• Мы:

Hjortronparfait: нежное парфе из морошки с добавлением лесных орехов

09 Июля 2013

Ингредиенты для парфе:
морошка — 250 г;
желтки куриных яиц — 6 шт.;
сахар — 300 г;
сливки жирные — 800 мл.
Для ореховых коржей:
арахис — 200 г;
мука — 50 г;
сахар — 300 г;
белки куриных яиц — 4 шт.;
сливочное масло — 100 г.

Технология приготовления
Приготовить яично-морошковую массу. Для этого морошку засыпать 150 г сахара, дать немного постоять, чтобы пустила сок, перетереть, а потом еще раз протереть через сито. Растереть 6 желтков с оставшимся сахаром, нагревая на водяной бане до загустения. Охладить. Добавить протертую морошку.
Взбить сливки, вмешать в яично-морошковую массу. Выложить в металлическую форму, заморозить. Нарезать длинными полосками.
Приготовить ореховые коржи. Для этого подготовить ореховую смесь: арахис перемолоть, добавить муку, сахар, перемешать. Взбить белки, добавить ореховую смесь и постепенно влить 100 г растопленного сливочного масла.
Выложить на лист пергамента, толщина коржа должна быть около 0,5 см. Выпекать до готовности при температуре 200 оС.
Охладить, нарезать полосками чуть больше парфе. Уложить парфе на коржи.

Этот традиционный шведский десерт выходит достаточно дорогим из-за морошки — редкой для нас ягоды. Ее вполне можно заменить другими северными дикорастущими ягодами — брусникой или клюквой, — только для нужной сладости снизить количество клюквы до 150 г.
Другие рецепты
Смотреть все

Закуски с норвежской сельдью от Ильи Лазерсона

Закуски с норвежской сельдью от Ильи Лазерсона

В ноябре Норвежский Комитет по Вопросам Экспорта Рыбы (НКВЭР) провел в Санкт-Петербурге ресторанный фестиваль морепродуктов из Норвегии, в...

07 Апреля 2015

Креветки в сычуаньском соусе от Криса Русабана, шеф-повара ресторан...

Креветки в сычуаньском соусе от Криса Русабана, шеф-повара ресторана Tse Fung

О ресторане китайской кухни класса премиум Tse Fung («Це Фунг») мы рассказываем в нашем журнале. Крис Русабан, шеф-повар заведения, провёл дл

08 Октября 2014

Кефтедес

Кефтедес

Кефтедес - это второе традиционное кипрское блюдо, которым Андри Тсиаккас делится с нами.

Группа компаний «СофтБаланс» была основана в 1993 году. Наша деятельность направлена, прежде всего, н...
Крупнейшая компания международного бизнес-формата cash&carry (мелкооптовая торговля).
поставки профессиональной посуды, инвентаря и оборудования для общепита
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Новости и публикации компаний
Вверх