Ноябрьский номер журнала \"РесторановедЪ\": начинаем готовиться к Новому году!

Обычно ноябрьский номер у нас посвящен профессиональным конкурсам, которые проходили в этом месяце в Санкт-Петербурге. Однако в этом году все конкурсы — и «Лига сомелье», где сражаются друг с другом команды сомелье, и главный городской конкурс «Лучший по профессии», в котором соревнуются повара, официанты, бариста и бармены, — проходят во второй половине месяца, поэтому конкурсным у нас станет декабрьский номер. Зато ноябрьский мы можем посвятить подготовке к новогодним торжествам: наступило время активной работы по их организации, крайне важное для любого заведения.

В нашей рубрике «Готовимся к празднику» можно найти самые разные предложения по оформлению новогоднего стола и идеи по приготовлению блюд. А кондитеры Александр Селезнев и Ирина Бозтепе в рубрике «Мастер-класс» подскажут идеи по приготовлению и оформлению десертов, очередь до которых в новогоднюю ночь все же доходит, но гости в это время предпочитают легкие и небольшие лакомства.
В своих интервью наши кондитеры рассказывают о современных тенденциях в кондитерском мире, а также о сложностях и удовольствиях в своей профессии.

Еще одним гостем нашего журнала стал Вячеслав Газукин, вернувшийся недавно из Пекина с Чемпионата Мира среди барменов WCC (World Coctail Competititon), где он вошел в десятку лучших флейр-бартендеров мира. Вячеслав не раз занимал призовые места, пока не понял, что первое место — это еще далеко не все...

А вот в рубрику «Ресторатор» мы пригласили знаменитого французского шеф-повара Эрика ле Прово: его ресторан Le Carre Blanc, по признанию специалистов, стал символом настоящей французской кухни в Москве.

Темой же этого номера мы взяли ресторанный бизнес в регионах. Конечно, новые тенденции по-прежнему быстрее проявляются в столицах, но региональные заведения имеют свои преимущества и свои сложности — именно это мы попытались рассмотреть на примере нескольких ресторанов, расположенных далеко от Москвы и Петербурга.

В рубрике «Время напитков» в поле нашего зрения попали кофе и вино, а именно — кофейные напитки, предлагаемые в сезоне осень-зима-2012, и тосканские вина Кьянти. Кроме того, наши эксперты-сомелье поделятся с читателями секретами составления винной карты для демократичного ресторана.

Мы продолжим актуальную на сегодня тему вмененного страхования гражданской ответственности, а также отметим такие тренды ресторанного рынка сегодняшнего времени, как увеличение количества семейных заведений (принадлежащих семьям), выпуск ведущими шеф-поварами и шеф-кондитерами авторских книг и прочие.

Об этих и других актуальных трендах читайте в ноябрьском номере журнала «РесторановедЪ»!