Top.Mail.Ru

Как открыть французский ресторан

13 Сентября 2016
Как открыть французский ресторан

Когда в 1765 году парижанин Буланже (Boulanger), первым в мире решил назвать свой трактир рестораном, он, скорее всего, и не предполагал, что тем самым положил начало целой эпохи. Однако заведением, которое в полной мере соответствовало нашему сегодняшнему представлению о данном формате, стал «Гран Таверн де Лондр» (Grand Taverne de Londres). Его открыл семнадцать лет спустя, в 1782 году, мсье Бовилье (Beauvilliers).

В Петербурге ресторации появились лишь в XIX веке. Среди популярных заведений прошлого называют, например, «Кюба» и «Контан», названные по фамилии их владельцев французов Жан-Пьера Кюба и Августа Контана соответственно.

Правда едва ли упомянутых уважаемых господ тогда волновали вопросы, актуальные для предпринимателей нынешних. Мы решили попробовать найти ответ на один из них: как открыть заведение французской кухни. Естественно, обратились к людям, обладающим соответствующим опытом и знаниями. В качестве экспертов пригласили Игоря Гюнашяна, владельца петербургского ресторана LEGRAN, управляющую этого заведения Юлию Синицу и Режиса Тригеля, шеф-повара московской брассерии «Мост». 

Понятно, что у каждого из них есть своя история, свой взгляд на концепцию проекта и ее реализацию.
 

Читайте в теме номера:

Серж Фери: «Настоящий бренд французской кухни – это лягушачьи лапки, улитки по-бургундски, морепродукты»

Режис Тригель: «Для французов улитки — это больше праздничное блюдо»

«Рецепт» французского ресторана: вкусная еда, качественные продукты и особый шарм

Трюфель как основа концепции

Гастрономический Париж

Другие статьи
Смотреть все

Предприниматель Александр Мамут, владелец одной из крупнейших киносетей в России "Синема парк" и "Форм...

Не секрет, что заведения, расположенные в центре города и на окраине, имеют разные показатели прибыльности. Аксиома р...

Ресторан – это, прежде всего, бизнес, а не имидж. У каждого ресторатора свой подход, свои методы управления и д...

Основатель агентства PR Integral 
Бренд-шеф Kitana Asia Grill, 321 CLUB и «Пинг Понг»
Бренд-шеф ресторана-кондитерской Kalabasa и бистро Nouge
Шеф-повар ресторана Lumicino
Ресторатор, руководитель UPSKILL Group, эксперт-практик в HoReCa, бизнес-тренер, консультант
Профильный специалист/руководитель
Бренд-шефа ресторанов AquaTerra и Benuar, владелец двух краснодарских ресторанов: «The Печь» и «Угли-Угли»
 Сыродел, фермер
Вверх