Top.Mail.Ru

Украинская колбаска

21 Июня 2012

Украинская колбаска – одно из самых популярных блюд этой национальной кухни. Делается она заранее, поскольку фарш должен настояться. Подавать ее можно как в горячем, так и в холодном виде, и если хранить при этом в смальце – растопленном сале, - то колбаска через некоторое время станет еще вкуснее, набираясь вкуса и аромата. В холодном виде ее можно подавать с хлебом, горчицей и хреном, а в горячем – например, с драниками.
 

Ингредиенты



Для колбаски:

свиная шея – 1 кг;
свиное сало – 200 г;
молоко – 200 г;
чеснок – 45 г;
яйцо – 1 шт.;
натуральная кишка;
соль, перец, лавровый лист.

Для драников:

картофель – 500 г;
лук – 100 г;
яйцо – 1 шт.;
сметана – 1-1,5 ст. ложка;
соль, перец.
 

Технология приготовления



Свиную шею порезать длинными брусочками, сало пропустить через мясорубку. Перемешать, залить молоком. Добавить рубленый чеснок, яйцо, соль и перец.
Все перемешать, поставить в холодильник на 12 часов.

Подготовленный фарш набить в натуральную оболочку – очищенную свиную кишку. На противень налить чуть-чуть воды, добавить лавровый лист и положить колбаску, полив ее смальцем. Запечь в конвектомате при температуре 180оС по 15 минут с каждой стороны.

За это время приготовить драники. На самой мелкой терке перетереть картофель и лук. Массу отжать, чтобы не было лишней жидкости. Добавить яйцо, сметану, соль и перец.

Жарить драники с двух сторон на раскаленной сковороде с маслом, обсушить на салфетке.

Драники выложить полукругом на круглую тарелку. Колбаску вытащить, отрезать хвостики, положить на тарелку рядом с драниками.

Украсить зеленью – петрушкой или укропом. Базилик или розмарин здесь ни в коем случае не подойдут!

Рядом поставить соус из спелых помидоров с чесноком и свежими травами. Он не варится – готовится из свежих помидоров.

Другие рецепты
Смотреть все

Филе палтуса с корнеплодами от Александра Капустина, шеф-повара каф...

Филе палтуса с корнеплодами от Александра Капустина, шеф-повара кафе Sanam («Санам»)

После профессионального училища и службы в армии Александр Капустин вышел на работу в ресторан «Швабский домик». После этого он сменил нес...

25 Июля 2014

Необычные блюда из привычных продуктов от Зиннята Акбашева

Необычные блюда из привычных продуктов от Зиннята Акбашева

Заведения формата сasual dining предполагают вполне доступную стоимость блюд при их высоком качестве и интересном оформлении. Зиннят Акбаш...

Ресторатор, руководитель UPSKILL Group, эксперт-практик в HoReCa, бизнес-тренер, консультант
Профильный специалист/руководитель
Бренд-шефа ресторанов AquaTerra и Benuar, владелец двух краснодарских ресторанов: «The Печь» и «Угли-Угли»
 Сыродел, фермер
Шеф-бартендер и совладелец бара "Сон Менделеева" (Москва), бар-ресторана «Сон» (Санкт-Петербург), шеф-бартендер VASILCHUKI Chaikhona 1
Бренд-шеф иркутского ресторанного холдинга Red Rock
Бренд-шеф AgalarovRest Кирилл Бергер (Mela, Peach, Chin·Chin)
Ресторатор, Эксперт/консультант, Профильный специалист/руководитель
Вверх