Top.Mail.Ru

Каша пшенная с тыквой от Романа Васильева

Роман Васильев

Роман Васильев в поварской профессии уже полтора десятка лет. Когда-то давно, как он говорит, еще в прошлом веке, он учился в мореходном училище, планировал в качестве кока ходить в заграничные плавания. Но набиравшая силу перестройка в стране спутала планы, и после училища Роман начал работать поваром в ресторанах казино «Конти», потом — гостиницы «Пулковская». После ресторана гостиницы его пригласили су-шефом в рестораны «Граф Суворов» и «Поручик Ржевский».

каша пшенная, отваренная на воде — 250 г;
пюре из тыквы — 60 г;
кубики из тыквы — 50 г;
молоко 3,5% — 150 г;
сливки 38% — 50 г;
сливочное масло — 20 г;
соль, сахар по вкусу.

— Там была сильная русская кухня, — вспоминает Роман Васильев. — И именно там я начал всерьез ее изучать.

Лет 10 назад ресторан «Поручик Ржевский» занял первое место в конкурсе на звание Лучшего ресторана города. А потом Романа позвали открывать под Петергофом ресторан «Собрание» в Русской деревне «Шуваловка» уже в качестве шеф-повара.

— Работая в ресторане «Собрание», я разрабатывал не просто меню русской кухни, но его представление гостям, — рассказывает Роман Васильев. — И наше исполнение и представление русской кухни заняло первое место по городу! После чего меня пригласили в холдинг Ginza project открывать в Репино ресторан «Сказка».

В «Сказке» Роман ставил домашнюю загородную кухню, после чего его направили в Зеленогорск — открывать ресторан «Пристань» при яхт-клубе «Терийоки», а в марте прошлого года — в ресторан «Царь»: здесь нужно было обновить меню.

Роман Васильев сделал кухню «Царя» более легкой и понятной для гостя, обновил летнее предложение ресторана в меню, добавив несколько новых позиций, потом — осеннее меню. Теперь в ресторане можно попробовать интереснейшие блюда русской кухни в авторском исполнении: салат из свежего щавеля с камчатским крабом, фаршированный перец, тыквенный крем-суп с кнелями из курицы, гречневую кашу с жареными лисичками, молодой картофель с лисичками, котлету из мяса лося, котлету из ладожского судака, творожник с лесными ягодами.

Для представления в нашем журнале мы попросили Романа Васильева приготовить одно из самых популярных блюд, которые заказывают гости на завтрак.
 

Каша пшенная с тыквой от Романа Васильева, шеф-повара ресторана «Царь»

Технология приготовления:


Заранее сделать заготовку: сварить на воде пшенную кашу.

Тыкву порезать кубиками, тоже отварить. В данном процессе главное — ее не переварить, иначе кубики сразу развалятся.

При помощи блендера сделать из половины отваренной тыквы пюре, остальную часть оставить кубиками.

В отваренную на воде пшенную кашу добавить 150 г молока, подогреть, аккуратно разминая комочки. Посолить, добавить сахар.

Каша медленно кипит, добавить в нее 50 г сливок.

Добавить 60 г тыквенного пюре, а потом — 50 г кубиков из тыквы.

Выложить кашу в тарелку, добавить небольшой кубик сливочного масла.

Стоимость блюда составляет 280 рублей.

Другие рецепты
Смотреть все
18 Апреля 2012

Кулич с лимоном

Кулич  с лимоном

Без кулича невозможно представить пасхальный стол – он является его обязательным атрибутом. Рецептов куличей множество, и различаютс...

25 Ноября 2013

Пицца «Маре о Монти» от Марко Аларкона, бренд-шефа по пицце «Якитор...

Пицца «Маре о Монти» от Марко Аларкона, бренд-шефа по пицце «Якитория» и Mojo

Название этого блюда переводится как «море и горы»: «море» в нем символизируют, конечно, креветки, а «горы&r...

Экс бар-менеджер новоорлеанского бара Nola Jazz Bar
Концепт-шеф гастрономического театра SVET, преподаватель гастрономической академии Stanfood и популяризатор современной нордической кухни
Основатель и CEO ресторанного холдинга ABR
Ресторатор и бренд-шеф ресторана Satoshi на Бали
Основатель Rockets.coffee
Бренд-шеф ресторана Pinci
Шеф-повар Yale и Mitrich
Ресторатор, председатель Ассоциации рестораторов Нижегородской области, совладелец и генеральный директор группы ресторанов «Еда и Культура Project»
Бренд-шеф Ramen Ten, шеф-повар ресторана «Хинкальная by Ten»
Вверх