• Мы:

Коктейль «РесторановедЪ» от бармена Анатолия Литуна

Анатолий Литун (в Петербурге известен просто как Максимыч) — один из самых возрастных барменов Северной столицы. Он пришел в профессию еще в советское время, называясь поначалу просто буфетчиком и окончив Институт советской торговли и барменские курсы. Потом, когда наступили перестроечные времена и появилась возможность учиться барменскому искусству по международным стандартам, Максимыч вновь пошел на учебу — в новую Школу барменов. На шестом десятке лет он стал победителем конкурсов Grand Marnier® Trophy-2008, Cointreau Mix Masters-2007 и многих других, считая, что сегодня как никогда важно продвигать свою профессию, пиарить ее перед молодежью и доказывать, что барменом можно работать всю жизнь и получать от этого удовольствие!

апельсиновый ликер Grand Marnier 45% крепости — 40 мл;

свежевыжатый грейпфрутовый сок — 25 мл;

свежевыжатый апельсиновый сок — 25 мл;

свежевыжатый лаймовый сок — 15 мл.

— Особенно я люблю авторские коктейли, — говорит Максимыч. — Их можно готовить по наитию, познакомившись с гостем и поняв, что именно ему сейчас хотелось бы выпить. Такие коктейли обычно нигде не фиксируются, и я вряд ли смогу их повторить даже через час.

Коктейль, который Анатолий Максимович выбрал для презентации в нашем журнале, — несомненно, тоже авторский. Он готовил его вдохновенно, определив вначале лишь самую его сущность — лаймовая кислинка и грейпфрутовая горчинка вместе со сладостью апельсинового ликера.

— Когда я участвовал в конкурсе Grand Marnier® Trophy-2008, выиграл несколько бутылок этого ликера, — объясняет Максимыч. — Он был выпущен к 100-летию и 150-летию компании. И когда летел из Франции, посмотрел, сколько же стоит одна бутылка — 219 евро! В этом еще одна прелесть участия в конкурсах, — он улыбается. — Такие подарки очень приятны, ведь сам я никогда бы не решился потратить столько на ликер, пусть даже самый вкусный. И я знаю, что наш коктейль тоже будет вкусным! А приготовим мы его манерным способом — чтобы было не просто вкусно, но и эффектно. И назовем мы его в честь журнала, где он будет представлен!

А так как мы аккуратно зафиксировали приготовление и записали все ингредиенты, Максимыч вполне его может повторить через какое угодно время!

Технология приготовления


Разрезать лайм пополам, выжать сок. Отмерить 15 мл, налить в шампанское блюдце.

Грейпфрут точно так же разрезать пополам, выжать сок, отмерить 25 мл и тоже вылить в шампанское блюдце.

Так же поступить с апельсином: разрезать, выжать, отмерить 25 мл и вылить в то же блюдце.

Порядок наливания свежевыжатых соков при этом неважен.

40 мл апельсинового ликера перелить из джиггера в коньячный бокал и поджечь. Горит такой ликер хорошо, так как в нем много спирта и эфирных масел от апельсиновых корочек.

Когда бокал нагреется, вылить ликер в свежевыжатые соки и перевернуть пустой коньячный бокал в шампанское блюдце. Дело в том, что так как внутри бокала выгорит весь воздух и создастся вакуум, жидкость из шампанского блюдца будет всасываться в коньячный бокал.

Когда жидкость всосется полностью, аккуратно перевернуть бокалы.

Пиллером нарезать спиральки из апельсиновой шкурки и украсить коктейль.

Этот напиток подается теплым. Он интересен тем, что эфирные масла, когда нагреваются, становятся более яркими.

соковыжималка — она может быть какой угодно, от сложной и дорогой до самой простой и дешевой;

нож для разделки фруктов;

барная ложка;

дегустационная барная ложка, при помощи которой можно попробовать коктейль (в центре ложки для этого предусмотрены небольшие дырочки, а ее ручка представляет собой соломинку);

пиллер для снятия специальным образом кожуры с фруктов для украшения коктейлей;

джиггеры — измерительные инструменты разной емкости (от 15 до 50 мл);

шампанское блюдце;

коньячный бокал.

— Если ты любишь работу и хочешь задержаться в профессии, то должен приобрести профессиональный инструмент, — считает Анатолий Максимович. — У меня давно собран «барменский чемоданчик», без которого я свои коктейли не готовлю.
Другие рецепты
Смотреть все
08 Октября 2014

Висконсинский суп с сыром чеддер и пивом от Сары Лабенски

Висконсинский суп с сыром чеддер и пивом от Сары Лабенски

В этом номере нашего журнала мы представляем интервью с американским шеф-поваром, автором нескольких учебных книг для поваров Сарой Лабенс...

29 Октября 2012

Натуральная кухня от Томаса Андреаса Гуглера

Натуральная кухня от Томаса Андреаса Гуглера

В прошлом номере мы представляли Томаса Андреаса Гуглера (Thomas Andreas Gugler) – одного из самых известных и успешных поваров в мире. То...

09 Июня 2015

Коктейль Negroni Ruby

Коктейль Negroni Ruby

Наиболее часто встречающаяся вариация на один из самый популярных классических коктейлей негрони. Интереснейшее сочетание ингредиентов, гд...

Стильная поварская форма для ресторана
Оснащение предприятий общественного питания.  
Автоматизация ресторанного бизнеса
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх