Top.Mail.Ru

Все в руках мастера-шефа, или Как соблюсти меру в приготовлении соусов и кетчупов

19 Июля 2012

В этом материале Сергей Малаховский, ресторатор, развивающий сеть кафе «Диван», а в настоящее время – бренд-шеф петербургской сети «Токио-сити», размышляет о том, когда шеф-повар должен готовить на кухне соусы и майонезы самостоятельно, а когда – закупать уже готовые основы.

Для доступа к статье требуется подписка

Получить месяц бесплатной подписки

Спасибо, Вы подключили месяц бесплатной подписки!
Другие статьи эксперта
Смотреть все

«2016 - удачный год. Но очень удачным был 2008 - год открытия ресторана «Рёбра House». Ресторатор п...

Сергей Малаховский, совладелец ресторана «Рёбра House» поделился своими взглядами относительно развития р...

Статья из дайджеста публикаций журнала «РесторановедЪ». Уже много лет готовлю банкеты, видывал всякое, справлялся со ...

Другие статьи
Смотреть все

С 3 по 5 апреля на площадке МВК «Новосибирск Экспоцентр» состоится Форум-выставка индустрии гостеприимств...

В последние годы технологии автономной торговли набирают обороты и все больше проникают в жизни покупателей. Людям уд...

С 5 по 9 февраля 2024 года в ЦВК «Экспоцентр» прошла 31-я международная выставка продуктов питания, напит...

Специалист по роботизации компании SPI robotics
Мастер высокого класса
Руководитель компании АДВАНТШОП
Вверх