• Мы:

Постный пирог с ягодной начинкой

14 Февраля 2013
Алла Тарубарова

Ингредиенты
на пирог весом 600–700 г:
Для начинки:
клюква — 200 г;
сахар — 300 г;
кукурузный крахмал — около 40 г;
вода — около 150 мл.
Для теста:
вода — 0,5 стакана;
дрожжи (сухие) — 4 г;
сахар — 1,5 чайной ложки;
соль — около 1 чайной ложки (без горки);
растительное масло — 3 ст. ложки;
мука — около 180–200 г.

Технология приготовления:
Прежде всего сделать начинку. Для этого кукурузный крахмал смешать с водой. Ягоды смешать с сахаром, поставить на плиту. Когда они закипят и сахар растворится, заварить их разведенным крахмалом до загустения. Охладить.
Имейте в виду: цитрусовая начинка требует больше крахмала.
Приготовить опару для теста. Для этого воду смешать с дрожжами и сахаром, поставить в теплое место до образования пены (примерно на 15–30 минут в зависимости от качества дрожжей).
В опару добавить соль, растительное масло и муку. Замесить тесто, пока не начнет отставать от рук.
Дать тесту расстояться минут 40: оно должно увеличиться в объеме хотя бы в полтора раза.
Тесто обмять, раскатать. Вырезать из него любую форму, края смочить водой, положить в середину начинку, оставляя по краям по 1 см. К краям приложить украшения из теста: они прилипают к воде и не съезжают во время выпечки.
Поставить пирог в расстойку (теплое место) до увеличения в объеме. Выпекать не менее 10 минут при температуре 180 оС.
После выпечки смазать пирог растительным маслом для мягкости и блеска.

Другие рецепты
Смотреть все
29 Декабря 2011

Припущенный на пару палтус со спаржей в винно-имбирном медовом соус...

Припущенный на пару палтус со спаржей в винно-имбирном медовом соусе с эстрагоном от Александра Бельковича, шеф-повара петербургского ресторана «Москва», и Якова Александрова, руководителя отдела продаж HoReCa компании «Новая Аляска»

Мы продолжаем серию мастер-классов с холдингом CЗРК и компанией «Новая Аляска». В прошлом номере мы рассматривали приготовление целого кам...

01 Декабря 2011

Судак тельный с тыквенно-медовым взваром от Александра Муравлева, ш...

Судак тельный с тыквенно-медовым взваром от Александра Муравлева, шеф-повара московского ресторана «Зарубежье»

Рыбные блюда были любимы в России издревле. Их отваривали, припускали под соусами – паровым, русским, томатным, рассольным, - тогда пришед...

Крем-брюле от Татьяны Котовой, шеф-повара ресторана и кофейни «Абри...

Крем-брюле от Татьяны Котовой, шеф-повара ресторана и кофейни «АбрикосовЪ»

Татьяна Котова после окончания поварского училища получила хорошую школу в ресторанных заведениях гостиницы «Коринтия Невский Палас». Поэт...

Изготовление барной атрибутики для ресторанов, кафе, баров Изделия из дерева для сферы общественного питания и г...
Оснащение предприятий общественного питания.  
Автоматизация ресторанного бизнеса
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх