Статьи и интервью с тэгом "рецепты"
Рестораны меняют меню
В Петербурге закончилась самая жаркая пора года, начались дожди и запахло осенью, а у шеф-поваров жаркая пора в самом разгаре: сейчас они заняты продумыванием новых меню. Да, это вызов, как мы писали на прошлой неделе, это новая задача — и эту-то задачу они и решают.
Конгресс рестораторов и отельеров: нас ожидают трудные времена, но мы справимся
Главным событием прошлой недели стал, конечно, VI Конгресс рестораторов и отельеров, проведённый в Петербурге Академией Гостеприимства. Он обозначил основные тренды рынка HoReCa, или, как отметил президент Академии Николай Щербаков, «падающего рынка HoReCa».
Месяц после введения антитабачного закона. Есть результаты?
Прошёл первый месяц после введения антитабачного закона. Можно ли говорить о каких-либо итогах? Вполне можно — и они достаточно интересные.
Интерес к российской гастрономии возрастёт
Главной новостью прошедшей недели, безусловно, стала победа Сергея Березуцкого (ресторан «Как есть», Москва) в международном конкурсе Acqua Panna & S.Pellegrino Young Chef of the Year 2014 Award. Он стал лучшим в мире молодым шеф-поваром, по версии этого конкурса, и этот результат, как считает Сергей, повлияет на всю российскую гастрономию и её развитие.
Пиво становится гастрономическим продуктом
Пивные заведения давно считались самыми выгодными: «Не знаешь, какой ресторан открывать — открывай «пивняк»!» — советовали знатоки. Однако сегодня это вовсе не очевидный факт.
Вим Бальо: «Мы работаем над мясом, а партнёры — над славой!»
Представляем Вима Бальо (Wim Balieu) — шеф-повара ресторана-победителя, бельгийского заведения Balls & Glory. В прошлом году оно в Бельгии получило главный международный приз — Золотую «Пальмовую ветвь». Вим приезжал в Москву для выступления на российском Фестивале ресторанных концепций «Пальмовая ветвь»: в этом году его организаторы пригласили на вручение премии победителей и лауреатов прошлых лет. Они выступали на площадке московского клуба ICON Club перед рестораторами, рассказывая о своих концепциях, успехах и сложностях. Подробно об этом мы пишем в третьем номере журнала «РесторановедЪ» — он выйдет в мае.
Местная рыба: новые возможности
Северо-Западный регион — второй в стране по улову рыбы. Здесь водятся сиг, щука, зубатка, треска, палтус, корюшка. Не удивительно, что шеф-повара местных ресторанов всё чаще интересуются этой рыбой, ведь она доставляется из мест промысла очень быстро, не проходит заморозку, поэтому фактически гарантированно сохраняет свежесть и свой изысканный вкус. Удивительно то, что рыба, выловленная в Ладоге или стремительно доставленная из Мурманска, до сих пор встречается в меню петербургских ресторанов реже, нежели импортный улов из Атлантического и Индийского океанов. И получается, что местная зубатка более экзотична, чем зарубежный сибас. При этом наша рыба не менее вкусна, всегда свежа, дает возможность повару проявить гастрономическую фантазию и порадовать гостей. И сегодня шеф-повара гордятся присутствием в меню местных продуктов, а некоторые создают специальные меню под этот, будем думать, непреходящий тренд. Так, в ресторане Schengen весь апрель действует специальное меню, предлагающее гостям разнообразные блюда из локальных рыб, приготовленные по рецептам шеф-повара Михаила Мартыненко.
Коктейль My Wonderfull Rob Roy от Сергея Тукаева, совладельца бара Imbibe
Традиционный коктейль Rob Roy делается на основе скотча с добавлением травяного вермута. Сергей представляет коктейль оригинальный, с изменённой рецептурой («Потому у нас и \"удивительный Роб Рой\"!» — восклицает он): не на основе шотландского виски, а на основе алкогольных продуктов из Италии и Великобритании.
Франчайзинг остаётся в тренде
Бренд SUBWAY®, ведущая мировая франчайзинговая сеть, подвела итоги 3-го Всероссийского конкурса для журналистов на «Лучшую публикацию о франчайзинге» и наградила победителей.
Раз ушёл Вася (Петя, Коля, Вазген) — значит, в заведении что-то пошло не так
Беспокоит меня официантская профессия. Беспокоит своим отсутствием. «Раньше в ресторан ходили на официантов!» — говорит первоклассный мастер своего дела, официант высочайшего уровня Василий Гениев, уже несколько лет являющийся одним из главных членов жюри официантов городского конкурса «Лучший по профессии».
Ресторанный рынок: спад или подъём?
В последний год много говорится о подъёме ресторанного рынка, приводятся в пример данные оборота — и он действительно растёт; показываются графики объёма продаж (растущие!) — и в то же время, не умолкая, звучат возгласы о падении среднего чека, об отказе гостей посещать дорогие рестораны, о повышении интереса к демократичным заведениям. Буквально вчера в Москве завершилась Международная выставка индустрии быстрого питания IFFF-2014, где прошёл Международный бизнес-форум, на котором обсуждалось развитие рынка.
Поздравляем с обновлением!
Весна! Женский день — то ли праздник, то ли не праздник, но для ресторанов, несомненно, — праздник! Заканчивается грустный период клиентского отдыха от празднования Нового года, гости вспоминают, что жизнь на этом не заканчивается, и готовятся к новым гастрономическим походам.
ГРУППОВАЯ ЛОЯЛЬНОСТЬ. <br>ВЫГОДЫ ОБЪЕДИНЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
Программы лояльности позволяют удержать и даже повысить спрос со стороны уже существующих покупателей. Часто, в условиях конкуренции это дешевле, чем привлечь новых клиентов.
Постный салат с итальянской ноткой от Михаила Кормилицына, шеф-повара компании «Хайнц»
Из большого числа существующих рецептур с фасолью я придумал, на мой взгляд, наиболее подходящий для зимнего времени года: повар в два счёта приготовит это блюдо — и полезное, и сытное. Приятного аппетита!
В «Пулково» открылось шесть кафе компании «Росинтер»
На территории нового централизованного терминала аэропорта «Пулково» в Санкт-Петербурге появилась целая группа заведений общепита от компании ОАО «Росинтер Ресторантс Холдинг». Среди «новоселов» оказались два «IL Патио», «Планета Суши», TGI Fridays, Costa Coffee, а также корпоративное кафе. Все шесть объектов расположены на общей площади более 1,2 тысячи кв. метров.
Практика бизнеса
Решения для бизнеса
- Технологическое оборудование для ресторанов
- IT и автоматизация ресторанов
- Продукты для ресторанов
- Посуда и аксессуары для ресторанов
- Интервью и Мнения
- Лучшие рестораны
- Вирусный кризис
- Пищевая безопасность
- Проектирование меню
- Бизнес по правилам и без
- Управление проектами
- PR СО ВКУСОМ с Юлианой Шуниной
- Маркетинг и продвижение
- Содержание номера
- От редакции
- PRO Рестораны
- Про франшизы и партнерство
- Туризм и индустрия гостеприимства
- Анонсы мероприятий
- Отраслевые мероприятия