• Мы:

Мастер-класс Павана Кумара Мангеры, шеф-повара ресторана Fiolet

Паван Кумар Мангера

Паван Кумар Мангера уже 5 лет работает шеф-поваром в петербургском ресторане Fiolet, куда пришел из ресторана «Акварель». До этого он возглавлял кухню московского заведения Seven Seas, а до Москвы много лет работал в Лондоне, Гонконге, Арабских Эмиратах и Таиланде.

Для лепешки:

Нутовая мука - 0,050

Кукурузная мука - 0,050

Вода - 0,030

Красный лук - 0,020

Чили-перец - 0,010

Приправа карри - 0,005

Соль и приправы по вкусу.

Для блюда:

Соус \"Песто\"- 1ст. л.

Маринованный чили-перец - 1 шт.

Сашими-тунец - 50 г

Смесь оливкового и кунжутного масел - 1 ст. л.

Соус \"Карри-майонез\" - 1 ст. л.

Помидоры черри - 1-2 шт.

Микс салатов и базилика - 0,030

Ростки люцерны для украшения - 0,010

Мелко нарезанный красный, желтый и зеленый сладкий перец для украшения - 0,030

Представляемое сегодня блюдо его автор Паван Кумар Мангера создал, основываясь на традициях японской и итальянской кухонь.

- Важно ничего не испортить, если мы берем что-то из Европы и хотим смешать с Азией, - говорит он. - Новое можно придумать только тогда, когда знаешь, как готовятся классические блюда и можно ли смешивать один продукт с другим. У каждого повара, работающего в стиле фьюжн, есть свой взгляд на сочетания вкусов. И прежде чем блюдо войдет в меню, сто раз его приготовишь и попробуешь, выверяя вкусовые оттенки. Но это нормальный процесс для любого повара.

Ahi Tuna - это лепешка из нутовой и кукурузной муки, приготовленная в тандуре с топингом из сашими-тунца, украшеная цветными овощами, тайским базиликом и карри-майонезом.

Технология приготовления


Для приготовления теста берем смесь нутовой (гороховой) и кукурузной муки один к одному, добавляем воду и предварительно отваренную красную чечевицу, соль по вкусу и замешиваем крутое тесто.

Заправляем тесто мелко рублеными Чили-перцем, красным луком и приправами.

Раскатываем из теста тонкую лепешку и выпекаем на гриле с двух сторон, периодически прокалывая вилкой и смазывая сливочным маслом, до полной готовности.

Обсушиваем лепешку салфетками от лишнего масла - основа готова. Можно оставить ее как есть, а можно нарезать на пять частей.

Декорируем тарелку миксом салатов и базилика и выкладываем на нее лепешку.

Смазываем лепешку соусом \"Песто\".

Сверху кладем кусочки сашими-тунца, колечки маринованного Чили-перца и помидоров черри.

Поливаем блюдо смесью ароматных масел.

Завершаем приготовление закуски, декорируя блюдо соусом \"Карри-майонез\", зеленью и ростками люцерны.

Другие рецепты
Смотреть все
08 Августа 2011

Филе сибаса с морским гребешком от Олега Шенкера, шеф-повара рест...

Филе сибаса с морским  гребешком  от Олега Шенкера, шеф-повара ресторана «Тройка»

«Тройка» — ресторан русско-европейской кухни, и хотя ни сибас, ни гребешок у нас никогда не водились, блюдо точно вписыв...

07 Октября 2015

Паштет из сердец

Паштет из сердец

Фактически все гости воспринимают это блюдо как паштет из куриных сердец, однако он из говяжьих. Это не путаница, а, скорее, шутка автора ...

Поставки мангалов Веста, хосперов
поставки продуктов
Одноразовая посуда и упаковка: бумажные стаканчики, алюминиевые и бумажные формы

Данил Герасимиди в 2007 году окончил технический факультет Астраханского государственного технического университета (АГТУ).

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Новости и публикации компаний
Вверх