Статьи и интервью с тэгом "советы ресторатору"
Месяц после введения антитабачного закона. Есть результаты?
Прошёл первый месяц после введения антитабачного закона. Можно ли говорить о каких-либо итогах? Вполне можно — и они достаточно интересные.
Выходит новый номер журнала «РесторановедЪ»
Наступает лето — неоднозначная пора для ресторанной жизни. Люди уезжают на дачи, потенциальных гостей тянет на природу, к речкам и озёрам, и количество походов в рестораны снижается. Но в город приезжают туристы и дают второе дыхание любому заведению.
Звёздные шеф-повара провели гастроли в санкт-петербургских ресторанах
Эта неделя для гостей ресторанов и всего ресторанного рынка Санкт-Петербурга оказалась поистине богатой. Два дня, вторник и среду, в нашем городе проходил гастрономический российско-финский фестиваль Food Festival: в четырёх ресторанах финские повара представляли петербургским гостям свои авторские сеты — мы пишем об этом событии в материале «Киитос, финны! Спасибо, финны!». А вчера, в четверг, в ресторане «Мансарда» был представлен сет французского шеф-повара Филиппа Милля.
Пиво становится гастрономическим продуктом
Пивные заведения давно считались самыми выгодными: «Не знаешь, какой ресторан открывать — открывай «пивняк»!» — советовали знатоки. Однако сегодня это вовсе не очевидный факт.
Местная рыба: новые возможности
Северо-Западный регион — второй в стране по улову рыбы. Здесь водятся сиг, щука, зубатка, треска, палтус, корюшка. Не удивительно, что шеф-повара местных ресторанов всё чаще интересуются этой рыбой, ведь она доставляется из мест промысла очень быстро, не проходит заморозку, поэтому фактически гарантированно сохраняет свежесть и свой изысканный вкус. Удивительно то, что рыба, выловленная в Ладоге или стремительно доставленная из Мурманска, до сих пор встречается в меню петербургских ресторанов реже, нежели импортный улов из Атлантического и Индийского океанов. И получается, что местная зубатка более экзотична, чем зарубежный сибас. При этом наша рыба не менее вкусна, всегда свежа, дает возможность повару проявить гастрономическую фантазию и порадовать гостей. И сегодня шеф-повара гордятся присутствием в меню местных продуктов, а некоторые создают специальные меню под этот, будем думать, непреходящий тренд. Так, в ресторане Schengen весь апрель действует специальное меню, предлагающее гостям разнообразные блюда из локальных рыб, приготовленные по рецептам шеф-повара Михаила Мартыненко.
Поздравляем с обновлением!
Весна! Женский день — то ли праздник, то ли не праздник, но для ресторанов, несомненно, — праздник! Заканчивается грустный период клиентского отдыха от празднования Нового года, гости вспоминают, что жизнь на этом не заканчивается, и готовятся к новым гастрономическим походам.
В «Пулково» открылось шесть кафе компании «Росинтер»
На территории нового централизованного терминала аэропорта «Пулково» в Санкт-Петербурге появилась целая группа заведений общепита от компании ОАО «Росинтер Ресторантс Холдинг». Среди «новоселов» оказались два «IL Патио», «Планета Суши», TGI Fridays, Costa Coffee, а также корпоративное кафе. Все шесть объектов расположены на общей площади более 1,2 тысячи кв. метров.
Минюст не разрешил проверять кафе на противоправный контент
Ведомство не зарегистрировало приказ Минкомсвязи, который регламентирует требования к исполнению закона «О защите детей от информации».
Крупнейший кондитерский холдинг России «Объединенные кондитеры» завершил размещение акций на бирже
ООО «Объединенные кондитеры» полностью разместило облигации серии БО-01 на 1,7 млрд руб.
Рыночные перспективы открытия безалкогольных ночных клубов
Пока к открытию полностью безалкогольных ночных клубов потенциально готовы лишь Москва и Петербург.
Звезды Мишлена – за барбекю, или Время открыть Большие Зеленые Яйца
Им много лет, но пришли они к нам только сейчас. Они требуют профессионализма, но прощают ошибки повара. Их многие видели, но мало кто открыл.
Представляем июньский номер журнала «РесторановедЪ»
Номер июньский обычно спокойный – как и сам этот месяц. Затихают до осени шумные выставки, рестораны уже открыли летние площадки (или не смогли этого сделать), шеф-повара подготовили летнее меню и готовятся встречать туристов.
Легенды ресторанного рынка - в новом номере журнала «РесторановедЪ»
Гости нашего майского номера – очень яркие представители своей профессии. Ресторатор и шеф-повар Ален Дюкасс, открывший год назад ресторан miX in St. Petersburg; президент McDonald's в России и Восточной Европе Хамзат Хасбулатов; Король ризотто Беппе Сарди… Каждый из них не просто высочайший профессионал своего дела – каждый стал легендой международного ресторанного рынка.
Приобрести новых гостей можно, объединив их по интересам
Стратегически рестораторы делятся на две аудитории: те, кто считает, что гостям нужно предлагать только вкусную еду – и этого достаточно; и те, кто помимо «накормить» еще и развлекает. Соответственно делятся и рестораны. В результате наши заведения иногда перерастают статус просто заведений общественного питания и становятся фактически клубами по интересам. И это интересно!
Инфа о закрытии «Макдоналдса» переполошила рынок
Тенденция к ведению здорового образа жизни и, соответственно, к здоровому питанию не просто сохраняется на протяжении уже нескольких лет, но постоянно усиливается, принимая в последнее время прямо-таки истеричные формы. «Свершилось! Сеть ресторанов быстрого питания в России, вслед за Европой, закрывается», - писали на прошлой неделе некоторые интернет-ресурсы. Речь, ясное дело, шла о «Макдоналдсе». И тут же мнением горожан начало интересоваться телевидение – а что, возникнет ли коллапс на ресторанном рынке или небольшие кафешки и ресторанчики справятся с потоком посетителей, который просто обязан хлынуть в них после ухода с рынка столь крупного игрока?..
Практика бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
- Технологическое оборудование для ресторанов
- IT и автоматизация ресторанов
- Продукты для ресторанов
- Посуда и аксессуары для ресторанов
- Интервью и Мнения
- Лучшие рестораны
- Вирусный кризис
- Пищевая безопасность
- Проектирование меню
- Бизнес по правилам и без
- Управление проектами
- Ресторановед №1-3/2022
- GASTREET-2022
- РЕСТОРАНОВЕД №3, июнь 2023
- PR СО ВКУСОМ с Юлианой Шуниной
- Маркетинг и продвижение
- Содержание номера
- От редакции