Статьи и интервью
Микробы наступают. Защита – есть!
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, введенные в действие на территории РФ 1 февраля 2002 года, предусматривают все – от набора помещений, коммуникаций до технологии приготовления пищи и личной гигиены сотрудников. Но их так много, что работающему предприятию достаточно трудно их исполнять. В статье этого номера мы рассмотрим жизненную необходимость соблюдения главных из этих требований, а следующего – современные технологии их обеспечения.
Изысканный банкет начинается с посуды
Для большинства ресторанов среднего и высокого ценовых классов важной статьей дохода является обслуживание заказных банкетов и фуршетов. Одна из ключевых составляющих при организации такого мероприятия – правильно подобранная посуда.
«Золотое сечение» гранд-кафе «Академия»
В Санкт-Петербурге, в районе станции метро «Академическая», при торговом центре «Грэйт» открылось новое гранд-кафе «Академия». Особенность данного предприятия общественного питания заключается и в его расположении – при торговом центре, и в его формате – золотая середина между кафе и рестораном.
«Восток-Запад»: точки соприкосновения
Несмотря на модное вегетарианство и экстремальное веганство в мире продолжают открываться, а значит, и пользоваться популярностью, рестораны для «мясоедов». Очередной ресторан, где одним из основных блюд является говяжий стейк, открылся этим летом в городе на берегах Невы.
Сергей Ильин: «Тайская кухня без стереотипов»
В Петербурге, на Гороховой улице открылся ресторан тайской кухни «Руан Тай», 11 августа он распахнул двери для посетителей. До этого он работал в режиме VIP-дегустации для друзей ресторанной группы «Тритон». Название ресторана говорит само за себя, его можно перевести как «тайский ресторан», что полностью отражает концепцию заведения. Мы побеседовали с Сергеем Ильиным, куратором направления ориентальной и восточной кухни группы «Тритон», о той работе, которая была проделана для того, чтобы кусочек питерского Таиланда был натуральным.
Тринадцать³
Ресторан с оригинальным названием «Тринадцаты-й» находится на тринадцатом этаже нового бизнес-центра в Калининграде. У владелицы ресторана, Елены Валерьевны Синюковой, это первый опыт в сфере общественного питания, просто число «13» для нее любимое и знаковое.
«Прозрачный» склад – системы автоматизации
Склад является одним из важных звеньев в цепи автоматизации ресторана. Нет смысла говорить о важности правильного и досконального учета, как добиться этого, расскажут профессионалы.
Японский ресторан на русский лад
Грамотное оснащение японского ресторана в России требует соблюдения множества тонкостей. Это и большая потребность в холодильном оборудовании (для хранения рыбы и морепродуктов), и использование специализированной национальной техники, и адаптация процесса приготовления японских блюд к особенностям местной кулинарии. Как правильно подобрать оптимальный набор оборудования для японского ресторана, учитывая все нюансы, рассказывают специалисты.
Припаркуйся на час!
Российский ресторанный рынок развивается стремительно и до сих пор не перестает удивлять уже вполне искушенную нововведениями публику. В Санкт-Петербурге открылся ресторан быстрого обслуживания «Парковка», работающий по совершенно новому, пока не привычному для нас принципу «Съешь за час, сколько сможешь». Пока единственный в России, ресторан такого типа должен стать сетью не только в обеих столицах, но и в регионах.
Затуливетров-старший: Искусство управлять
Затуливетров Леонид Борисович - учредитель и совладелец управляющей компании ООО «Общепит СПб». На его счету много успешных открытий ресторанов и положительных примеров антикризисного управления точками общепита. С чего все начиналось и как проходило становление…
Александр Емельяненко: «Нужно больше ресторанов, куда можно прийти с детьми»
Александр Емельяненко – личность легендарная. Он – абсолютный чемпион мира по боям без правил, чемпион Европы по боевому самбо, трехкратный чемпион мира по боевому самбо. Своими успехами в турнирах по микфайту он привлек к себе внимание экс-президента России Владимира Путина, который после очередной победы Александра пригласил его к себе на прием. А голливудский актер и режиссер Жан-Клод Ван Дамм выразил желание сняться вместе с Александром в хорошем боевике. Журнал «Современный бизнес. Ресторан» побывал в гостях у чемпиона.
Пять нот вкусовой гаммы
До недавнего времени было известно четыре основных вкуса: кислый, сладкий, соленый и горький. Открытие пятого вкуса – умами – значительно расширило экспериментальные возможности поваров всего мира.
Свадебное лето
2008 год в России проходит под знаком семьи, что подтверждает увеличение числа свадебных торжеств, пик которых придется на август месяц, когда весь мир охватит настоящий свадебный бум. Молодожены стремятся зарегистрировать свой брак именно 8 августа 2008 года, считая сочетание трех восьмерок (08.08.08) счастливой приметой. Рестораторы с большой ответственностью подготовились к столь важному периоду.
«Трактиръ» расширился
Программный продукт «Трактиръ: Front-Office» производства компании «СофтБаланс» пополнил список своих функциональных возможностей. Теперь его пользователям доступно обслуживание клиентов по абонементам.
Система управления лояльностью: больше постоянных гостей!
Ресторанный бизнес – один из наиболее динамичных в России: регулярно появляются интересные концепции, открывается множество новых заведений, конкуренция становится все более острой. Для построения успешного бизнеса необходимо максимально использовать все возможности для привлечения и удержания гостей, постоянно анализировать продажи и предпочтения, продумывать новые предложения и проводить акции. Инновационное решение iikoCRM поможет вам проявить максимальное внимание к гостям и обеспечить им индивидуальный сервис.
Практика бизнеса
Решения для бизнеса
- Технологическое оборудование для ресторанов
- IT и автоматизация ресторанов
- Продукты для ресторанов
- Посуда и аксессуары для ресторанов
- Интервью и Мнения
- Лучшие рестораны
- Вирусный кризис
- Пищевая безопасность
- Проектирование меню
- Бизнес по правилам и без
- Управление проектами
- PR СО ВКУСОМ с Юлианой Шуниной
- Маркетинг и продвижение
- Содержание номера
- От редакции
- PRO Рестораны
- Про франшизы и партнерство
- Туризм и индустрия гостеприимства
- Анонсы мероприятий
- Отраслевые мероприятия