Top.Mail.Ru

Драники от Сергея Малаховского

14 Марта 2011

Постные блюда от Сергея Малаховского

Драники



Технология приготовления:
Очищенный сырой картофель (лучше взять более крахмальный картофель, чтобы он слипался) потереть на терке. Обязательно отжать лишнюю влагу! Положить на раскаленную сковороду с подсолнечным маслом, аккуратно распределить по сковороде, пригладить лопаткой, посолить, поперчить. Когда жарятся, драники должны шипеть — иначе они могут подгореть. Основной принцип приготовления: не мешать картофель лопаткой!

Шампиньоны разрезать пополам или на три части, обжарить во фритюре.
Приготовить соус. Для этого в отдельной сковороде обжарить репчатый лук и белые грибы, добавить соевый соус и сухое белое вино.

Пока соус кипит, аккуратно перевернуть картофель. Можно довести до готовности в пароконвектомате.

Крахмал развести в холодной воде. Зубчик чеснока мелко нарезать и добавить в соус. Влить крахмал.

Оформить блюдо. По уголкам квадратной тарелки разбросать «помидорное мясо» — кусочки помидоров, очищенных от кожуры и семечек. Выложить драники. Полить соусом. Украсить шампиньонами и маленькими веточками укропа.

Ингредиенты
на 1 порцию:

/ очищенный сырой картофель –
250 г;
/ лук репчатый – 20 г;
/ соевый соус – 30 г;
/ сухое белое вино – 30 г;
/ пожаренные и замороженные
белые грибы – 50 г;
/ крахмал – 5 г;
/ чеснок – 1 зубчик;
/ долька помидора и 3 шампинь-
на для украшения.

Другие рецепты
Смотреть все
28 Октября 2011

Дикие морепродукты Аляски на выставке «ПИР»

Дикие морепродукты Аляски на выставке «ПИР»

На второй день ПИРа на форуме «Мясо и рыба» представители Института маркетинга морепродуктов Аляски познакомили московских профессионалов ...

Десерты из книги Александра Селезнева «Кондитерское искусство для н...

Десерты из книги Александра Селезнева «Кондитерское искусство для начинающих»

Представляем десерты от Александра Селезнева: Свекольный пирог с брокколи; Карамельный тирамису; Имбирное печенье.

Коктейли от Евгения Веремчука

Коктейли от Евгения Веремчука

Барменом Евгений Веремчук стал работать фактически сразу, немного подучившись у старших товарищей. Тогда, несколько лет назад, эта професс...

Ресторатор, руководитель UPSKILL Group, эксперт-практик в HoReCa, бизнес-тренер, консультант
Профильный специалист/руководитель
Бренд-шефа ресторанов AquaTerra и Benuar, владелец двух краснодарских ресторанов: «The Печь» и «Угли-Угли»
 Сыродел, фермер
Шеф-бартендер и совладелец бара "Сон Менделеева" (Москва), бар-ресторана «Сон» (Санкт-Петербург), шеф-бартендер VASILCHUKI Chaikhona 1
Бренд-шеф иркутского ресторанного холдинга Red Rock
Бренд-шеф AgalarovRest Кирилл Бергер (Mela, Peach, Chin·Chin)
Ресторатор, Эксперт/консультант, Профильный специалист/руководитель
Вверх