Статьи и интервью

Новый стандарт в ресторанном бизнесе: ЭЛЕКТРОННОЕ МЕНЮ

Продолжаем новую рубрику, рассказывающую о современном оборудовании и программном обеспечении, применяемом при автоматизации предприятий общественного питания.

В рамках Restaurant Industry Forum’11 в Киеве впервые прошла встреча рестораторов Украины

27 июля 2011 года в Киеве состоялся организованный компанией Meeting Point Ukraine форум для ресторанного бизнеса Украины – Restaurant Industry Forum.

Увлечение ресторанным бизнесом среди известных людей провоцирует его развитие в Москве

Эксперты рынка недвижимости зафиксировали рост спроса на ресторанную недвижимость в Москве.

Лучшие бистро Парижа

Париж это город, в котором можно найти все самое красивое и конечно вкусное, отведать гастрономические шедевры и делать кулинарные открытия.

Пивная кухня: колбаски, как из сказки

Простота оформления пивного заведения может быть разной

Надежда Кудрявцева, технолог швейного производства компании БДП

Домашнюю атмосферу создаст посуда!

Традиционный коктейль из авокадо от Касуна Ганегоды, шеф-повара гранд-кафе мексиканской и итальянской кухни Viva la Vita

Этот коктейль, как рассказывает шеф-повар, очень популярен на Шри-Ланке, в Индонезии и Малайзии — в жарких странах. В Индонезии и Малайзии в его приготовлении используют шоколад, на Шри-Ланке — никогда. Там вместо этого могут положить шарик мороженого. Но Касун в своем заведении решил подавать коктейль с шоколадным сиропом: россияне любят этот продукт. Коктейль получается с насыщенным вкусом, очень густой — его нужно пить из большой трубочки.

Mille Feuille от Касуна Ганегоды, шеф-повара гранд-кафе мексиканской и итальянской кухни Viva la Vita

Это блюдо готовится преимущественно из итальянских продуктов — томаты, сыр Моцарелла Буффало из буйволиного молока, оливковое масло холодного отжима Extra Virgin. Но придумали его американские повара, причем это — абсолютная новинка, хит летнего сезона в Америке! Теперь Mille Feuille можно попробовать и у нас. Название блюда переводится как «Тысяча слоев», и действительно — оно настолько многослойное, что слоям теряешь счет. Но мы постараемся не сбиться!

Мурк маккаль вала от Сумита Гупты, шеф-повара индийского направления ресторана «Балтика Brew»

Мурк маккаль вала — одно из самых популярных традиционных индийских блюд. Его можно расшифровать как «Курица с соусом со сливочным маслом», потому что «мурк» — это «курица», а «маккаль» — «сливочное масло». «Но, — подчеркивает шеф-повар, — его нужно уметь правильно приготовить!» И хотя секреты приготовления своих авторских блюд Сумит Гупта не раскрывает никому, даже поварам, с которыми работает, секрет приготовления традиционного индийского блюда он решил нам немного приоткрыть. Все равно, мол, никто не сможет приготовить это блюдо так, как это делает сам шеф, ведь, как он говорит, ни у кого в городе нет очень нужного для этого оборудования — индийского тандыра. На кухне ресторана «Балтика Brew» такой тандыр есть: глину для него везли специально из Индии, из особого места. Этот тандыр держит температуру до 500оС и курицу готовит очень быстро. Мурк маккаль вала — блюдо сытное и пряное, оно очень хорошо подходит к пиву, которое варится в этом же заведении. На гарнир к нему подается рис с шафраном.

Профессиональный фарфор для пивных заведений

Касун Ганегода: «Я вижу множество связей между мексиканской и итальянской кухней»

Касун Ганегода, шеф-повар гранд-кафе мексиканской и итальянской кухни Viva la Vita, пошел по стопам старшей сестры — именно она, будучи кондитером, передала семилетнему брату страсть к приготовлению блюд. На родине, в Шри-Ланка, он окончил Международную кулинарную школу, практиковался в нескольких заведениях, в том числе ресторане китайской кухни, а потом приехал в Россию, в Петербург, — получать второе высшее образование в Электротехническом университете. Шел 2000-й год. Касун ни слова не знал по-русски. Как многие студенты, работал, а разговаривать и понимать язык его учили повара прямо на кухнях, в живом общении.

Сумит Гупта: «Моя кухня стала изюминкой заведения»

Ресторан «Балтика Brew», открытый менее года тому назад на Большой Морской улице, вполне гармонично вписался в структуру городского ресторанного рынка. Все опасения при открытии — пойдут-не пойдут сюда гости, нужен-не нужен еще один пивной ресторан в центре города — оказались напрасными: гости пошли, а пиво — востребовано. Но не только за пивом заходит народ в это заведение: многие целенаправленно идут сюда попробовать блюда индийской кухни. Шеф-повар этой кухни Сумит Гупта известен на рынке как повар-творец, повар, разрабатывающий собственное меню, адаптирующий индийскую кухню под северные вкусы российского народа. К поварской профессии он присматривался с детства: его старший брат был сначала поваром, а потом и шеф-поваром одного из самых известных городских заведений. Неудивительно, что после школы Сумит пошел в университет на поварское отделение.

На помощь приходит пар!

При генеральной уборке кухни, как собственно и любого другого помещения, предполагается уборка всех поверхностей.