• Мы:

Мастер-класс Павана Кумара Мангеры, шеф-повара ресторана Fiolet

Паван Кумар Мангера

Паван Кумар Мангера уже 5 лет работает шеф-поваром в петербургском ресторане Fiolet, куда пришел из ресторана «Акварель». До этого он возглавлял кухню московского заведения Seven Seas, а до Москвы много лет работал в Лондоне, Гонконге, Арабских Эмиратах и Таиланде.

Для лепешки:

Нутовая мука - 0,050

Кукурузная мука - 0,050

Вода - 0,030

Красный лук - 0,020

Чили-перец - 0,010

Приправа карри - 0,005

Соль и приправы по вкусу.

Для блюда:

Соус \"Песто\"- 1ст. л.

Маринованный чили-перец - 1 шт.

Сашими-тунец - 50 г

Смесь оливкового и кунжутного масел - 1 ст. л.

Соус \"Карри-майонез\" - 1 ст. л.

Помидоры черри - 1-2 шт.

Микс салатов и базилика - 0,030

Ростки люцерны для украшения - 0,010

Мелко нарезанный красный, желтый и зеленый сладкий перец для украшения - 0,030

Представляемое сегодня блюдо его автор Паван Кумар Мангера создал, основываясь на традициях японской и итальянской кухонь.

- Важно ничего не испортить, если мы берем что-то из Европы и хотим смешать с Азией, - говорит он. - Новое можно придумать только тогда, когда знаешь, как готовятся классические блюда и можно ли смешивать один продукт с другим. У каждого повара, работающего в стиле фьюжн, есть свой взгляд на сочетания вкусов. И прежде чем блюдо войдет в меню, сто раз его приготовишь и попробуешь, выверяя вкусовые оттенки. Но это нормальный процесс для любого повара.

Ahi Tuna - это лепешка из нутовой и кукурузной муки, приготовленная в тандуре с топингом из сашими-тунца, украшеная цветными овощами, тайским базиликом и карри-майонезом.

Технология приготовления


Для приготовления теста берем смесь нутовой (гороховой) и кукурузной муки один к одному, добавляем воду и предварительно отваренную красную чечевицу, соль по вкусу и замешиваем крутое тесто.

Заправляем тесто мелко рублеными Чили-перцем, красным луком и приправами.

Раскатываем из теста тонкую лепешку и выпекаем на гриле с двух сторон, периодически прокалывая вилкой и смазывая сливочным маслом, до полной готовности.

Обсушиваем лепешку салфетками от лишнего масла - основа готова. Можно оставить ее как есть, а можно нарезать на пять частей.

Декорируем тарелку миксом салатов и базилика и выкладываем на нее лепешку.

Смазываем лепешку соусом \"Песто\".

Сверху кладем кусочки сашими-тунца, колечки маринованного Чили-перца и помидоров черри.

Поливаем блюдо смесью ароматных масел.

Завершаем приготовление закуски, декорируя блюдо соусом \"Карри-майонез\", зеленью и ростками люцерны.

Другие рецепты
Смотреть все
29 Апреля 2011

Древнерусский напиток в исполнении Максима Сырникова

Древнерусский напиток в исполнении Максима Сырникова

Максим Сырников, давно и серьезно занимающийся русской кухней, объясняет, что она никогда не была защищена от внешних воздействий: Россия,...

06 Апреля 2015

Монастырский пасхальный стол

Монастырский пасхальный стол

Великий пост ещё идёт, но шеф-повара уже активно готовятся к Пасхе. В этом году у нас появилась возможность подарить нашим читателям неско...

27 Ноября 2014

Телятина по-крымски

Телятина по-крымски

Сложно сказать, действительно ли это блюдо зародилось на кухнях древнего Крыма или оно впервые было приготовлено где-то в другом уголке на...

Оснащение предприятий общественного питания.  
Автоматизация ресторанного бизнеса
NEMOX Russia - представительство итальянского завода, производителя профессионального оборудования для сегмента H...

управляющий ресторана «Щелкунчик» — первопроходца концепта фри фло в Санкт-Петербурге.

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх