• Мы:

Десерт «Графские развалины» с калифорнийским черносливом и орехом пекан

23 Мая 2012

Ингредиенты на 1 порцию:



меренга – 20 г;
шоколад – 30 г;
сливки 38% - 150 г;
вареная сгущенка – 20 г;
чернослив – 40 г;
орех пекан – 25 г;
лепестки миндаля для декора.

Для меренги (8 порций):



яичный белок – 60 г (2 яйца);
сахарная пудра – 125 г;
кукурузная мука – 10 г;
уксус из белого вина – 3 г;
миндаль (лепестки) – 50 г.

Технология приготовления



Приготовить меренги. Для этого белок взбить в крепкую пену. В три приема ввести сахарную пудру, взбивать в течение 10 минут, добавить муку и уксус, взбивать в течение 10-15 секунд, затем добавить миндаль и перемешать. Выпекать при температуре 150оС 10 минут.

Приготовить десерт. Глазировать меренгу шоколадом. Орехи обжарить при температуре 160-180оС, остудить, немного измельчить. Чернослив порезать на кусочки. Сливки взбить с вареной сгущенкой. Все ингредиенты перемешать, наполнить креманку.

Натуральный питательный калифорнийский чернослив – это сочная слива, которая полностью вызрела на дереве в солнечной Калифорнии, а затем была высушена. Этот чернослив является продуктом, который можно использовать как в виде полезного и низкокалорийного снека, так и в составе самых разнообразных блюд.
Другие рецепты
Смотреть все

Коктейль «РесторановедЪ» от бармена Анатолия Литуна

Коктейль «РесторановедЪ» от бармена Анатолия Литуна

Анатолий Литун (в Петербурге известен просто как Максимыч) — один из самых возрастных барменов Северной столицы. Он пришел в профессию еще...

08 Апреля 2014

Салат с утиной грудкой от Ильи Воронова, бренд-шефа ресторана «Соль...

Салат с утиной грудкой от Ильи Воронова, бренд-шефа ресторана «СольФаСоль»

Ассортимент меню ресторана «СольФаСоль» можно расширить за счёт коптильного аппарата, который учредители приобрели для кухни. Поэтому утин...

Текстиль для гостиниц, хостелов, баз отдыха оптом от производителя.
Оснащение предприятий общественного питания.  
Молочная продукция (натуральные сливки)
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх