• Мы:

Каша пшенная с тыквой от Романа Васильева, шеф-повара ресторана «Царь»

Роман Васильев

Роман Васильев в поварской профессии уже полтора десятка лет. Когда-то давно, как он говорит, еще в прошлом веке, он учился в мореходном училище, планировал в качестве кока ходить в заграничные плавания. Но набиравшая силу перестройка в стране спутала планы, и после училища Роман начал работать поваром в ресторанах казино «Конти», потом — гостиницы «Пулковская». После ресторана гостиницы его пригласили су-шефом в рестораны «Граф Суворов» и «Поручик Ржевский».

каша пшенная, отваренная на воде — 250 г;
пюре из тыквы — 60 г;
кубики из тыквы — 50 г;
молоко 3,5% — 150 г;
сливки 38% — 50 г;
сливочное масло — 20 г;
соль, сахар по вкусу.

— Там была сильная русская кухня, — вспоминает Роман Васильев. — И именно там я начал всерьез ее изучать.

Лет 10 назад ресторан «Поручик Ржевский» занял первое место в конкурсе на звание Лучшего ресторана города. А потом Романа позвали открывать под Петергофом ресторан «Собрание» в Русской деревне «Шуваловка» уже в качестве шеф-повара.

— Работая в ресторане «Собрание», я разрабатывал не просто меню русской кухни, но его представление гостям, — рассказывает Роман Васильев. — И наше исполнение и представление русской кухни заняло первое место по городу! После чего меня пригласили в холдинг Ginza project открывать в Репино ресторан «Сказка».

В «Сказке» Роман ставил домашнюю загородную кухню, после чего его направили в Зеленогорск — открывать ресторан «Пристань» при яхт-клубе «Терийоки», а в марте прошлого года — в ресторан «Царь»: здесь нужно было обновить меню.

Роман Васильев сделал кухню «Царя» более легкой и понятной для гостя, обновил летнее предложение ресторана в меню, добавив несколько новых позиций, потом — осеннее меню. Теперь в ресторане можно попробовать интереснейшие блюда русской кухни в авторском исполнении: салат из свежего щавеля с камчатским крабом, фаршированный перец, тыквенный крем-суп с кнелями из курицы, гречневую кашу с жареными лисичками, молодой картофель с лисичками, котлету из мяса лося, котлету из ладожского судака, творожник с лесными ягодами.

Для представления в нашем журнале мы попросили Романа Васильева приготовить одно из самых популярных блюд, которые заказывают гости на завтрак.

Технология приготовления:


Заранее сделать заготовку: сварить на воде пшенную кашу.

Тыкву порезать кубиками, тоже отварить. В данном процессе главное — ее не переварить, иначе кубики сразу развалятся.

При помощи блендера сделать из половины отваренной тыквы пюре, остальную часть оставить кубиками.

В отваренную на воде пшенную кашу добавить 150 г молока, подогреть, аккуратно разминая комочки. Посолить, добавить сахар.

Каша медленно кипит, добавить в нее 50 г сливок.

Добавить 60 г тыквенного пюре, а потом — 50 г кубиков из тыквы.

Выложить кашу в тарелку, добавить небольшой кубик сливочного масла.

Стоимость блюда составляет 280 рублей.

Другие рецепты
Смотреть все

Запеченный рулет «Банзай» от шеф-повара японской кухни ресторана La...

Запеченный рулет «Банзай» от шеф-повара японской кухни ресторана La Fabrik Александра Евченко

Александр Евченко занимается японской кухней уже более 5 лет — учился у тех, кто, как он говорит, «стоял у истоков». Александр считает, чт...

Аркадий  Новиков окончил московское кулинарное училище №174, а затем факультет экономики общественного питания Академии народного хозяйства им. Плеханова. 

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх