Top.Mail.Ru

Открытый равиолло с рагу из говядины и курицы от Альфонсо Д,Алессандро, шеф-повара ресторана Italy

01 Июня 2011

Равиолло — традиционное итальянское блюдо, которое у нас чаще всего ассоциируют с пельменями. Да, для него тоже готовится тесто (но совсем другое, не пельменное!), а уж варианты начинок вряд ли можно сосчитать — настолько они разнообразны! Для нашего журнала Альфонсо приготовил Открытый равиолло из двухцветного теста — одним традиционным, с добавлением яиц, другим со шпинатом — с собственным вариантом начинки.

Ингредиенты



на 1 порцию рагу:
/ филе говядины — 40 г;
/ куриное филе — 40 г;
/ лук репчатый — 10 г;
/ соус Демигляс — 50 г;
/ томаты в собственном соку — 100 г;
/ сыр Пекорино — 10 г;
/ сливочное масло — 10 г;
/ оливковое масло — 5 г;
/ свежий майоран — 1 г;
/ сливки — 20 г;
/ соль, перец.
для 1,5 кг пасты:
/ мука Семела (Италия) — 1,5 кг;
/ яйца — 450 г;
/ соль — 20 г;
/ для пасты со шпинатом — 20 г шпината.
На 1 порцию блюда потребуется по 25 г теста — классического и со шпинатом.
 

Технология приготовления



Приготовить два вида пасты, замесив все ингредиенты.
Приготовить рагу. Для этого обжарить лук, добавить в него мелко нарезанные мясо и томаты, соль и специи — все потушить. Перед приготовлением блюда добавить сливки.
Собрать блюдо. Растопить Демигляс, добавить сливочное масло. Этим соусом сделать рисунок на тарелке.
Положить первый слой — 1 лист пасты.
Второй слой — половина готового рагу. Посыпать сыром Пекорино.
Третий слой — второй лист пасты.
Далее — оставшееся рагу и сыр.
Накрыть третьим листом пасты, посыпать сыром, полить оливковым маслом, посыпать свежим майораном.

Другие рецепты
Смотреть все

Обжаренная фуа-гра в холодном вине с ягодами и фруктами от Светланы...

Обжаренная фуа-гра в холодном вине с ягодами и фруктами от Светланы Пономаревой

Светлана Пономарева, победившая в петербургском конкурсе \"Лучший по профессии\" и ставшая лучшим поваром Петербурга, для нашего журнала р...

01 Декабря 2011

Цыпленок жареный с печеным яблоком и брусничным соусом от Александр...

Цыпленок жареный с печеным яблоком и брусничным соусом от Александра Муравлева, шеф-повара московского ресторана «Зарубежье»

Цыпленок жареный является традиционным блюдом русской кухни, но – праздничным. Раньше блюда из птицы вообще ассоциировались с наступ...

Пирожное «Делис де Буа» от Александра Кислицина

Пирожное «Делис де Буа» от Александра Кислицина

Александр Кислицын считает, что в десертах наших ресторанов очень мало используется нарезка. Чаще кондитеры берут целиком клубнику или мал...

Бренд-шеф ресторана "Матрешка"
Шеф-повар Bardot
Основатель агентства PR Integral 
Бренд-шеф Kitana Asia Grill, 321 CLUB и «Пинг Понг»
Бренд-шеф ресторана-кондитерской Kalabasa и бистро Nouge
Шеф-повар ресторана Lumicino
Ресторатор, руководитель UPSKILL Group, эксперт-практик в HoReCa, бизнес-тренер, консультант
Профильный специалист/руководитель
Вверх