• Мы:

Изыски домашней кухни с Андреем Михайловым

29 Апреля 2011

/ лук фри (можно приготовить заранее) — 3 кольца;
/ рубленая говяжья вырезка — 160 г;
/ салатный микс — 5 г;
/ масло Кафе де Пари — 10 г;
/ бальзамический уксус, соус Винегрет, веточка тимьяна для украшения, свежемолотый черный перец.

Технология приготовления:

Две штуки рубленой говяжьей вырезки обжарить с двух сторон на рифленой сковороде, чтобы получился рисунок. Довести до готовности в конвектомате в течение около 5 минут.

Кольца лука обжарить во фритюре, вытащить на салфетку, чтобы стек лишний жир.

Собрать блюдо. На один угол квадратной тарелки нанести рисунок бальзамическим уксусом, положить кольца лука фри, внутрь которых — салатный микс. Полить соусом Винегрет (растительное масло, уксус, горчица, специи).

Выложить бифштексы, на которые сверху положить шарик масла Кафе де Пари и веточку тимьяна.

Края тарелки оформить свежемолотым черным перцем.

Стоимость блюда составляет 260 рублей
/ салатный микс — 15 г;
/ огурцы свежие — 50 г;
/ томаты Черри — 40 г;
/ сегменты апельсина — 30 г;
/ копченая индейка — 50 г;
/ соус малиновый — 15 г;
/ соус Винегрет — 10 г;
/ сырный крем — 15 г;
/ зелень, чипсы из багета (приготовленные заренее), шнитт-лук, бальзамический уксус, свежемолотый черный перец.

Технология приготовления:

Томаты Черри разрезать пополам, огурцы нарезать на сегменты.

В миску положить салатный микс, нарезанные томаты Черри и огурцы, добавить апельсин.

Полить соусом Винегрет (растительное масло, уксус, горчица, специи), смешать.

Два угла квадратной тарелки оформить малиновым соусом, выложить салат.

Копченую индейку (в ресторанчике коптильня своя) порезать на слайсы и выложить на салат.

Сверху салат оформить тремя крутонами из сырного крема, на которые положить заранее приготовленные чипсы из багета.

Готовый салат украсить шнитт-луком. В свободные уголки тарелки капнуть бальзамический уксус, декорировать свежемолотым черным перцем.
Другие рецепты
Смотреть все
27 Сентября 2011

Фермерский цыпленок из Ленинградской области в собственном соку, га...

Фермерский цыпленок из Ленинградской области в собственном соку, гарнир в домашнем стиле от Александра Николя, шеф-повара ресторана miX (W Hotel St.Petersburg)

Это блюдо очень популярно во Франции: там оно считается домашним, семейным. Подается оно большой порцией: курица, голубец, овощи, грибы, к...

Салат с крабом в ролле из огурца

Салат с крабом в ролле из огурца

Мастер-класс от старшего су-шефа ресторана «Блок» Евгения Кочеткова

Строганина из оленя от шеф-повара ресторана «Царь» Романа Васильева

Строганина из оленя от шеф-повара ресторана «Царь» Романа Васильева

Роман Васильев в поварской профессии уже 15 лет. Когда-то давно, еще в прошлом веке, он учился в мореходном училище, планировал в качестве...

Barry Callebaut - мировой лидер по производству высококачественного шоколада и какао. В России компания...
Ассоциация рестораторов и отельеров «Федерация Рестораторов и Отельеров» — это объединение...
Профессиональное тепловое оборудование для ресторанов, кафе, баров. Конвектоматы, грили, пароварки, тепловые витр...
Шеф-повар, Ресторатор
Предприниматель, первый вице-президент группы компаний Crocus Group
Ресторатор, владелец и создатель объединенной компании «Рестораны Раппопорта».
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх