подожгли в этом году, ответило поджигателям строениями из свежей древесины.

«Легкое» время года

Лето считается легким временем – временем отдыха. Гости пьют легкие напитки, заказывают легкие блюда. Но самый летний – июльский! – номер нашего журнала «РесторановедЪ» посвящен по-прежнему рестораторскому труду, ведь для ресторатора он не прекращается ни на день: лето – еще и самое благодатное время для увеличения прибыли заведения.