• Мы:

Лазанья с мясом

15 Августа 2016

МАСТЕР-КЛАСС / ШЕФ-ПОВАР ОТЕЛЯ DOMINA PRESTIGE СЕРГЕЙ МАСЛОВ

О ПОВАРЕ:

Карьера Сергея Маслова, шеф-повара петербургского отеля Domina Prestige, началась, когда ему было 14 лет и он стал помощником повара в ресторане одной из туристических баз в пригороде Северной столицы. В 2004 году его пригласили на должность повара кейтеринговой компании Potel & Chabot, где он отвечал за подготовку, приготовление и отдачу выездных банкетов.

В его послужном списке компания «Сокотель», Crowne Plaza Hotels и Four Seasons Hotel Lion Palace. Сам себя он не считает гениальным творцом, полагая, что главное на кухне — это четко выстроенная работа.

Ингредиенты для теста:

мука семола — 200 г;

яйцо куриное — 2 шт.;

желток — 1 шт.;

соль;

пармезан.

Ингредиенты для лазаньи (на порцию):

тесто на лазанью — 50 г;

соус болоньезе — 100 г;

руккола — 10 г;

томаты черри — 20 г.

Ингредиенты для соуса:

свиной фарш — 100 г;

говяжий фарш — 100 г;

оливковое масло — 50 мл;

лук репчатый — 20 г;

морковь — 20 г;

сельдерей (корень) — 15 г;

белые грибы — 20 г;

красное вино — 100 мл;

томаты — 100 г;

томатная паста — 30 г;

мясной бульон — 200 мл.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Приготовить соус:

Обжарить мясо на разогретом оливковом масле. Затем готовое мясо поместить на перфорированный лист. В этом же сотейнике обжарить овощи, рубленые белые грибы, добавить травы и специи (тимьян, розмарин, мускатный орех), добавить томатную пасту и готовить несколько минут. Затем добавить мясо, красное вино (дать выпариться пару минут), добавить томаты, телячий бульон. Посолить и поперчить, довести до кипения, закрыть фольгой и запекать 1 час при 100 °C.

После того, как вы подготовили все составляющие, можно начинать готовить лазанью:

Раскатать тесто толщиной 3 мм.

Вырубить форму круга диаметром 8 см.

Отварить полученные лепешки из теста в подсоленной воде в течение 7 минут.

Извлечь тесто из воды и просушить.

Разогреть соус болоньезе.

Промыть рукколу, затем просушить.

Нарезать томаты черри дольками.

Подготовить блюдо для сервировки.

Выложить лазанью слоями: отварное тесто — соус болоньезе — тесто — болоньезе (всего пять слоев);

Смешать рукколу и томаты черри, выложить поверх лазаньи.

Посыпать готовое блюдо тертым пармезаном.

Другие рецепты
Смотреть все

Рибай стейк от Андрея Бредкина, повара ресторана Stroganoff Steak H...

Рибай стейк от Андрея Бредкина, повара ресторана Stroganoff Steak House

Участник Международного конкурса молодых поваров Андрей Бредкин выбрал для представления в нашем журнале стейк – типично американское блюд...

07 Октября 2015

Паштет из сердец

Паштет из сердец

Фактически все гости воспринимают это блюдо как паштет из куриных сердец, однако он из говяжьих. Это не путаница, а, скорее, шутка автора ...

Аркадий  Новиков окончил московское кулинарное училище №174, а затем факультет экономики общественного питания Академии народного хозяйства им. Плеханова. 

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх