• Мы:

Евгений Никифоров

Евгений Никифоров

Информация актуальна на 19 Января 2016

ресторатор и консультант в сфере эффективного управления ресторанным бизнесом

Владелец выездного ресторана «Идеальный Фуршет», кафе «Кайзен» в Санкт-Петербурге.

Статьи эксперта

Ресторанный бизнес в сложные времена: что делать?

На фоне всеобщей паники из-за кризиса, санкций, эмбарго и войн ресторанный бизнес оживился: регулярно происходят открытия и закрытия проектов. Предприниматели из различных сфер бизнеса проявляют большую активность в секторе HoReCa. Скорее всего, действует общее убеждение — люди есть будут всегда. Появляется много новых игроков на рынке. Чаще стали закрываться старые заведения и еще чаще новые.

Как повару открыть свой ресторан выездного обслуживания без стартового капитала

Журнал «РесторановедЪ» продолжает рубрику «Дайджест», в которой мы представляем вашему вниманию наиболее интересные статьи из архива, актуальные и сегодня. Евгений Никифоров рассказывает о том, как простой повар может стать на путь ресторатора и открыть свое дело.

«Шестёрка» на кухне сегодня — завтра су-шеф

Журнал «РесторановедЪ» продолжает рубрику «Дайджест», в которой мы представляем вашему вниманию наиболее интересные статьи из архива, актуальные и сегодня. Эта статья в первую очередь для поваров, которые только начали свою карьеру. Но она будет полезна и руководителям в ресторанах. На кухне заведений общественного питания, как и в любых других организациях, коллективы делятся на группы, пары и одиночки. Сложнее всего бывает одиночкам, которые только устроились на работу, особенно малоопытным специалистам.

05 Июля 2016

Четыре составляющих успешной карьеры шеф-повара

Статья из дайджеста публикаций журнала "Современный отель" август 2015 года. Большинство людей, приходящих в профессию повара, хотят стать шеф-поварами, а некоторые мечтают о собственном ресторане. Для достижения такой цели требуется прилагать больше усилий, чем просто трудиться на кухне от рассвета до заката, сталкиваясь с запарами, трудностями во взаимоотношениях с коллективом, низкой зарплатой и несправедливым, а порой и подлым отношением работодателей.

Рецепты эксперта
Все рецепты
07 Октября 2014

Четыре принципа управления для начинающего су-шефа в ресторане

Многие рестораторы предпочитают повышать до должности су-шефа работающих у них поваров, считая, что лучше вырастить своих профессионалов, чем брать с улицы и переучивать.

Я сам прошел все этапы карьеры повара, от помощника до владельца собственных заведений, и основную проблему карьерного роста в ресторанах вижу в том, что поваров не учат быть су-шефами или шеф-поварами. А без понимания психологии управления людьми даже очень хороший повар проваливается уже на уровне су-шефа: он просто не знает новых принципов работы, которые в корне отличаются от того, что он делал раньше.

Принципов управления кухней на уровне су-шефа достаточно много, но я напишу о самых эффективных. Надеюсь, они помогут молодому су-шефу в ситуациях, часто встречающихся в работе только что получившего повышение повара.

Другие эксперты и консультанты
Все эксперты и консультанты
Уиллиам Ламберти

Уиллиам Ламберти

владелец ресторана, шеф-повар

Высшее, Санкт-Петербургский Университет Технологий Управления и Экономики, Менеджмент и Управление на предприятии. University of Dubai, Dubai Business School, Hotel management & Economics

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх