Top.Mail.Ru

Hjortronparfait: нежное парфе из морошки с добавлением лесных орехов

09 Июля 2013

Ингредиенты для парфе:
морошка — 250 г;
желтки куриных яиц — 6 шт.;
сахар — 300 г;
сливки жирные — 800 мл.
Для ореховых коржей:
арахис — 200 г;
мука — 50 г;
сахар — 300 г;
белки куриных яиц — 4 шт.;
сливочное масло — 100 г.

Технология приготовления
Приготовить яично-морошковую массу. Для этого морошку засыпать 150 г сахара, дать немного постоять, чтобы пустила сок, перетереть, а потом еще раз протереть через сито. Растереть 6 желтков с оставшимся сахаром, нагревая на водяной бане до загустения. Охладить. Добавить протертую морошку.
Взбить сливки, вмешать в яично-морошковую массу. Выложить в металлическую форму, заморозить. Нарезать длинными полосками.
Приготовить ореховые коржи. Для этого подготовить ореховую смесь: арахис перемолоть, добавить муку, сахар, перемешать. Взбить белки, добавить ореховую смесь и постепенно влить 100 г растопленного сливочного масла.
Выложить на лист пергамента, толщина коржа должна быть около 0,5 см. Выпекать до готовности при температуре 200 оС.
Охладить, нарезать полосками чуть больше парфе. Уложить парфе на коржи.

Этот традиционный шведский десерт выходит достаточно дорогим из-за морошки — редкой для нас ягоды. Ее вполне можно заменить другими северными дикорастущими ягодами — брусникой или клюквой, — только для нужной сладости снизить количество клюквы до 150 г.
Другие рецепты
Смотреть все
13 Февраля 2015

Кемекс (Chemex)

Кемекс (Chemex)

Кемекс изобрёл немецкий химик Питер Шлюмбом в 1941 году, не предполагая, как широко будет распространено его изобретение: Питер просто хот...

Старый вариант коктейля Manhattan от Билла Сэмюэлза-младшего, прези...

Старый вариант коктейля Manhattan от Билла Сэмюэлза-младшего, президента винокуренного завода Maker’s Mark Distillery

Билл живет в городе Лоретто, штат Кентукки. Он — производитель бурбона в седьмом поколении. Его бурбон — Maker’s Mark. О...

Шеф-повар Bardot
Основатель агентства PR Integral 
Бренд-шеф Kitana Asia Grill, 321 CLUB и «Пинг Понг»
Бренд-шеф ресторана-кондитерской Kalabasa и бистро Nouge
Шеф-повар ресторана Lumicino
Ресторатор, руководитель UPSKILL Group, эксперт-практик в HoReCa, бизнес-тренер, консультант
Профильный специалист/руководитель
Бренд-шефа ресторанов AquaTerra и Benuar, владелец двух краснодарских ресторанов: «The Печь» и «Угли-Угли»
Вверх