• Мы:

Оджахури от Марины Тур, шеф-повара ресторана «Арагви»

27 Сентября 2011
Марина Тур

Название блюда – «Оджахури» - переводится с грузинского очень просто: «Мясо по-домашнему». Оно и готовится достаточно просто, однако в нем, как в любом кавказском блюде, есть своя «изюминка» - это мясо никогда не перепутаешь с подобным блюдом, приготовленным хозяйкой любой другой страны мира. Помимо обычных ингредиентов, в нем используется особый грузинский соус сацебели, ставший настоящим национальным продуктом этой страны, - именно он и придает блюду специфический кавказский вкус.

Ингредиенты на 1 порцию:


телятина – 250 г;
картофель – 150 г;
лук – 50 г;
болгарский перец (красный и желтый) – 50 г;
томаты – 50 г;
соус Сацебели – 50 г;
петрушка, чеснок, соль, красный перец, растительное масло, томатная паста.

Готовится около 25 минут, выход 500 г.

Технология приготовления


Мясо крупно порезать. Так же крупно порезать овощи – картофель, перец, томаты. Лук порезать кольцами, смешать с петрушкой. Вместо петрушки можно добавит кинзу, но эта трава на любителя, и в ресторане обычно спрашивают гостя, с чем приготовить блюдо – с петрушкой или кинзой?
Особую чугунную тарелку в виде барашка, на которой будет подаваться блюдо, поставить в нагретую печь, чтобы тарелка была горячей: при подаче блюдо должно шипеть.

В сковороде, разогретой с растительным маслом, обжарить порезанное мясо, добавить картофель, поперчить, посолить. Через некоторое время добавить лук и оставшиеся овощи – перец и томаты.

Добавить томатный соус, соус сацебели, еще чуть-чуть подсолить и посыпать петрушкой.

Выложить в раскаленного «барашка», посыпать зеленью и сразу же подавать с соусом сацебели.

Другие рецепты
Смотреть все

Зимние мотивы от Николая Хвалынского

Зимние мотивы от Николая Хвалынского

Николай Хвалынский, шеф-повар ресторана «Пьеро» в отеле Корт Ярд Мариотт Санкт-Петербург Васильевский, начал свою профессиональную деятель...

Лазурат

Лазурат

Изо Дзандзава нельзя назвать профессиональным поваром: она не оканчивала никакого учебного заведения по этой специальности. Но Изо родилас...

Неаполитанская пицца от компании «Торговый Дизайн»

Неаполитанская пицца от компании «Торговый Дизайн»

Салон «Мир ресторана и отеля», прошедший в апреле этого года, как всегда, поразил своим многообразием. Семинары, презентации, мастер-класс...

Группа компаний «СофтБаланс» была основана в 1993 году. Наша деятельность направлена, прежде всего, н...
Автоматизация ресторанного бизнеса
Изготовление барной атрибутики для ресторанов, кафе, баров Изделия из дерева для сферы общественного питания и г...

управляющий ресторана «Щелкунчик» — первопроходца концепта фри фло в Санкт-Петербурге.

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх