Грибной сезон

Николай Хвалынский, шеф-повар ресторана «Пьеро» отеля «Кортъярд Мариотт Санкт-Петербург Васильевский».

Высокая кухня – в каждом ресторане

Искусство приготовления овощей и фруктов

Чайная коллекция Brilloni: только лучшее достаточно хорошо!

Поросенку с кашей появилась альтернатива

Продукты – на выбор!

Для повара главное – голова и оборудование

SOUS-VIDE – главная технология здорового питания

Сергей Рачинский: «Фитнес-бар – это прежде всего натуральные продукты»

Константин Брук: «Наступает время культа правильного питания!»

Константин Брук, бренд-шеф GLOBAL POINT FAMILY Restaurants

Рестораны закупают местные продукты, а фастфуд меняет имидж

Как снизить затраты на открытие ресторана?

Оптимизация инвестиций в открытие нового ресторана и обеспечение его быстрой окупаемости – огромная тема, которую невозможно охватить в небольшой статье. Поэтому здесь мы коснемся только некоторых возможностей, которые предоставляют современные технологии для сокращения таких значительных статей затрат, как автоматизация заведения и привлечение гостей.

«Скатерть-самобранка»: все блюда – в срок!

Следите за реальностью, а не за картинкой

Этот текст написан с подачи очень старого прожженного официанта, пойманного на воровстве в одном из наших заведений. В тексте — описания схем, которые он применял, и наши комментарии о том, как это отловить с помощью Айко.

Электронный су-шеф

Необходимость автоматизации документооборота и подготовки отчетов

25 тысяч ресторанов доверяют свой бизнес R-Keeper!

Компания UCS продолжает новую рубрику, рассказывающую о современном оборудовании и программном обеспечении, применяемом при автоматизации предприятий общественного питания. Мы рассмотрим наиболее эффективные технологии, которые уже работают в ресторанах, помогая им достичь успеха, и ноу-хау, которые только появились на рынке.

Сергей Гаранин: «Человеческий фактор сегодня – самое сложное, самое интересное, но и самое слабое звено»

Сегодня и сотрудники линейного звена, и менеджеры среднего ведут дискуссии на тему «что важнее для успешной карьеры – профессиональная жизнь в крупной компании или самостоятельный бизнес?» Сергей Гаранин, руководитель ресторанной службы компании «Азбука вкуса», считает самым важным правильный старт, предполагающий хороших учителей и нужную Школу. Именно этого сегодня так не хватает в ресторанном бизнесе линейному персоналу, а часто – и руководящему.

Магия натуральных молочных продуктов

Валентина Ермакова, руководитель сетевого направления ООО «КМ-Элит»

Необычный топпинг для коктейлей и десертов

«Джус-болл» - загадочное слово, которое сегодня мало кому известно в России. Однако есть все основания полагать, что этот умопомрачительный продукт, столь любимый молодежью Европы и Америки, очень скоро заполнит и наш рынок. Джус-боллы (или popping boba) – первый продукт молекулярной гастрономии, который вырвался из лабораторий шеф-поваров в массовое производство.