Ресторан Le Boat. Всегда праздник

Le Boat — уникальный для Санкт-Петербурга проект. У его создателей Александра Белова и Игоря Пращенко получился ресторан, который бы органично и легко вписался в исторический центр Мюнхена, Цюриха или даже Лондона. За два года существования ресторан неоднократно удостаивался всевозможных премий, и дважды вошел в десятку лучших ресторанов по версии WhereToEat. Более того, Le Boat входит в Национальную гильдию гастрономов и рестораторов Chaîne des Rôtisseurs. Успех проекта подтверждают и многочисленные положительные отзывы гостей.

Революционная простота дизайна и авторская кухня

Здесь нет вычурных элементов и столь любимого многими дизайнерами в последнее время стиля «Прованс», преобладает лаконичность и стиль. При этом каждый винтик на своём месте, всё продумано до мельчайших подробностей. Абсолютно революционный цвет стен и тон мебели. Серый интерьер в сером городе? «Да, на это надо было решиться!» — вспоминает Елена Львовская, управляющий директор.

Как считают создатели проекта, в столь необычном для Петербурга интерьере обойтись обычной и понятной кухней было бы невозможно. Поэтому главный акцент в Le Boat сделан на интересной авторской кухне. Прошёл не один месяц долгой кропотливой работы, поисков вкусов и решений, прежде чем было составлено итоговое меню.

Концепция ресторана такова, что кулинарные эксперименты никогда не должны заканчиваться, и поиск интересных сочетаний продолжается постоянно. Как показала практика, селёдка под шубой прекрасно сочетается с крабом, а телятина — с мороженым из фуа-гра. При этом меню регулярно меняется, совершенствуется, добавляются новые позиции и улучшаются существующие. В итоге блюда получаются интересными, самобытными, стильными, изысканными, но не очень дорогими. «Мы хотели создать ресторан на каждый день. Такой, чтобы гости могли позволить себе приходить сюда на обед и ужин, без особенного повода, а получить такое удовольствие от посещения, чтобы визит сам по себе стал праздником!» — говорит создатель и владелец ресторана Александр Белов. Сегодня средний чек в ресторане составляет 1700 рублей.

Мы хотели создать ресторан на каждый день. Такой, чтобы гости могли позволить себе приходить сюда на обед и ужин, без особенного повода, а получить такое удовольствие от посещения, чтобы визит сам по себе стал праздником!

Команда — главный козырь ресторана

«Сильно впечатлён общением с двумя отличными поварами Зиннятом Акбашевым и Константином Клименковым, настоящие профи и очень приятные в общении люди!» — так написал один из гостей Le Boat на сайте проекта. «Главным козырем ресторана я считаю свою команду, — поясняет создатель и управляющий партнёр ресторана Игорь Пращенко. — Так получилось, что я всех подбираю по личным качествам — все они люди открытые, общительные, с положительным настроем. Я считаю, что всем премудростям можно научить, а вот с радушием и гостеприимством сложнее. Мои коллеги любят выходить в зал, общаться с гостями. Помимо личных связей и приятных знакомств, это даёт возможность получить моментальную обратную связь и сделать полезные выводы».

«В ресторане Ferma мы одними из первых в городе начали проводить эногастрономические ужины. Сейчас эту традицию легко подхватил Le Boat как более винный проект», — говорит Игорь Пращенко. Действительно, дважды в месяц в Le Boat можно посетить уникальное мероприятие с меню, разработанным и действующим только один вечер. Перед каждым событием шеф-сомелье ресторана Егор Алешков (призёр многочисленных конкурсов, а также лучший сомелье России 2009 года, преподаватель школы PRO Sommelier) подбирает интересные темы, выискивает неизвестные хозяйства, договаривается с производителями из всех точек мира. Затем шеф-повар подбирает продукты, составляет меню, проводит дегустацию и, на один вечер, все гости ресторана отправляются в эксклюзивное путешествие в отдалённый уголок планеты. Такие вечера пользуются большой популярностью, особенно среди постоянных гостей, так как это возможность узнать и попробовать что-то новое в стенах любимого ресторана.

Я считаю, что всем премудростям можно научить, а вот с радушием и гостеприимством сложнее.

Мясо бобра — для истинных гурманов

Шеф-повар ресторана Le Boat Константин Клименков представляет уникальное блюдо из филе бобра.

Это интересно

В меню ресторана присутствуют уникальные блюда, которых больше нет ни в одном ресторане Санкт-Петербурга. Например, в Le Boat подают филе бобра. Его тушат с овощами в сметанном соусе и подают в свежеиспечённом хлебе с облепиховым желе. Данное блюдо в ресторане является одним из хитов. Многие гости специально приезжают с другого конца города, чтобы его попробовать. А шеф-повар ресторана Константин Клименков лично ездит на охотничьи хозяйства и отбирает тушки.


Бобёр очень чистоплотный зверь, не заражается никакими паразитами и живёт исключительно в чистой воде. Мясо бобра нежное и необычное, со специфическим вкусом дичи. Интересно своим распределением жира в мышечной ткани — небольшими прожилками. Когда его готовят, такой жир легко топится, и продукт получается очень сочным.

По составу мясо бобра близко к зайчатине, хотя по вкусу оно больше похоже на гуся. В 100 граммах содержится 146 ккал и много минеральных веществ, аминокислот, витаминов группы В и С, таких макроэлементов как кальций, калий, натрий, магний, фосфор, селен, железо и т. д.

Бобры могут долго находиться под водой. Их организм вырабатывает большое количество кровяных телец, которые насыщают кислородом мышцы. Поэтому их мясо отличается темно-красным цветом и является источником большого количества гемоглобина. Самым вкусным считается мясо бобров, достигших трёхлетнего возраста, весом не более 15 кг.

Интересно, что в некоторых католических странах бобра (из-за наличия хвоста) приравнивают к рыбе и разрешают употреблять в пост.

Перед приготовлением важно правильно слить с тушки кровь, аккуратно вырезать потроха и удалить бобровую струю (мускус, кастореум), которая вырабатывается специальными пахучими железами животного. Кастореум часто используют в медицине, ему даже посвящено произведение А. С. Пушкина «Ода бобровой струе», но в приготовлении мяса данное вещество не должно участвовать.

В сыром виде мясо бобра не употребляют. Мякоть свежего мяса желательно вымочить в воде минимум 12 часов (лучше 24), при этом воду необходимо менять. Чтобы сохранить все полезные свойства мяса, при приготовлении рекомендуется придерживаться средней температуры.