• Мы:

Открытый равиолло с рагу из говядины и курицы от Альфонсо Д,Алессандро, шеф-повара ресторана Italy

01 Июня 2011

Равиолло — традиционное итальянское блюдо, которое у нас чаще всего ассоциируют с пельменями. Да, для него тоже готовится тесто (но совсем другое, не пельменное!), а уж варианты начинок вряд ли можно сосчитать — настолько они разнообразны! Для нашего журнала Альфонсо приготовил Открытый равиолло из двухцветного теста — одним традиционным, с добавлением яиц, другим со шпинатом — с собственным вариантом начинки.

Ингредиенты



на 1 порцию рагу:
/ филе говядины — 40 г;
/ куриное филе — 40 г;
/ лук репчатый — 10 г;
/ соус Демигляс — 50 г;
/ томаты в собственном соку — 100 г;
/ сыр Пекорино — 10 г;
/ сливочное масло — 10 г;
/ оливковое масло — 5 г;
/ свежий майоран — 1 г;
/ сливки — 20 г;
/ соль, перец.
для 1,5 кг пасты:
/ мука Семела (Италия) — 1,5 кг;
/ яйца — 450 г;
/ соль — 20 г;
/ для пасты со шпинатом — 20 г шпината.
На 1 порцию блюда потребуется по 25 г теста — классического и со шпинатом.
 

Технология приготовления



Приготовить два вида пасты, замесив все ингредиенты.
Приготовить рагу. Для этого обжарить лук, добавить в него мелко нарезанные мясо и томаты, соль и специи — все потушить. Перед приготовлением блюда добавить сливки.
Собрать блюдо. Растопить Демигляс, добавить сливочное масло. Этим соусом сделать рисунок на тарелке.
Положить первый слой — 1 лист пасты.
Второй слой — половина готового рагу. Посыпать сыром Пекорино.
Третий слой — второй лист пасты.
Далее — оставшееся рагу и сыр.
Накрыть третьим листом пасты, посыпать сыром, полить оливковым маслом, посыпать свежим майораном.

Другие рецепты
Смотреть все
27 Сентября 2011

Фермерский цыпленок из Ленинградской области в собственном соку, га...

Фермерский цыпленок из Ленинградской области в собственном соку, гарнир в домашнем стиле от Александра Николя, шеф-повара ресторана miX (W Hotel St.Petersburg)

Это блюдо очень популярно во Франции: там оно считается домашним, семейным. Подается оно большой порцией: курица, голубец, овощи, грибы, к...

01 Декабря 2011

Разделка альтернативных отрубов

Разделка альтернативных отрубов

В двух прошлых номерах журнала, сентябрьском и октябрьском, мы рассказывали о разделке таких отрубов американской говядины как верхняя час...

01 Июня 2011

Набор традиционных колбасок от Сергея Перовского, бренд-шефа ресто...

Набор традиционных колбасок  от Сергея Перовского, бренд-шефа ресторана Bier Konig

Немецкая кухня насчитывает около полутора тысяч рецептов различного вида колбасок. Их подают копчеными, жареными в масле, на гриле, варены...

ОптиКом - производитель, поставщик комплексных решений и эксперт на рынке упаковки, канцтоваров и хозтоваров для ...
Технологическое оборудование для ресторанов
Торговая марка по производству соусов и маринадов «ЛУКСУРИЯ» была создана в феврале 2015 года в Санкт...
Шеф-повар, Ресторатор
Предприниматель, первый вице-президент группы компаний Crocus Group
Ресторатор, владелец и создатель объединенной компании «Рестораны Раппопорта».
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх