• Мы:

Каша пшенная с тыквой от Романа Васильева, шеф-повара ресторана «Царь»

Роман Васильев

Роман Васильев в поварской профессии уже полтора десятка лет. Когда-то давно, как он говорит, еще в прошлом веке, он учился в мореходном училище, планировал в качестве кока ходить в заграничные плавания. Но набиравшая силу перестройка в стране спутала планы, и после училища Роман начал работать поваром в ресторанах казино «Конти», потом — гостиницы «Пулковская». После ресторана гостиницы его пригласили су-шефом в рестораны «Граф Суворов» и «Поручик Ржевский».

каша пшенная, отваренная на воде — 250 г;
пюре из тыквы — 60 г;
кубики из тыквы — 50 г;
молоко 3,5% — 150 г;
сливки 38% — 50 г;
сливочное масло — 20 г;
соль, сахар по вкусу.

— Там была сильная русская кухня, — вспоминает Роман Васильев. — И именно там я начал всерьез ее изучать.

Лет 10 назад ресторан «Поручик Ржевский» занял первое место в конкурсе на звание Лучшего ресторана города. А потом Романа позвали открывать под Петергофом ресторан «Собрание» в Русской деревне «Шуваловка» уже в качестве шеф-повара.

— Работая в ресторане «Собрание», я разрабатывал не просто меню русской кухни, но его представление гостям, — рассказывает Роман Васильев. — И наше исполнение и представление русской кухни заняло первое место по городу! После чего меня пригласили в холдинг Ginza project открывать в Репино ресторан «Сказка».

В «Сказке» Роман ставил домашнюю загородную кухню, после чего его направили в Зеленогорск — открывать ресторан «Пристань» при яхт-клубе «Терийоки», а в марте прошлого года — в ресторан «Царь»: здесь нужно было обновить меню.

Роман Васильев сделал кухню «Царя» более легкой и понятной для гостя, обновил летнее предложение ресторана в меню, добавив несколько новых позиций, потом — осеннее меню. Теперь в ресторане можно попробовать интереснейшие блюда русской кухни в авторском исполнении: салат из свежего щавеля с камчатским крабом, фаршированный перец, тыквенный крем-суп с кнелями из курицы, гречневую кашу с жареными лисичками, молодой картофель с лисичками, котлету из мяса лося, котлету из ладожского судака, творожник с лесными ягодами.

Для представления в нашем журнале мы попросили Романа Васильева приготовить одно из самых популярных блюд, которые заказывают гости на завтрак.

Технология приготовления:


Заранее сделать заготовку: сварить на воде пшенную кашу.

Тыкву порезать кубиками, тоже отварить. В данном процессе главное — ее не переварить, иначе кубики сразу развалятся.

При помощи блендера сделать из половины отваренной тыквы пюре, остальную часть оставить кубиками.

В отваренную на воде пшенную кашу добавить 150 г молока, подогреть, аккуратно разминая комочки. Посолить, добавить сахар.

Каша медленно кипит, добавить в нее 50 г сливок.

Добавить 60 г тыквенного пюре, а потом — 50 г кубиков из тыквы.

Выложить кашу в тарелку, добавить небольшой кубик сливочного масла.

Стоимость блюда составляет 280 рублей.

Другие рецепты
Смотреть все
09 Июня 2015

Коктейль Negroni Ruby

Коктейль Negroni Ruby

Наиболее часто встречающаяся вариация на один из самый популярных классических коктейлей негрони. Интереснейшее сочетание ингредиентов, гд...

27 Сентября 2011

Оджахури от Марины Тур, шеф-повара ресторана «Арагви»

Оджахури от Марины Тур, шеф-повара ресторана «Арагви»

Название блюда – «Оджахури» - переводится с грузинского очень просто: «Мясо по-домашнему». Оно и готовится достаточно просто, однако в нем...

Британские устрицы, запеченные с соусом Биск, от Максима Ермакова, ...

Британские устрицы, запеченные с соусом Биск, от Максима Ермакова, шеф-повара ресторана Retro-Blues

В меню вполне демократичного ресторана Retro-Blues этого блюда нет — слишком дорого. Максим разработал его специально для представления в ...

Высшее, Санкт-Петербургский Университет Технологий Управления и Экономики, Менеджмент и Управление на предприятии. University of Dubai, Dubai Business School, Hotel management & Economics

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх