• Мы:

Hjortronparfait: нежное парфе из морошки с добавлением лесных орехов

09 Июля 2013

Ингредиенты для парфе:
морошка — 250 г;
желтки куриных яиц — 6 шт.;
сахар — 300 г;
сливки жирные — 800 мл.
Для ореховых коржей:
арахис — 200 г;
мука — 50 г;
сахар — 300 г;
белки куриных яиц — 4 шт.;
сливочное масло — 100 г.

Технология приготовления
Приготовить яично-морошковую массу. Для этого морошку засыпать 150 г сахара, дать немного постоять, чтобы пустила сок, перетереть, а потом еще раз протереть через сито. Растереть 6 желтков с оставшимся сахаром, нагревая на водяной бане до загустения. Охладить. Добавить протертую морошку.
Взбить сливки, вмешать в яично-морошковую массу. Выложить в металлическую форму, заморозить. Нарезать длинными полосками.
Приготовить ореховые коржи. Для этого подготовить ореховую смесь: арахис перемолоть, добавить муку, сахар, перемешать. Взбить белки, добавить ореховую смесь и постепенно влить 100 г растопленного сливочного масла.
Выложить на лист пергамента, толщина коржа должна быть около 0,5 см. Выпекать до готовности при температуре 200 оС.
Охладить, нарезать полосками чуть больше парфе. Уложить парфе на коржи.

Этот традиционный шведский десерт выходит достаточно дорогим из-за морошки — редкой для нас ягоды. Ее вполне можно заменить другими северными дикорастущими ягодами — брусникой или клюквой, — только для нужной сладости снизить количество клюквы до 150 г.
Другие рецепты
Смотреть все
24 Июля 2015

Шоколадная вафля со взбитыми сливками и черешней

Шоколадная вафля со взбитыми сливками и черешней

Это блюдо является сезонным предложением и готовится на основе брюссельской вафли. Вместо черешни можно взять другую свежую ягоду или фрукт.

Овсяный твиттер от Николая Готко, шеф-бариста и технолога сети кофе...

Овсяный твиттер от Николая Готко, шеф-бариста и технолога сети кофеен «Идеальная чашка»

Николай Готко является первым петербургским бариста, вышедшим в финал российского Чемпионата в Москве (в 2008 году он занял там 4 место) —...

Изготовление барной атрибутики для ресторанов, кафе, баров Изделия из дерева для сферы общественного питания и г...
Группа компаний «СофтБаланс» была основана в 1993 году. Наша деятельность направлена, прежде всего, н...
Оборудование для ресторанов и кафе, оборудование для общепита

Санкт-Петербургская школа сомелье (WineJet до 2017 года)

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх