• Мы:

Пестрые шашлычки с мякотью цыпленка и тигровых креветок с салатом из рукколы

— Это блюдо-импровизация, — рассказывает руководитель службы корпоративного питания футбольного клуба «Зенит» Камо Татевосян. Я люблю импровизировать, живу этим. Оно быстро готовится и смотрится очень эстетично. Хочу подчеркнуть, что даже в горячих блюдах отдаю предпочтение травяному салату, потому что он легкий и вкусный.

Ингредиенты на две порции:



Для деревянных шпажек:

Филе цыпленка — 150 г
Тигровые креветки — 150 г
Чеснок — 1 зубчик
Томаты черри — 4 шт.
Перец сладкий красный — 1 шт.
Соль — 1 г
Черный молотый перец — 1 г
Лимонный сок — 3 г

Для салата:
Салат руккола — 1 пучок
Маслины черные — 50 г
Масло оливковое — 5 г
Лимонный сок — 3 г

Для украшения:
Томаты черри — 4 шт.
Петрушка — 10 г

Для жарки:
Масло оливковое Extra Virgin — 15 г

1. Филе цыпленка нарезаем кубиками, очищаем тигровые креветки (хвост оставляем). Смешиваем, добавляем соль, молотый перец, измельченный чеснок и сок лимона. Оставляем смесь мариноваться в холоде (+10-15°С).

2. Займемся салатом. Моем рукколу и подсушиваем ее на салфетке. Смешиваем с маслинами и сбрызгиваем оливковым маслом и соком лимона.

3. Мякоть цыпленка и тигровые креветки, чередуя с томатами черри и нарезанным шашечками красным перцем, нанизываем на шпажки.

4. Обжариваем шпажки на хорошо разогретом гриле с небольшим количеством оливкового масла по 1,5 минуты с каждой стороны, затем запекаем в предварительно разогретой конвекционной печи в течение 3 минут при температуре 180°С.

5. Выкладываем на тарелку салат и шашлычки. Украшаем нарезанными пополам томатами черри и петрушкой.
Другие рецепты
Смотреть все
15 Апреля 2016

Постный салат со свеклой и чиабаттой

Постный салат со свеклой и чиабаттой

Равиль Трегулов: "В постном меню ресторана «Декантер» мы стараемся сделать так, чтобы все блюда были более полезные, вкус...

27 Ноября 2014

Щи луговые щавелевые

Щи луговые щавелевые

Так как «ЁРШ» является сетью, Иван разработал понятный и очень простой в приготовлении суп — такой, чтобы его мог сварить даже новый повар...

Оборудование для ресторанов и кафе, оборудование для общепита
Оборудование и посуда для ресторанов и кафе; торгово-холодильное оборудование.
Аромамаркетинг бизнеса. Нейтрализация неприятных запахов и ароматизация помещений.
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх