Логотип

8 800 222 26 52

Мы:

Вход Регистрация

Главная
Журнал
Номер №5 2016

Май 2016

Смотреть в PDF Листать онлайн Смотреть в HTML

Про бизнес

Арам Мнацаканов: «Я сумел найти дело своей жизни и занимаюсь им с удовольствием»

Мы встретились в прямом смысле слова на улице, во время проходившего в сочинском курорте Горки Город ресторанного события, известного как Gastreet. Услышав о желании взять у него интервью, Арам Мнацаканов не отказал, а тактично пообещал перезвонить. И надо сказать, слово свое сдержал. Наш разговор состоялся утром следующего дня в лобби отеля, где он остановился на время мероприятия. А началась беседа с достаточно традиционного вопроса.

ресторатор

Про бизнес

Матрица IV Перезагрузка на кухне

Матрица. Слово-то какое загадочное. Но если привести несколько синонимов, то становится сразу ясно — это может быть перечень данных по продуктам, база продуктов, матрица продуктов или сырья, блюд или позиций меню. В ресторане несколько матриц.

советы ресторатору ресторатор

Авторские рецепты

Найти

Расширенный поиск

Сбросить

Свернуть Показать результаты

Паппарделле из ржаной муки с говядиной и адыгейским сыром

Бефстроганов

Я рекомендую для блюда брать именно вырезку говядины. Главное — не пережаривать мясо.

Судачок «а-ля натурель» с пюре из молодого картофеля и сибирскими солеными груздями

Раньше блюдо готовилось на пару, а теперь в вакууме, при щадящих температурах. В результате получилось простое, доступное блюдо, понятное любому гостю.