Статьи и интервью

Вячеслав Газукин: «Победа — это еще не все. А поражение — вообще ничто!»

С петербуржцем Вячеславом Газукиным читатели нашего журнала уже знакомы: он не раз выступал экспертом барной тематики, не раз рассказывал о мастерстве флейринга. Недавно Вячеслав вернулся с чемпионата мира среди барменов WCC (World Coctail Competititon), проводившегося в этом году в Пекине, где вошел в десятку лучших барменов мира в номинации «Флейринг». Вячеслав — один из немногих в стране опытных флейр-бартендеров: победы на российских и международных конкурсах тому доказательство. Вячеслав — преподаватель Петербургской ассоциации барменов, чемпион Украины, России, Европы, серебряный призер чемпионата мира по версии WCC, создатель собственной техники флейринга.

Новый год от компании Heinz и шеф-повара Сергея Малаховского

Есть любимые рецепты салатов, известные всем шеф-поварам, которые из года в год подаются на новогодний стол в ресторанах. Предложением с соусами Heinz хочу нарушить традиционные рецепты в лучшую вкусовую сторону, причем сделаю это предельно просто и уберу калории, о которых идет много разговоров и которые часто подсчитывают гости заведений любого уровня.

Вальдарно Супериоре – сердцевина «матрёшки» Кьянти

Папка-меню из натуральной кожи подчеркивает безупречный вкус владельца заведения

С развитием ресторанного бизнеса в России возникло новое искусство — создание красивых и стильных винных карт. Компания «Трио» рада предложить Вашему вниманию изготовление папок «Меню», «Винная карта», «Счет» и «Блокнот официанта» как стандартного размера, так и по размерам заказчика.

Угличское раздолье: местным продуктам – зеленую улицу!

Ресторанный бизнес медленно, но уверенно идет в регионы

NexxStyle®: инновационные салфетки — для новых возможностей сервировки

Бренд Lotus Professional® представляет одну из последних новинок для сегмента HoReCa — сервировочные салфетки NexxStyle® с эффектом воздушных пузырьков, которые заменят одноименный продукт — салфетки NexxStyle® старой модификации.

Ирина Бозтепе: «Вкусны только свежеприготовленные макарони!»

Макарони (макрон, макарун, макарон — фр. les macarons) — французское пирожное (печенье) — ведущие российские кондитеры открыли для себя 3-4 года назад, но и до сих пор этот десерт является одним из ярких современных трендов, с которым многие только начинают знакомиться. Ирина Бозтепе, шеф-кондитер ресторана «Пьеро» отеля «Кортъярд Марриотт Санкт-Петербург Васильевский», в 2005 году ездила на учебу во Францию. По сути, она стала одним из первых кондитеров, привезших макарони в Петербург.

Роскошь в убранстве импонирует Новому году

Новогоднее меню — повод для творчества!

При составлении новогоднего меню от шеф-повара требуется максимальная внимательность и осведомленность обо всех нюансах предстоящего праздника: например, в год Свиньи мало кто будет есть свинину. Впрочем, у нас наступает год Змеи, и в данном случае есть можно все! В идеале меню должно соответствовать (хотя бы немного) цветовой гамме наступающего года — Красный Дракон, Синий Кролик и так далее. Наша Змея черного цвета, и это вполне является поводом для творчества!

Закуски с царского стола

Новогодний и рождественский праздничный стол — это самый обильный и красивый стол в году. Каждый раз хочется добавить к нему что-то новое, оригинальное и при этом вкусное и яркое.

Новый год. Праздничное меню ресторана

Средиземноморские рецепты успеха

Управленческий учет приведет бизнес к успеху

Главный секрет бариста: правильное оборудование!

Кофе как никогда особенно популярен в холодное время года, и поэтому заведения, кофейни и бариста пытаются сделать свои напитки вкусными, запоминающимися и привлекательными. Разумеется, когда у вас есть правильный бариста и кофе, то дело станет только за оборудованием, причем качественным, т. к. иначе вы рискуете потерять ваших любимых гостей из-за низкой производительности или некорректной работы кофемашины или кофемолки. И пропустить сезон.