• Мы:

Пшенно-тыквенные биточки со взваренной капусткой и белыми грибками

22 Марта 2012

Тыква – один из самых популярных видов овощей. Этот яркий, сочный, вкусный овощ может украсить любое ресторанное меню, тем более постное. А уж насколько он полезен, знает каждый повар. В тыкве имеются сахара, витамины С, В1, В2, В5, В6, Е, РР и редкий витамин Т, способствующий ускорению обменных процессов в организме, витамин К, необходимый для свертывания крови, жиры, белки, углеводы, целлюлоза, пектиновые вещества, минералы, в том числе калий, кальций, железо. Кстати, каротина в тыкве в пять раз больше, чем в моркови, и в три раза больше, чем в говяжьей печени. Так что – наслаждайтесь пшено-тыквенными биточками!

Ингредиенты на 3-4 порции:



пшено (крупа) – 100 г;
тыква свежая очищенная – 300 г;
сухари панировочные (белые) – 40 г;
капуста квашенная (без моркови) – 300 г;
масло растительное – 60 г;
мед натуральный – 100 г;
уксус яблочный (или фруктовый, или винный) – 100 г;
брусника (клюква) свежемороженая – 40 г;
грибы белые свежемороженые (не резанные) – 160 г;
помидоры свежие (можно консервированные) – 80 г;
чеснок свежий очищенный – 10 г;
кинза (петрушка) свежая – 10 г;
соль, перец, специи по вкусу.
 

Технология приготовления



Из пшенной крупы сварить густую вязкую кашу и остудить.
Тыкву произвольно нарезать и припустить до готовности. Откинуть на сито для стекания излишней воды и тоже остудить.

Пшенную кашу соединить с припущенной тыквой и пробить блендером в однородную массу. При необходимости посолить и добавить специи (базилик, майоран, эстрагон, тимьян и прочие). Из полученной массы сформировать биточки (по две штуки на порцию) и обвалять их в белой панировке (лучше использовать панировку, приготовленную из свежего батона без корок). Биточки обжарить с двух сторон на части растительного масла до золотистой корочки и довести до готовности (чтобы не были холодными внутри) в жарочном шкафу.

Капусту квашенную отжать от излишнего рассола, выложить в сотейник, залить яблочным уксусом, добавить мед, часть растительного масла и уварить на медленном огне до испарения образовавшейся жидкости. За 3-5 минут до готовности добавить свежемороженую бруснику и хорошо перемешать.
У целых белых грибов срезать нижнюю половину ножки, а верхнюю вместе со шляпкой разрезать вдоль и обжарить на оставшейся части растительного масла до готовности.

Обжаренные грибы выложить без масла на отдельную тарелку. Оставшуюся часть грибов, помидоры свежие (бланшированные без кожуры) порезать мелким кубиком и обжарить на том же растительном масле. Добавить мелко рубленные чеснок, зелень кинзы, соль, перец и приготовить соус.
На тарелку выложить пшенно-тыквенные биточки, взваренную капустку, обжаренные белые грибки и полить чесночно-помидорным соусом.

Другие рецепты
Смотреть все
08 Октября 2014

Висконсинский суп с сыром чеддер и пивом от Сары Лабенски

Висконсинский суп с сыром чеддер и пивом от Сары Лабенски

В этом номере нашего журнала мы представляем интервью с американским шеф-поваром, автором нескольких учебных книг для поваров Сарой Л...

06 Сентября 2011

Морской окунь с лангустинами, овощами и шафраном от Маркуса Вербер...

Морской окунь с лангустинами, овощами и шафраном  от Маркуса Верберна, шеф-повара лондонского отеля Brown’s

Традиционное британское блюдо, очень популярное в Англии. Лангустины водятся в морях Шотландии. Так как аутентичных продуктов повару привезти

25 Января 2012

Ньокки из Казентино (gnocchi di Casentino) от Эллы Мартино, повара ...

Ньокки из Казентино (gnocchi di Casentino) от Эллы Мартино, повара из Тосканы

От известного рецепта римских картофельных ньок Ньокки ди Казентино отличаются очень существенно: это шарики, приготовленные из муки, шпин...

«Пэйтор» – российский дистрибутор с сфере POS-периферии и автоматической идентификации.
Это 80% прямого эфира - быстрое, качественное, оперативное новостное телевидение.
Товарищество рестораторов UnoDosTres проводит консультации и тренинги по ресторанному бизнесу.

ВУЗ: СибГИУ.  Инженер. Специальность: Автоматизация систем управления.

Высшее образование: СГУ. Экономист.

Специальность: международные отношения

Аспирантура: Экономика и управление народным хозяйством

МБА: Управление Маркетингом, Управление Продажами.

Закончил факультет технической кибернетики СПБГПУ

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх