•

    • Мы:
    •
    Вход Регистрация
    Журнал Услуги Опубликовать
    БУНГЕ СНГ
    Комус
    GLORY
    Роспакет
    PayTor (ООО “Пэйтор”)
    Чаевые картой просто
    АЛИДИ Проф
    ТМ проект
    Компания Торговый Дизайн, ООО
    ПИЛОТ- СПб
    Башкирский фарфор
    ГК ККС
    АкваБрит
    HICOLD
    Сандалуечи / Sandalyeci
    Гриль мастер
    WILMAX
    Технофреш, ООО / ТМ «Технофлот»
    Телеканал 78
    Tork
    Рациональ РУС
    СТУДИОПАК ПК
    SimbirSoft
    UnoDosTres, товарищество рестораторов
    Вайт Рэббит
    ИталМаркет
    UNOX S.p.a.
    UNOX S.p.a.
    Тетрис-Групп
    Комплекс-Бар
    ЮСИЭС СПб / UCS SPb
    Конгрессный центр «ПетроКонгресс»

    Пицца «Малина / Маскарпоне / Соус порто»

    22 Марта 2016

    Пицца сладкая, разработанная в пиццерии «22 см» и являющаяся очень необычным и популярным десертом. Тесто в ней классическое неаполитанское, а вкус придает не столько малина с сыром маскарпоне, но прежде всего соус из портвейна и сахарного сиропа.

    Ингредиенты:



    базовое неаполитанское тесто для краста из рецепта пиццы «Маргарита»;
    свежая малина;
    сыр маскарпоне;
    соус порто.

     

    Технология приготовления:


    На заготовку выложить свежую малину, кнели маскарпоне и выпечь в дровяной печи чуть больше, чем обычные 1,5 минуты. Малина при этом подпекается, становясь крайне насыщенного вкуса, а маскарпоне растекается.
    Сбрызнуть соусом порто из портвейна и сахарного сиропа. Для усиления вкуса припудрить сахарной пудрой.

    Опубликовано в журнале «РесторановедЪ» №3 2016 года
    Другие рецепты
    Смотреть все

    Суп с угрем «Амай Онаги» от шеф-повара японской кухни ресторана La ...

    Суп с угрем «Амай Онаги» от шеф-повара японской кухни ресторана La Fabrik Александра Евченко

    Суп с угрем «Амай Онаги» – блюдо сугубо японское. В Японии подобный суп необычайно популярен – на рыбном бульоне, с угрем и овощами.

    18 Апреля 2012

    Коктейль Gulp of Happiness (\"Глоток счастья\")

    Коктейль Gulp of Happiness (\"Глоток счастья\")

    Этот «короткий» коктейль – шот, пьющийся одним глотком, – принес Денису победу на международном конкурсе в Лондоне...

    Филе судака в картофеле на зеленой спарже с вялеными томатами от Ни...

    Филе судака в картофеле на зеленой спарже с вялеными томатами от Николая Хвалынского

    Это блюдо интересно применением технологии панировки рыбы — она очень необычна — и сочетанием продуктов.

    Архив журналов Подписаться
    Компании
    UNOX S.p.a.
    UNOX S.p.a.
    Оборудование Фабрика UNOX – это ключ вашего успеха. Высокие технологии в сочетании с изысканным итальянским...
    АкваБрит
    АкваБрит
    Фильтр-системы Brita Professional: оригинальный вкус приготовляемого продукта, предохранение оборудования от обра...
    ЮСИС/ UCS
    ЮСИС/ UCS
    R_keeper - флагманский продукт ведущего разработчика программного обеспечения для автоматизации предприятий в сфе...
    эксперты
    Арслан Бердиев
    Арслан Бердиев
    Шеф-повар, Ресторатор
    Эмин Агаларов
    Эмин Агаларов
    Предприниматель, первый вице-президент группы компаний Crocus Group
    Александр Раппопорт
    Александр Раппопорт
    Ресторатор, владелец и создатель объединенной компании «Рестораны Раппопорта».
    темы публикаций
    Практика ресторанного бизнеса
    Рецепты, мастер-классы
    Публикации компаний
    Вверх