• Мы:

Hjortronparfait: нежное парфе из морошки с добавлением лесных орехов

09 Июля 2013

Ингредиенты для парфе:
морошка — 250 г;
желтки куриных яиц — 6 шт.;
сахар — 300 г;
сливки жирные — 800 мл.
Для ореховых коржей:
арахис — 200 г;
мука — 50 г;
сахар — 300 г;
белки куриных яиц — 4 шт.;
сливочное масло — 100 г.

Технология приготовления
Приготовить яично-морошковую массу. Для этого морошку засыпать 150 г сахара, дать немного постоять, чтобы пустила сок, перетереть, а потом еще раз протереть через сито. Растереть 6 желтков с оставшимся сахаром, нагревая на водяной бане до загустения. Охладить. Добавить протертую морошку.
Взбить сливки, вмешать в яично-морошковую массу. Выложить в металлическую форму, заморозить. Нарезать длинными полосками.
Приготовить ореховые коржи. Для этого подготовить ореховую смесь: арахис перемолоть, добавить муку, сахар, перемешать. Взбить белки, добавить ореховую смесь и постепенно влить 100 г растопленного сливочного масла.
Выложить на лист пергамента, толщина коржа должна быть около 0,5 см. Выпекать до готовности при температуре 200 оС.
Охладить, нарезать полосками чуть больше парфе. Уложить парфе на коржи.

Этот традиционный шведский десерт выходит достаточно дорогим из-за морошки — редкой для нас ягоды. Ее вполне можно заменить другими северными дикорастущими ягодами — брусникой или клюквой, — только для нужной сладости снизить количество клюквы до 150 г.
Другие рецепты
Смотреть все
27 Ноября 2014

Щи луговые щавелевые

Щи луговые щавелевые

Так как «ЁРШ» является сетью, Иван разработал понятный и очень простой в приготовлении суп — такой, чтобы его мог сварит...

Компания Stern Ingredients является дочерним предприятием немецкой компании и обладает опытом разработок и внедре...
Работает по пяти основным направлениям: привлечение инвестиций, обучение топ-менеджемента, открытие ресторанных п...
Международная компания.   25 лет занимается поставкой профессионального оборудования для  ресторанов, к...
Основатель сети магазинов-кафе «Моремания»
Историк, преподаватель, эксперт проекта «Петербургская кухня»
Вверх