• Мы:

Оджахури от Марины Тур, шеф-повара ресторана «Арагви»

27 Сентября 2011
Марина Тур

Название блюда – «Оджахури» - переводится с грузинского очень просто: «Мясо по-домашнему». Оно и готовится достаточно просто, однако в нем, как в любом кавказском блюде, есть своя «изюминка» - это мясо никогда не перепутаешь с подобным блюдом, приготовленным хозяйкой любой другой страны мира. Помимо обычных ингредиентов, в нем используется особый грузинский соус сацебели, ставший настоящим национальным продуктом этой страны, - именно он и придает блюду специфический кавказский вкус.

Ингредиенты на 1 порцию:


телятина – 250 г;
картофель – 150 г;
лук – 50 г;
болгарский перец (красный и желтый) – 50 г;
томаты – 50 г;
соус Сацебели – 50 г;
петрушка, чеснок, соль, красный перец, растительное масло, томатная паста.

Готовится около 25 минут, выход 500 г.

Технология приготовления


Мясо крупно порезать. Так же крупно порезать овощи – картофель, перец, томаты. Лук порезать кольцами, смешать с петрушкой. Вместо петрушки можно добавит кинзу, но эта трава на любителя, и в ресторане обычно спрашивают гостя, с чем приготовить блюдо – с петрушкой или кинзой?
Особую чугунную тарелку в виде барашка, на которой будет подаваться блюдо, поставить в нагретую печь, чтобы тарелка была горячей: при подаче блюдо должно шипеть.

В сковороде, разогретой с растительным маслом, обжарить порезанное мясо, добавить картофель, поперчить, посолить. Через некоторое время добавить лук и оставшиеся овощи – перец и томаты.

Добавить томатный соус, соус сацебели, еще чуть-чуть подсолить и посыпать петрушкой.

Выложить в раскаленного «барашка», посыпать зеленью и сразу же подавать с соусом сацебели.

Другие рецепты
Смотреть все

Шоколадный торт от Ирины Семкиной, шеф-кондитера отеля «Амбассадор»

Шоколадный торт от Ирины Семкиной, шеф-кондитера отеля «Амбассадор»

Существует общераспространенное мнение, что кондитеры не любят сладкого. Ирина Семкина, уже 8 лет работающая в кондитерской отрасли, опров...

27 Августа 2012

Говядина гриль в миндальной крошке с соусом из клюквы

Говядина гриль в миндальной крошке с соусом из клюквы

Крупноплодная американская и болотная российская клюква – два разных сорта одной и той же ягоды, но североамериканская слаще. Очень популя...

Интернет-магазин товаров для бизнеса
Коммуникационное агентство
Оборудование и посуда для ресторанов и кафе; торгово-холодильное оборудование.
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Новости и публикации компаний
Вверх