Представляем блюдо \Багет с гороховым кремом и ветчиной\" от шеф-повара ресторана отеля «Марко Поло» Александра Денисова. Бобовые США отличаются высоким содержанием белков (от 20 до 30% на сухую массу)" благодаря чему хорошо удерживают влагу (не развариваются!) и быстро набухают значительно увеличиваясь в размерах при приготовлении. Они фактически не темнеют при обжаривании и не впитывают масла; обладают свойствами усиливать вкус других ингредиентов и разнообразны по цвету – могут быть зелеными желтыми красными оранжевыми."
Блюдо, которое разработал Михаил Кудрявцев, определенно европейское: и тунец, и морской гребешок, и креветки — традиционная еда...
Алексей Макаров окончил профессиональный лицей «Сервис», имеет специальность техник-технолог общественного питания. Он работал в ресторана...