Санкции нам не помеха!

Главным событием лета стал, конечно, запрет на импорт продуктов из западных стран и Северной Америки, полностью меняющий картину рынка. Полностью, но не одномоментно: сейчас рынок находится в переходном периоде, и мы постарались этот переходный период как-то отразить в нашем журнале.

Отличный повар и организатор собственного бизнеса Дмитрий Блинов очень подробно рассказывает нам о том, как меняет меню в своём DUO gastrobar. Надо сказать, Дмитрий вновь и вновь повторяет, что отнюдь не санкции явились тому причиной: эмбарго лишь скоординировало какие-то позиции.

Более того, Дмитрий принципиально против повышения цен в связи с изменением поставок продуктов. Он умудряется — и это, пожалуй, самый важный показатель его работы — не увеличивать стоимость своих блюд с момента открытия заведения. «Работать надо! — говорит Дмитрий. — Просто работать». Мы приводим в пример меню Димы до введения санкций и меню, которое он ввёл сразу после этого.

О том, что петербургский рынок HoReCa и ранее снижал и продолжает снижать свои показатели, говорилось на главном событии петербургского ресторанного лета — VI Конгрессе рестораторов и отельеров. Материал с выводами, которые были сделаны на конгрессе, читайте в журнале.

Мы намеренно представляем в этом номере экспертов из разных стран — Америки, Франции и даже Кипра. Каждый из них рассказывает о сложных задачах своего бизнеса и путях их решения. Эмбарго — не повод закрываться от мира, напротив, сегодня Россия и мы как её представители как никогда должны показывать миру, что, несмотря ни на что, готовы к диалогу и равноправному сотрудничеству.

А нашим профессионалам давно пора задуматься о более эффективном ведении своего бизнеса. И в связи с этим данный номер крайне показателен: в нём меньше, чем обычно, редакционных материалов — мы предоставили большое количество журнальных полос профессионалам рынка, которые высказывают свои мнения по очень многим вопросам.
Анастасия Орехова, генеральный директор ФРиО Северо-Запад, рассказывает о сложностях ведения ресторанного бизнеса в США, и их отнюдь не меньше, а порой и больше, чем сложностей, с которыми сталкиваются рестораторы в России.

Руслан Лаптев, администратор ресторана «Прага 1» из Ульяновска, делится своим опытом отбора в заведение официантов, барменов, сотрудников службы хостеса и администраторов.

Петербургский шеф-повар и ресторатор Евгений Никифоров рассказывает своим коллегам о том, как наладить работу кухни. Статьёй Евгения мы начинаем новую рубрику в журнале — «Шеф шефу по секрету». Предлагаем вам стать не только её читателями, но и попробовать нам написать — поделиться своим опытом управления кухней!

Словом, будущее — за теми, кто берёт его в свои руки. Да, нас вновь ожидают трудные времена — но нам не впервой! И вновь на рынке останутся те, кто наиболее профессионален.

Удачи в бизнесе! Давайте работать!