• Мы:

«Морской блюз» от Елены Ли, управляющей и шеф-повара ресторана Takeshi

Свой путь от повара до шеф-повара Елена Ли прошла за год. Интересно, что пришла она в профессию совершенно случайно уже в достаточно взрослом возрасте — в 25 лет. До этого Елена работала в сфере игорного бизнеса, хотя готовить любила всегда. Друзья, которые и стали ее наставниками, позвали ее работать поваром в японский ресторан, который стал первым заведением одной из петербургских ресторанных сетей. Там она обучилась и перешла с повышением уже во второй ресторан сети, а потом ей предложили должность управляющей в новом петербургском заведении — ресторане Takeshi. Он открылся в декабре прошлого года, и нужно было быстро ставить меню. Елена решила, что она справится — и действительно справилась!

рис, белое сухое вино, вода;
морской коктейль — 100 г;
тигровая креветка 16/20 — 3 шт.;
цуккини — 40 г;
мини-кукуруза — 40 г;
перец желтый и красный — по 20 г;
морковь — 40 г;
оливковое масло — 30 г;
овощной бульон — 25-30 мл;
крахмал — 10 г;
сливочное масло — 20 г;
рыбный бульон Хондаши — 1 г;
соус Чили ананасовый — 3 ст. ложки (90 г);
соевый соус — 1 г;
зеленый и красный базилик для украшения.

— Совмещать две должности — управляющего и шеф-повара - очень и очень сложно, — говорит Елена Ли. — Сначала в голове была некоторая путаница, я пыталась разобраться там и поставить кухню здесь. Но в результате все действительно получилось, и гости сегодня могут увидеть и оценить результаты наших усилий.

Хотя ресторан, которым руководит молодой повар, небольшой, в штате 24 человека — официанты, повара, бармены, администраторы, мойщицы, уборщицы. И количество персонала, конечно, играет свою роль: в любом случае, к каждому сотруднику нужно найти свой подход. Елена старается, и люди откликаются на эти старания.

— Я люблю экспериментировать, люблю более резкую, насыщенную кухню, — рассказывает Елена. — «Морской блюз» соединяет в себе итальянскую и японскую кухню. По своему внешнему виду это блюдо напоминает итальянские блюда, а по вкусу — японские.

Технология приготовления:


Сварить рис, причем при варке на 4 части воды взять 1 часть белого сухого вина.

Морской коктейль и тигровые креветки промыть, обсушить.

Цуккини, мини-кукурузу, желтый и красный перец, морковь порезать соломкой.

На разогретую сковороду налить оливковое масло, пожарить морской коктейль с тигровыми креветками, фактически сразу добавив к нему нарезанные овощи. Все перемешать и обжарить. Чтобы овощи остались сочными, добавить в сковороду сливочное масло.

В овощном бульоне развести крахмал.

В овощи с морепродуктами добавить рыбный бульон Хондаши, соус Чили ананасовый, соевый соус. Смешать с овощами и морепродуктами, обжарить.

Залить овощи с морепродуктами овощным бульоном с крахмалом — блюдо начнет загустевать. Если оно станет слишком густым, просто добавить овощной бульон.

В тарелку положить колобок риса весом 150 г. Вокруг него уложить овощи с морепродуктами, украсить зеленым и красным базиликом.

Другие рецепты
Смотреть все
04 Июня 2014

Копчёное ризотто с белыми грибами

Копчёное ризотто с белыми грибами

Ассортимент меню ресторана «СольФаСоль» можно расширить за счёт коптильного аппарата, который учредители приобрели для кухни. Поэтому утин...

29 Ноября 2012

Десерты из книги Александра Селезнева «Кондитерское искусство для н...

Десерты из книги Александра Селезнева «Кондитерское искусство для начинающих»

Представляем десерты от Александра Селезнева: Свекольный пирог с брокколи; Карамельный тирамису; Имбирное печенье.

Тирольский пирог от шеф-кондитера кафе-пекарни «Штрудель» Елизаветы...

Тирольский пирог от шеф-кондитера кафе-пекарни «Штрудель» Елизаветы Алексеевой

О шеф-кондитере Окончив лицей «Сервис» по специальности повар-кондитер, Елизавета Алексеева 2 года проходила практику в ресторане «Гранд ...

«ФАРТОВ» ГК - профессиональный импортер торгового и пищевого оборудования из стран Юго-Восточной Азии.
Оборудование для ресторанов и кафе, оборудование для общепита

факультет международных отношений в СПбГУ

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Новости и публикации компаний
Вверх