• Мы:

Украинская колбаска

21 Июня 2012

Украинская колбаска – одно из самых популярных блюд этой национальной кухни. Делается она заранее, поскольку фарш должен настояться. Подавать ее можно как в горячем, так и в холодном виде, и если хранить при этом в смальце – растопленном сале, - то колбаска через некоторое время станет еще вкуснее, набираясь вкуса и аромата. В холодном виде ее можно подавать с хлебом, горчицей и хреном, а в горячем – например, с драниками.
 

Ингредиенты



Для колбаски:

свиная шея – 1 кг;
свиное сало – 200 г;
молоко – 200 г;
чеснок – 45 г;
яйцо – 1 шт.;
натуральная кишка;
соль, перец, лавровый лист.

Для драников:

картофель – 500 г;
лук – 100 г;
яйцо – 1 шт.;
сметана – 1-1,5 ст. ложка;
соль, перец.
 

Технология приготовления



Свиную шею порезать длинными брусочками, сало пропустить через мясорубку. Перемешать, залить молоком. Добавить рубленый чеснок, яйцо, соль и перец.
Все перемешать, поставить в холодильник на 12 часов.

Подготовленный фарш набить в натуральную оболочку – очищенную свиную кишку. На противень налить чуть-чуть воды, добавить лавровый лист и положить колбаску, полив ее смальцем. Запечь в конвектомате при температуре 180оС по 15 минут с каждой стороны.

За это время приготовить драники. На самой мелкой терке перетереть картофель и лук. Массу отжать, чтобы не было лишней жидкости. Добавить яйцо, сметану, соль и перец.

Жарить драники с двух сторон на раскаленной сковороде с маслом, обсушить на салфетке.

Драники выложить полукругом на круглую тарелку. Колбаску вытащить, отрезать хвостики, положить на тарелку рядом с драниками.

Украсить зеленью – петрушкой или укропом. Базилик или розмарин здесь ни в коем случае не подойдут!

Рядом поставить соус из спелых помидоров с чесноком и свежими травами. Он не варится – готовится из свежих помидоров.

Другие рецепты
Смотреть все
19 Июля 2012

Летние пиццы от Гаэтано Калабрезе, шеф-повара ресторана Capuletti

Летние пиццы от Гаэтано Калабрезе, шеф-повара ресторана Capuletti

Свои секреты итальянский шеф-повар не раскрывает: на вопросы о точных пропорциях теста (пасты) только смеется. Подчеркивает лишь, что оно ...

Картофельный суп с российским игристым вином, белыми грибами и травами

Картофельный суп с российским игристым вином, белыми грибами и травами

Изначально суп готовится с шампанским и называется суп-Шампань, но везде, как сказал Томас, нужно использовать местное вино, поэтому он приго

Богдан Петров. Холодный чай по-петровски

Богдан Петров. Холодный чай по-петровски

Богдан Петров — один из тех барменов, кто поднимал в Северной столице культуру флейринга — барного шоу: жонглирования бутылкам...

Компания ООО «Экопродукт» это современное технологическое Предприятие, осуществляющее  производс...
Одноразовая посуда и упаковка - важнейшие составляющие заведений общественного питания и доставки еды. Люди ...
Наши технологии автоматизации работы с наличностью, а также проектно-технологические услуги помогают предприятиям...
Основатель сети магазинов-кафе «Моремания»
Историк, преподаватель, эксперт проекта «Петербургская кухня»
Вверх