Равиолло — традиционное итальянское блюдо, которое у нас чаще всего ассоциируют с пельменями. Да, для него тоже готовится тесто (но совсем другое, не пельменное!), а уж варианты начинок вряд ли можно сосчитать — настолько они разнообразны! Для нашего журнала Альфонсо приготовил Открытый равиолло из двухцветного теста — одним традиционным, с добавлением яиц, другим со шпинатом — с собственным вариантом начинки.
на 1 порцию рагу:
/ филе говядины — 40 г;
/ куриное филе — 40 г;
/ лук репчатый — 10 г;
/ соус Демигляс — 50 г;
/ томаты в собственном соку — 100 г;
/ сыр Пекорино — 10 г;
/ сливочное масло — 10 г;
/ оливковое масло — 5 г;
/ свежий майоран — 1 г;
/ сливки — 20 г;
/ соль, перец.
для 1,5 кг пасты:
/ мука Семела (Италия) — 1,5 кг;
/ яйца — 450 г;
/ соль — 20 г;
/ для пасты со шпинатом — 20 г шпината.
На 1 порцию блюда потребуется по 25 г теста — классического и со шпинатом.
Приготовить два вида пасты, замесив все ингредиенты.
Приготовить рагу. Для этого обжарить лук, добавить в него мелко нарезанные мясо и томаты, соль и специи — все потушить. Перед приготовлением блюда добавить сливки.
Собрать блюдо. Растопить Демигляс, добавить сливочное масло. Этим соусом сделать рисунок на тарелке.
Положить первый слой — 1 лист пасты.
Второй слой — половина готового рагу. Посыпать сыром Пекорино.
Третий слой — второй лист пасты.
Далее — оставшееся рагу и сыр.
Накрыть третьим листом пасты, посыпать сыром, полить оливковым маслом, посыпать свежим майораном.
Ассортимент меню ресторана «СольФаСоль» можно расширить за счёт коптильного аппарата, который учредители приобрели для кухни. ...
Рыбные блюда были любимы в России издревле. Их отваривали, припускали под соусами – паровым, русским, томатным, рассольным, - тогда ...
Мы представляем авторское блюдо Сергея Ярамишяна — шеф-повара ресторана Arcobaleno петербургского пятизвёздочного отеля Domina Prest...